Капуста (кисла) - Сторінка 3 - Форум Softpedia
1. Сіль. Це дуже важливо. НЕ додайте дрібну сіль та/або йод. ВИ ЗАВЖДИ ПОВИННІ ПОСТАВАТИ ВАЛУТУ (ВЕЛИКУ) СІЛЬ Я купую його у сільських магазинах, куди його також привозять різні особи (для жителів Бухареста спробуйте Obor). (Джерело те саме, де вівчарі купують соляні брили для тварин).
2. Температура. Чим тепліше, тим більше проблем.
3. Вентилятори/постукування. Це має своє значення, але на 3 місці в рейтингу.
Я переїхав з будинку, де був прохолодний льох, на північ, де влітку було мороз, на кварталі, на 2-му поверсі. У мене є закриті балкони, що виходять на захід, в області крони дерев і навпроти блоку, який робить тінь. Ідея полягає в тому, що балкони не знаходяться на сонці - ні влітку, ні взимку. У будь-якому випадку, температура набагато вища, ніж у погребі! У перший рік, коли я клав капусту, за рецептами, подібними до описаних вище, приточила 2 або 3 рази на день у перші 2 тижні, вона цвіла (як і огірки, покладені з розсолом у бочку 60 л).
Оскільки я, мабуть, не мав жодної ідеї, і я був одержимий коньяком, який скуштував з колегою, помітивши квітку над двома бочками (капуста та огірок), я налив 1/2 л подвійного дистильованого спирту (96 градусів) у кожна бочка. На мій подив, наступного дня не було жодної квітки, смерть була явною, і тому їх тримали до червня наступного року.
З тих пір, після того, як я поклав соління, і вони забродили (приблизно 2 тижні), я щороку наливаю 200-250 мл 96-градусного спирту поверх бочок для розсолень. Сік ніколи не псувався до наступної весни/літа.
Я згадую, що я не знаю, як науково пояснити, що відбувається, але це факт, який неодноразово виявляється, тому він може мати наукову цінність.
gabicen, 22 жовтня 2014 - 22:04, сказав:
Я використовую осінню капусту та соління/консерви, лише румунську сіль грубого помелу з ринку (я не думаю, що вона штучно йодована) - з тієї нерівномірно розбитої та з великими білими, сірими, чорними зернами - близько 3 лей/2 кг, упакованих у мішок з пластик.
Уся румунська сіль, включаючи сіль грубого помелу, йодована (це певний закон, і там закон не є угодою), навіть якщо вона продається з мішка для рафії. Ти сунеш ніс у мішок і відчуваєш його запах. ти відчуєш запах йоду.
Єдина сіль, якої ніколи не зустрічається в країні і лише під час соління, - це сіль з України, яка зазвичай продається в селах і надходить у мішках з рафією. Я використовую це. (Я роблю тест на ніс і саме тоді купую його)
Йод не впливає на соління. ніж щитовидної залози. Я поклав капусту (в тому числі солоні сорти) і з йодованою сіллю грубої, і вона вийшла непоганою. так само, як той, що з сіллю ніколи.
PS: Я вже напав на велику бочку квашеної капусти. Я вбив трохи капусти, метаморфізуючи їх у голубці.
Відредаговано Кловісом, 08 листопада 2014 - 19:02.