Капуста капуста VKI блог
Від нелюбого зберігача холодильника до улюблених овочів
kohl1.jpeg
Капуста - одна з небагатьох овочів, яку збирають взимку і часто надходить з Австрії. Тому вони завжди потрапляють до мого кошика для покупок. Через їх гіркоту я їх не дуже люблю, особливо коли вони на пару. Але є й інший шлях. Знати, як отримати справді добре!
Капустяна капуста (лат. Brassica oleracea var. Gemmifera) належить до сімейства хрестоцвітних, як і решта овочів капусти. У німецьких книгах рецептів ви можете знайти його під назвою брюссельська капуста. По-англійськи їх називають брюссельськими капустами. Ця назва вказує на його походження. Перші докази вирощування походять з того часу іспанських Нідерландів, сьогоднішньої Бельгії, з 1587 року. Оригінальна французька назва Choux de Bruxelles.
Озимі овочі
Капуста - це типовий зимовий овоч, який збирають з кінця вересня по березень. Більшість пропозицій доступні в найхолодніші зимові місяці. Капустяна капуста також добре переносить морози - залежно від сорту це навіть позитивно впливає на аромат.
Їдять не маленькі головки капусти, а пагони бруньки, що ростуть в пахвових западинах листя стебла.
Багаті поживні речовини
Як і всі інші овочі, капустяна капуста містить лише кілька калорій - 100 грамів мають близько 43 ккал.
Вони особливо багаті вітаміном С. У 100 г капусти капусти міститься 110 мг вітаміну С - приблизно така кількість нам потрібна на день. Однак тут потрібно бути обережним під час приготування - вітамін С переходить у воду для готування, а тепло і кисень також призводять до значного зниження. Якщо найкраще готувати паростки капусти короткочасно і в невеликій кількості води.
Фолієва кислота та вітаміни групи В.
Капустяна капуста містить порівняно високу кількість фолієвої кислоти - 100 мкг на 100 г, що становить приблизно третину рекомендованого щоденного споживання. Як і з вітаміном С, важливо бути обережним, готуючи його. Він містить значно менше вітамінів групи В (В1, В2 та В6). Тим не менше, порція капусти капусти може зробити значний внесок у рекомендовану добову норму споживання цих трьох.
Вторинні рослинні речовини
На додаток до згаданих вітамінів, у 100 г капусти капусти міститься також до 3900 мкг глюкозинолатів або глікозидів гірчичного масла, що робить їх одним із найкращих видів капусти. Ці речовини виявляють антиканцерогенну дію в експериментах на тваринах
Метеоризм
Як і у інших видів капусти, метеоризм може виникати залежно від чутливості та кількості з’їденого. Це викликано цукровими сполуками (наприклад, стахіозом). Тмин може трохи допомогти. Або просто спочатку з’їжте трохи капустяної капусти.
Купівля
Капустяна капуста найкраще смакує у свіжому вигляді. Вони повинні бути твердими і закритими. Не варто купувати паростки капусти з жовтим або в’ялим листям. Споживайте якомога швидше вдома і не зберігайте поруч з яблуками або помідорами, оскільки капустяна капуста чутлива до етилену. Якщо відразу не дійти до переробки, капустяна капуста протримається в холодильнику кілька днів.
підготовка
Отже, і тепер до актуальної і найважливішої теми, правильної підготовки. Раніше я знав паростки капусти як м’які, гіркі речі, які не було приємно вживати. Поки я не знайшов рецепти «Смаженої брюссельської капусти» на різних американських веб-сайтах. Ось ось, капустяна капуста теж може бути приємною!
Капустяна капуста, запечена в духовці
Підготовка дуже проста. Капусту капусту вимити, почистити та розрізати вдвічі. Тим часом розігрійте духовку - вона найкраще працює при нагріванні зверху та знизу та принаймні 200 ° C, краще 210 ° C. Достатня кількість тепла є основною вимогою, щоб паростки капусти карамелізувались - хрусткі зовні, приємні та м’які всередині і майже не гірчать на смак.
kohl2.jpeg
Половинки капусти капусти змішують з невеликою кількістю олії (я використовую ріпакову олію), сіллю та перцем у мисці. Потім покладіть вирізаною стороною вниз на деко, застелене папером для випічки. Як тільки духовка досить гаряча, поставте її в духовку і випікайте, поки зовнішні листя злегка не підрум'яняться і не карамелізуються. І це все! Я волію їсти його прямо як гарнір. Ось так вони перетворили мою дочку, яка ненавидить капусту. Ви також можете вдосконалити капустяну капусту, наприклад, з козячим сиром або горіхами. Приємної їжі!