Капуста їх знає; тре, готуй їх - шефНіні

Нещодавно читачка сказала мені, що вона хотіла переглянути аркуші продуктів у моєму блозі, і вона змогла мене мотивувати (Дякую Roseline!). 🙂 І оскільки ми перебуваємо в розпалі сезону капусти, мій предмет був знайдений !

Тому я пропоную вам огляд капусти, яку зазвичай зустрічають у овочівника, зі списком рецептів у щоденнику для кожної з них.

Білокачанна капуста

Опис: Білокачанна капуста є членом сімейства качанових (називається також качан). Чому "очолив"? Його листя переплітаються між собою, утворюючи якесь велике яблуко, більш-менш тісне.

Білокачанна капуста - один із найдавніших овочів, римляни їли її раніше. Особливо популярний у Східній Європі.

Білокачанна капуста має високий рівень вітамінів і мінералів. Він особливо багатий на сірчані речовини (звідси і запах, що з’являється при варінні), що надає йому антибактеріальних властивостей.

Покупка/консервація: Вибирайте його дуже твердий, дуже важкий, з тугим серцем і листям без плям. Він дуже добре тримається протягом 2-3 тижнів у хлібці холодильника. Ви також можете заморозити його, подрібнений. Не потрібно спочатку його відбілювати. Використовуйте його все ще замороженим.

Використання: Білокачанну капусту використовують для приготування квашеної капусти: її дрібно рубають і залишають бродити в солі. Окрім цього приготування, ви можете їсти білокачанну капусту, а також сиру, дрібно нарізану в салаті (це основний інгредієнт салату з капусти) або варену, тушковану, фаршировану у рагу. Щоб зменшити сірчаний запах капусти при варінні, бланшуйте її в каструлі з окропом протягом декількох хвилин.

Червона капуста

Опис: Червона капуста також є членом сімейства качанових. Його колір може варіюватися від червонуватого до синюватого відтінку залежно від кислотності ґрунту, на якому він виріс.

Червона капуста багата вітаміном С, В9 та мінералами. Це дуже корисно для кишкової флори та здоров’я серцево-судинної системи.

Покупка/консервація: Як капустяну, вибирайте тверду, важку, з щільною серцевиною і незаплямованим листям. Він також дуже добре тримається протягом 2-3 тижнів у хлібці холодильника. Ви також можете заморозити його, подрібнений. Не потрібно спочатку його відбілювати. Використовуйте його все ще замороженим.

Використання: Цю капусту їдять як у сирому, так і у вареному вигляді. Це вносить дуже гарний колір у вашу страву. Дуже добре поєднується в солодкій/чаберній. Яблуко та апельсин йому, до речі, дуже підходять.

Сирий, його просто нарізають ножем (або тертим) і використовують у змішаних салатах.

Приготована, вона може замінити білокачанну капусту в рецептах. Ви також можете тушкувати, додавати в суп ...

Для його приготування видаліть перші зовнішні листки. Поріжте капусту на чверті (якщо вам не потрібно фарширувати її, щоб використовувати цілі листя). Видаліть серцевину і вимийте чверті. Щоб зберегти приємний колір, у воду для приготування можна додати лимонний сік.

Зелена капуста

Опис: Останній сорт капусти з сімейства качанових. Зелену капусту або капусту ще називають савойською. Його легко впізнати за дуже зеленим і пухирчастим листям.

Капуста багата глутаміном, амінокислотою, яка має протизапальні властивості.

Покупка/консервація: Як лавку та червонокачанну капусту, вибирайте тверду, важку, з щільною серцевиною та незаплямованими листками. Він також дуже добре тримається протягом 2-3 тижнів у хлібці холодильника. Ви також можете заморозити його, подрібнений. Не потрібно спочатку його відбілювати. Використовуйте його все ще замороженим.

Використання: Зелену капусту найкраще їсти у вареному вигляді. Це найвідоміша капуста. Ви також можете використовувати його великі листя, щоб оточити начинку і зробити ярі рулети. Також можна набити його цілком.

Для його приготування видаліть перші зовнішні листки. Поріжте капусту на чверті (якщо вам не потрібно фарширувати її, щоб використовувати цілі листя). Видаліть серцевину і вимийте чверті. Щоб зберегти його досить зелений колір, ви можете додати лимонний сік у воду для готування.

Цвітна капуста

Опис: Ми легко впізнаємо цю капусту завдяки цим білим квітам. Можливо, ви матимете можливість зустріти помаранчеву або фіолетову кольорову капусту на ранніх кіосках.

Він родом з Близького Сходу. Дуже популярний за часів античності, він тоді впав у забуття, поки садівник Людовика XIV не привів його до сучасності.

Цвітна капуста особливо багата вітаміном С, кальцієм, калієм і магнієм.

Покупка/консервація: Купуючи, переконайтеся, що квіточки білі, а капуста тверда. Подивіться на листя, що оточують капусту, вони повинні виглядати свіжими. Зберігайте в холодильнику. Цілком, ви можете тримати це 2-3 дні. Трохи довше, якщо від'єднати квіточки і тримати їх пратими в герметичній коробці.

Він також дуже добре замерзає. Спочатку потрібно лише відбілити його водою.

Використання: Цвітну капусту можна перетворити на суп, пюре, запіканки, пончики, вершки ... Її також можна поєднувати зі спеціями або солодкою/чаберною. Пряники для нього дуже добре працюють! Якщо ви хочете пом’якшити смак, просто додайте трохи молока або вершків. Її квіти також можна натерти на тертці, щоб отримати вид манної крупи, яку подають у сирому або вареному вигляді.

Його підготовка проста: видаліть листя, щоб зберегти лише квіточки. Ви можете приготувати його цілим. У цьому випадку замочіть його в оцтовій воді перед тим, як промити водою. Але найпростіший спосіб все-таки нарізати квіточки і зварити їх у підсоленому окропі. Час приготування швидкий: 10-15 хвилин залежно від розміру квіточок.

Брокколі

Опис: Існує два різновиди брокколі. Яблучна брокколі, схожа на зелену цвітну капусту (там також є яблучна брокколі Романеско - про це я говорю нижче) та брокколі із зелених паростків, про яку ми знаємо набагато більше (та, що на фото).

Він багатий вітамінами С, Е, сіркою та бета-каротинами.

Покупка/консервація: Брокколі повинна бути твердою, дуже зеленою і незаплямованою, стебла повинні виглядати свіжими, а не висушеними. Зберігати в холодильнику 3-4 дні в харчовій плівці.

Він також дуже добре замерзає. Спочатку потрібно лише відбілити його водою.

Використання: Як і кольорова капуста, брокколі пропонує широкий спектр можливих рецептів. Як запіканку, звичайно, але також як вершкове, смажене на сковороді, флан, пиріг ... Або табуле, сире! Мені дуже подобається брокколі, тому в блозі є досить багато рецептів. 🙂

Його приготування відбувається швидко: виріжте невеликі букети і вимийте їх. Часто ногу викидають, але її також можна їсти. Потрібно просто нарізати його на палички, оскільки готування займає більше часу. Для приготування букетів потрібно 5-7 хвилин приготування. Овоч, який легко приготувати і швидко приготувати !

Капуста романеско

Опис: Капуста романеско нагадує як цвітну, так і брокколі. Він родом з Італії і з’являється на наших полицях лише близько 30 років. Її квіточки схожі на невеликі піраміди, розташовані спіралями.

Капуста романеско багата вітамінами С, В9, мінералами. Його користь схожа на цвітну капусту.

Покупка/консервація: Як і інші капусти, вибирайте її тверду, незаплямовану, з дуже твердими квіточками. Його кольори можуть варіюватися від ніжно-зеленого до жовтого. Його листя біля основи повинні бути дуже свіжими і хрусткими при розбитті.

Він дуже добре зберігається протягом 1 тижня в харчовій плівці або крафт-папері. Він дуже добре замерзає у квітках, попередньо бланшированих (за бажанням).

Використання: Їдять його в сирому або вареному вигляді. Сирі, як цвітна капуста та брокколі: натерті на тертці або дуже тонко нарізані скибочками. Приготовлений, його можна приготувати на сковороді, в супі, на гратені. Ви можете просто взяти рецепти цвітної капусти або брокколі та адаптувати їх до цієї капусти романеско.

Для його приготування спочатку потрібно видалити листя і серцевину. Потім наріжте квіти по черзі, як для цвітної капусти або брокколі. Дайте 8 до 10 хвилин варитися в підсоленій киплячій воді. Робіть це, можливо, бланшируйте в солоній воді.

китайська капуста

Опис: Китайська капуста в Європі буває двох сортів: пе-цай (той, що на фото) і пак-чой, який якось схожий на мангольд.

Він багатий вітамінами А і С, а також залізом, кальцієм і калієм. Він також має антибактеріальні властивості.

Покупка/консервація: Ми вибираємо їх свіжими, дуже зеленими листям, без плям. Пекінську капусту можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, але якщо ви хочете їсти її як салат, готуйте її протягом 5 днів. Можна заморозити його смужками, попередньо побланширувавши.

Використання: Пе-цай їдять дуже добре сирим, нарізаним на салати. Але ви також можете приготувати його та використовувати його листя для приготування начинок, гратен або соте їх з м’ясом. Пак-чої більше підходить, як селера.

брюсельська капуста

Опис: Брюссельська капуста - це брунька певного сорту качанів, створена в 17 столітті. Смак його досить сильний, досить гіркий, хоча нинішні сорти солодші, ніж раніше. Особисто мені це зовсім не подобається. Нещодавно я мав можливість спробувати його знову, щоб не зупинятися на поганих враженнях свого дитинства, але ні, безумовно, я не можу їсти брюссельську капусту. Тож у моєму блозі ви не знайдете жодних рецептів цієї капусти. ^^

Це хороше джерело клітковини, вітамінів С, В9 і калію.

Покупка/консервація: Чим менше капуста, тим менше вона гірчить і солодше. Брюссельська капуста повинна бути зеленою, щільною і твердою, без вад. Зберігайте брюссельську капусту в холодильнику, не миючи її, протягом 6-7 днів.

Ви можете заморозити їх, якщо спочатку бланшувати протягом 5 хвилин у окропі. Висушіть їх і покладіть на деко, щоб заморозити, не торкаючись один одного. Коли вони заморожені, помістіть їх у мішок із морозильною камерою. Тож ви можете взяти потрібну вам суму.

Використання: Готуйте їх у воді (перед тим, як готувати на сковороді, дайте 10 - 15 хвилин залежно від їх розміру). Ви можете готувати супи, варити їх, включати в пиріг або пюре.

Я бачив, що його також можна їсти сирим, дрібно нарізаним, в салаті. Він би не мав тієї самої гіркоти.

Для їх приготування: Вимийте капусту та виріжте серцевину та видаліть перші листочки, які можуть бути пошкоджені. Зробіть поперечний зріз біля основи, щоб приготувати їх рівномірно.