Камбала ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
Ті, хто їх знає, дуже високо цінують камбалу - проте, вони не надто відомі. Зовсім незрозуміло, оскільки дрібна камбала камбала може встигати за своїми конкурентами.
Що ви повинні знати про камбалу
Що камбала належить до сімейства риб плоских, знають усі, хто чув стару приказку «плоский, як камбала». Незалежно від того, чи це задумано як комплімент в окремих випадках, чи ні, в самій камбалі немає нічого поганого. Швидше навпаки: вона може бути менш відомою і затребуваною, ніж інші камбали, але вона, безумовно, заслуговує доброзичливої уваги.
Що стосується кулінарних вишукувань, камбалі не потрібно ховатися за родичами, такими як підошва або калкан. Подібно до останньої, камбала досягає значних розмірів: у віці до 20 років вона може мати довжину близько 50 см і вагу 3 кг. Можливо, тому їх часто називають "прикладом" на узбережжі Північної Німеччини.
Однак камбалу зазвичай ловлять набагато раніше, коли вона має довжину від 25 до 35 см і вагу близько 350-400 г. Тоді це ідеальний розмір для двох людей, а також найніжніше і найсмачніше м’ясо.
На додаток до їх прислів'я, надзвичайно плоскої форми тіла, особливою характеристикою камбали є те, що вона не тільки почувається вдома у морі та солонуватій воді, але іноді навіть у солодкій воді. Як і інші камбали, камбала харчується переважно крабами, дрібною рибою та хробаками.
Ще одна особливість камбали, яка перевершує інших камбал: їх філе також можна коптити на узбережжі Північної Німеччини.
Сезон: Камбала доступна цілий рік, але експерти рекомендують її через особливо хорошу якість, особливо в місяці з "R" з вересня по квітень.
Походження: Камбала в основному перебуває вдома в Північно-Східній Атлантиці та в Північному та Балтійському морях. Але є також більші запаси в Середземному та Чорному морі.
Смак і консистенція: Біле, ніжне і водночас приємно тверде м’ясо з камбали вражає своїм м’яким, пряним смаком.
Наскільки здоровою є камбала насправді?
Маючи не більше 0,5 г жиру на 100 г, камбала відіграє особливу роль серед камбалових риб і є абсолютно першим вибором для всіх любителів риби, які хочуть заощадити якомога більше калорій.
Проте він не скупий на легкозасвоювані білки, мінерали та мікроелементи; особливо вміст фосфору вражає.
| Калорії | 72 |
| білка | 16,5 г. |
| жиру | 0,7 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування їжі для камбали
Купівля: Ви можете отримати свіжу камбалу у продавця риби. Розрахуйте 150-200 г на порцію або одну велику або дві маленькі камбали. Філе камбали пропонується рідко, але дилер, звичайно, заготовить вам рибу за вашим бажанням!
Зберігання: Готуйте камбалу незабаром після покупки. Не слід зберігати камбалу в (дуже холодному) холодильнику довше 1 доби.
Підготовка: Вам більше не потрібно видаляти готову до приготування камбалу, просто коротко промийте її і просушіть перед приготуванням.
Поради щодо підготовки камбали
Велику камбалу до 35 см особливо легко приготувати цілою в духовці. Менші камбали можна також смажити або готувати на пару на сковороді.
Оскільки смак камбали мало чим відрізняється від її більш відомої сестри, підошви, вона в основному ідеальна для всіх рецептів підошви - з невеликою, але великою перевагою, що камбала зазвичай трохи дешевша.
Рецепти з камбалою:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з камбалою тут на EAT SMARTER!
- Рецепти камбали в чіткому списку