Капуста маринована - як приготувати чудовий природний пробіотик - eBUCATARIA
Ми вже знаємо, наскільки корисною є пробіотична їжа, то чому б не вибрати її робити самостійно вдома? Крім того, ви мінімізуєте ризик непотрібних і нездорових добавок.
Кажуть, що здоров'я починається в кишечнику, і природні пробіотики є найбільш ефективними речовинами, здатними відновити баланс кишкової флори. Отже, почнемо з квашеної капусти, дуже смачної пробіотичної їжі, яка також підходить для салатів або для приготування сармалів, наприклад.
Які інгредієнти і як довго вам потрібно?
Перш за все, потрібно знати, що квасити капусту можна цілий рік. Просто важливо не вибирати велику ребристу капусту.
5 капусти
2 шматочки хрону
2 шматочки селери
чорний перець горошком
зерна з 1 сушеної кукурудзи
1 головка часнику
солона вода (близько 4 літрів води і 4 столові ложки солі)
сухі палички кропу
Як це готується
Візьміть пластикову або скляну банку приблизно 15-20 л.
На дно банки покладіть 2 шматочки хрону, очищені та розрізані вздовж, 2 шматочки селери очищеного та нарізаного скибочками, 1 жменю сухих ядер кукурудзи (це допоможе бродінню), очищений часник, очищений від шкірки цілим, але трохи вперед і кілька горошин перцю.
Потім візьміть 5 капусти, помийте їх, очистіть перший лист і розріжте навпіл.
Помістіть їх у банку, одну на іншу, плоскою стороною вниз, трохи натискаючи, щоб отримати все.
Після цього відміряйте окремо, в каструлі приблизно 4 літри води з 4 столовими ложками солі (на 1 літр води - 1 столова ложка солі).
Добре перемішайте рідину, щоб сіль добре розтанула. Розтопившись, залийте капусту з банки водою.
Якщо банка не заповнюється, приготуйте суміш води та солі таким же чином, як описано вище.
Щоб капуста трималася натиснутою, зверху можна покласти кілька сухих паличок кропу.
Накрийте кришкою та залиште біля джерела тепла, у шафі чи біля радіатора.
Кожні 2 дні нам потрібно виливати сік з цієї банки.
Відкрийте банку, вийміть із неї сік шлангом в іншу більшу миску. Візьміть чашку соку і вилийте його назад у велику миску здалеку, щоб сік пінився. Вони випускають повітря приблизно 50 разів.
Видалення повітря - це дуже важливий крок, оскільки він робить сік прозорішим та смачнішим. До того ж, якщо його не накручувати, сік пошириться, а капуста розм’якне.
Тому капустяний сік слід кип’ятити кожні 2 дні, приблизно 6 разів до того, як він буде готовий, тобто до того, як він буде кислим і корисним до вживання.
Потім банку остудити. Залиште його в тій же мисці до готовності. Візьміть капусту, коли хочете приготувати сармале, використовуйте її в салатах або коли хочете їсти капусту та капустяний сік як таку, як пробіотик.