Калорійність кореня петрушки Факти харчування та енергія
50 ккал
Харчовий корінь петрушки
| Білок | 3,0 г |
| жиру | 0,8г |
| вуглеводи | 5,5 г |
| з яких цукри | 4,4 г |
| Клітковина | 4,5г |
| Щільність енергії | 0,5 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 50 ккал/210 кДж |
Розподіл потужності корінь петрушки
| Білок | 12 ккал/50 кДж |
| жиру | 7 ккал/30 кДж |
| вуглеводи | 22 ккал/92 КДж |
| з яких цукри | 18 ккал/74 КДж |
| Клітковина | 9 ккал/38 КДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,5 ккал/г. |
Корінь петрушки
Широко поширена помилкова думка, що корінь петрушки (лат. Petroselinum crispum subsp. Tuberosum) ідентичний класичній траві рослини петрушка (лат. Petroselinum crispum). Однак те, що тут існує тісний взаємозв'язок або що корінь петрушки є підвидом, не можна заперечувати.
Ботанічні властивості кореня петрушки
Корінь петрушки - це трав'яниста рослина, яка процвітає протягом двох років. Якщо поглянути на листя поодинці, можна побачити лише кілька відмінностей від петрушки плосколистої. Найбільш характерним для кореня петрушки є особливий розмір листя. Стебло рослини піднімається у висоту до метра, а квіти стоять на подвійних зонтиках з невеликими шишками.
Однак збирають лише корінь, який візуально важко відрізнити від пастернаку. Довжина становить близько 15 сантиметрів, товщина - залежно від часу збору врожаю - може становити два сантиметри і більше.
Корінь петрушки вирощують в помірному кліматі. Рослина легко справляється з морозами і в ідеалі потребує пухкої землі. Крім того, надра рослини повинні бути багатими перегноєм. Слід забезпечити достатнє водопостачання, особливо в перші кілька місяців, коли ростуть коріння.
Посів відбувається навесні, як правило, в березні або квітні. Збір врожаю займає майже півроку, тому корінь петрушки - це класичний зимовий овоч, який виходить на ринок з жовтня і доступний до лютого. Збирання врожаю може відбуватися і в зимові місяці. Однак у цьому випадку доцільно накривати рослини листям.
Розрізняють різні типи кореня петрушки при вирощуванні. Особливою популярністю користується "напів довжина", також відома як "берлінер".
Корисні інгредієнти в корені петрушки
Інгредієнти кореня петрушки підкреслюють його високу користь для здоров’я. 100 грамів забезпечують теплотворну здатність лише 20 ккал. Частка вуглеводів становить 2,3 відсотка, жирів та білків - 0,6 та 2,8 відсотка відповідно. Він характеризується, з одного боку, високим вмістом вітаміну С, з іншого боку також кальцію, натрію та заліза.
Через свою високу цінність Карл Великий вже сприяв вирощуванню кореня петрушки. Окрім вітамінів групи В, за це, можливо, також відповідали ефірні олії, які, з одного боку, викликають пікантний смак, а з іншого - високу засвоюваність.
Більше, ніж просто овочевий суп
Класично корінь петрушки відомий як суп-овоч. Тим часом, навіть найкращі кухарі визнали, що овочі заслуговують на провідну роль. Роблячи покупки, слід подбати про те, щоб коріння було якомога дрібніше і чіткіше. Потім він зберігається у вологій тканині, що корисно принаймні тиждень.
Після очищення корінь петрушки можна тушкувати у вершковому маслі або робити з нього пюре. Навіть запіканки та вживання в салаті в сирому вигляді не становлять проблем.
Класичним, однак, залишається вживання в рагу або супі.
Окрім кулінарного використання, корінь петрушки підходить також як лікарська рослина. Народна медицина припускає позитивний вплив на нирки та сечовий міхур, а також її застосування рекомендується застосовувати при менструальних болях.
Історія кореня петрушки
Корінь петрушки спочатку походить із середземноморського регіону, можливо, з Сардинії, і вже високо цінувався в Стародавньому Римі. Кажуть, що гладіатори отримували потужне харчування і, таким чином, досягали найвищих показників.
Петрушка також згадувалась у грецькій книзі третього століття до нашої ери, але на той час вона використовувалася для коронування переможців на спортивних змаганнях.
Сьогодні корінь петрушки в основному зустрічається в Німеччині, але також культивується в Угорщині, Чехії та Словаччині.
Подібні сорти: Селера | Кріп | Фенхель | Морква