Капуста маринована - традиційний рецепт - Рецепти з Джиною Брадеа
Рецепт квашеної капусти, як покласти мариновану капусту на зиму Традиційний рецепт молдавської квашеної капусти, старий рецепт, без хімічних консервантів. Скільки солі ми використовуємо і які спеції, який смак капусти? Яка найкраща маринована капуста?
Традиційно, капусту маринують після падіння морозів, у жовтні, Святого Думітру. Тоді в народі кажуть, що це виходить найкраще квашена капуста на зиму, тримати млин (сік) у чистоті і не сипати, не псувати капусту до пізньої весни.
Зараз ми купили кілька капусти, яку ми знайшли тут, в Італії, і зібрали їх вдома. Тут я не можу знайти тип капусти з дрібним листям, як у Румунії, капуста трохи гірчить, але це добре. 🙂
Надягне мама квашена капуста і надішліть мені готовий маринований у грудні. 🙂 Тепер дозвольте показати вам Як класти мариновану капусту на зиму 🙂
Рецепт квашеної капусти, як покласти мариновану капусту на зиму
Хороша квашена капуста у нього є деякі секрети: це повинна бути осіння капуста, з дрібним листям, а не літня, яка має товсте листя і жилки. Виберіть підходящу капусту, яка поміститься в горловині бочки, але більш плоска, а не кругла. Капуста, яка є більш плоскою, має тонше листя, тонші ребра, більше збита, тому у вас будуть чудові простирадла для голубців. Ну, ми вперше думаємо про сармале, правда? 🙂 Капусту можна робити з будь-якої капусти, але для сармале нам потрібні найкращі листя. 🙂
Інгредієнти для рецепту квашеної капусти на зиму
- -вода
- квашена сіль
- Буряк
- айва
- кукурудза
- чебрець
- базилік
Так виглядає літня капуста в розрізі, з товстим листям і ребрами, що не годиться для сармале. З такої капусти ви отримаєте трохи капустяного листя, зверху і все. Але вони не будуть чудовими. Звичайно, ця капуста не годиться для голубців.
Дозвольте розповісти, як класти мариновану капусту на зиму, рецепт квашеної капусти ...
Почистіть гарбуз, натріть його і помийте. Потім очистіть внутрішню частину внутрішньої сторони гострим ножем. Є люди, які вирощують капусту через 2 чи 4, або навіть ріжуть її, щоб поміститися в консервну банку. Я волію купувати меншу капусту, щоб поміститися в мою консервну банку, не розрізаючи її. Я просто видаляю хребет.
Запрошую переглянути відеорецепт тут. І прочитайте інші докладні поради, наведені нижче.
Іноді трапляється так, що зовні є гарна капуста, а зсередини гнила. Ось і все, ми його викидаємо або віддаємо птахам.
Ось так виглядає вся капуста, підготовлена до консервування. У мене теж було 2 головки цвітної капусти, мариную її разом з капустою. Видаліть хребет так само, як і капусту.
У кожну лунку, де була капуста, я кладу трохи солі. Я використовую шахтну сіль для солінь. У кожну капусту я кладу приблизно 1 чайну ложку натертої солі.
Рецепт квашеної капусти, як покласти мариновану капусту на зиму
Ця сіль допоможе капусті набагато швидше розм’якшитись. Покладіть капусту в бочку, найбільшу знизу, найменшу зверху. Відкладіть 2-3-4 капусти, нечищені, і додайте їх у наступні дні. Капуста набагато краще розм’якне і осяде.
Наповніть бочку холодною водою і додайте 20 г солі на 1 кг холодної води. Зазвичай на 1 л води використовується 30-35 г солі, але я вже поклав трохи солі в кожну капусту, тому зменшую її до розсолу. Наливайте холодної води, поки не побачите, що бочка майже заповнена.
А тепер подивіться, скільки води ви покладете (я відмірюю її відром або градуйованою чашкою) і додаю сіль у миску з холодною або теплою водою. Перемішайте, поки добре не розчиниться, і полийте капусту.
Залийте холодною водою.
У мене була маленька банка 30 л, тому я розбив цвітну капусту меншими пучками і поклав поруч із капустою.
Для красивого кольору можна додати айву або кукурудзу в бочку з капустою, для жовтого кольору або буряка, для рожевого. Я даю капусті розм’якнути, а потім кладу буряк.
Не забудьте додати секретний інгредієнт:
Посипте великою кількістю любові та ноткою доброти! 🙂
Оновлення 26.10.2019
Зараз ми в Румунії, знаходимо хорошу капусту. Вчора поклав мариновану капусту на зиму, 100 кг. Він дуже добре тримається до наступної осені.
Фокуси:
-Якщо у вас немає червоного буряка (в Італії я знаходжу лише варену), ви можете додати 1-2 червоних капусти, і вся капуста отримає гарний рожевий колір. 🙂
-Можна також додати палички кропу, насіння кмину, але не хрін! Хрін твердне, а листя капусти не будуть чудовими для голубців.
-Додайте гілку базиліка до капусти та будь-яких інших солінь в розсолі, і сік не буде гнити.
Капусту готують на пару (притоцесте) щодня, поки вона повністю не загине. Ви можете покласти шланг або трубку в бочку і злити сік, а потім залити його назад. Повторіть цю операцію 3-4 рази. Шланг повинен бути довгим, сягаючи дна стовбура. Якщо капуста погано провітрюється, сік набрякає, стає каламутним і тоді капуста псується. Щоб бактерії добре росли, їм потрібно повітря. 🙂
Також можна зробити киплячий розсіл. Відміряйте стільки води, скільки вам потрібно, додайте сіль, прокип’ятіть і полийте капусту. Через 3-4 дні розсіл злити, ще раз прокип’ятити (той самий розсіл) і полити капусту. Ось і все, його не потрібно провітрювати, він швидко розм’якшується. 🙂
Секрет для квашеної капусти
Навесні, коли на вулиці починає нагріватися, домогосподарства викидають капусту, якщо в бочках щось залишилось. Ті, хто живе в кварталі, знають, які приємні смаки на сходах, коли сусіди виносять залишки капусти на сміття 🙁. Рекомендую не чекати тепла, капусти та солінь. Я добре зливаю сік, потім кладу їх у пакети в морозильну камеру.
Щоб не займати занадто багато місця, я вибираю листя для сармале і складаю їх в окремі мішки, очищені від ребер, точно так, як мені потрібно для сармале. Решту каблук і покладіть у мішки, дуже добре віджаті, для салату та квашеної капусти. Таким чином, у мене давно є квашена капуста, і я не переживаю, що вона зіпсується, якщо на вулиці спекотно.
Він прекрасно тримається в морозильній камері, думайте, що капуста взимку замерзає, а коли тане, нічого не має. Мариновані соління, також, якщо ви залишитесь, можете покласти їх у морозильну камеру. 🙂
Більше Рецепти маринованих огірків - дивіться тут. 🙂 Ви знайдете всі смаколики, приготовані та пояснені у моєму безпомилковому стилі. 🙂
І прекрасний фінальний подарунок: АЛЬБОМ З КОНСЕРВОВАНИМИ РЕЦЕПТАМИ НА ЗИМУ! Клацніть на письмо червоним кольором і збережіть його десь, щоб воно завжди було під рукою. Це безкоштовний альбом, в якому ви знайдете понад 100 консервованих рецептів на зиму, красиво розміщені за категоріями: компот, варення, джем, лікер, сироп, овочі та овочеві консерви. Він завжди оновлюється, коли я публікую новий рецепт 🙂
Спор став соління і не забудь сьогодні посміхнутися, життя таке прекрасне! 🙂
Цей рецепт квашеної капусти також випробували читачі блогу «Удачі»: