Капуста - мінус вітчизняної зимової суперпродукти
Фото josealbafotos/pixabay
Від брокколі до білокачанної капусти, овочі з капусти популярні як ніколи. Він низькокалорійний і багатий вітамінами та мінералами. Численні дослідження показують, що овочі позитивно впливають на рівень цукру та холестерину в крові і навіть знижують ризик раку. Але є й інші дослідження: вчені з Німецького інституту досліджень харчування (DIfE) виявили, що овочі капусти містять попередники реакційноздатних речовин, які зв’язуються з ДНК і, отже, можуть бути канцерогенними.
Небажання споживати капусту
Капустяні овочі використовуються не тільки як частина багатьох традиційних страв, але й у рецептах чистого харчування. На сьогоднішній день дуже популярні чіпси з капусти (капусти). Краще не їсти їх навалом. "Якщо припустити, що овочі з капусти - це новий вид їжі, який слід випускати на ринок, затвердження буде абсолютно немислимим з міркувань безпеки", - сказав колишній керівник відділу харчової токсикології Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) професор Ганс-Рудольф Глатт.
Під час роботи в DIfE, давній професор харчової токсикології в Потсдамському університеті проводив самостійні експерименти з капустою. Він відкрив z. B. Після регулярного вживання брокколі та білокачанної капусти, пошкодження ДНК у власній крові. "У моєму віці може статися не багато, але я би порадив онукам бути обережними та стриманими, споживаючи капусту", - каже токсиколог. Повна відмова не є доречною. Саме тому, що капуста також має багато позитивних ефектів.
Захист рослин виробляє реакційноздатні речовини
Власне кажучи, ефект капусти Януса - це глюкозинолати, що містяться в сімействі хрестоцвітних. Ця група речовин бере участь у захисному механізмі рослин. Якщо клітинні стінки пошкоджені зовнішніми впливами, наприклад, хижаками або ножем, глюкозинолати вивільняються з їх ізольованого місця зберігання всередині клітини і відповідають ферменту мірозиназі, який вивільняється одночасно. Під дією ферменту глюкозинолати перетворюються на реакційноздатні речовини, які можуть реагувати з білками та ДНК.
Одними з найважливіших для нас представників хрестоцвітних овочів є червонокачанна, білокачанна, брюссельська, цвітна, брокколі, ріпа та кольрабі. Але також гірчицю, редьку, редис, крес і хрін. Ви часто можете впізнати їх за злегка гірким до їдкого смаку.
Настільки шкідливі, як цвіль і сигарети
Окремі глюкозинолати спричиняють пошкодження ДНК, подібно до токсину цвілі цвілі афлатоксину або бензо [а] пірену, які можуть бути причиною злоякісних пухлин. За даними Федерального інституту оцінки ризику, афлатоксини "є одними з найсильніших токсинів та канцерогенних речовин, що зустрічаються в природі". Бензо [а] пірен, як частина сигаретного диму - який, до речі, також може виникати при смаженні - одна з найдовших відомих канцерогенних речовин.
Не всі глюкозинолати шкідливі для здоров’я
Загалом існує понад 150 різних глюкозинолатів, які є попередниками реакційноздатних речовин з дуже різними уподобаннями. Більшість для нас нешкідливі, оскільки вони зв’язуються лише з білками, які наш організм може легко замінити. Інші навіть впливають на метаболізм детоксикації і тим самим захищають від пухлин в експериментах на тваринах.
Будьте обережні з молодими або хворими овочами
Кожен вид капусти містить багато різних глюкозинолатів та інших мікроелементів, які, як вважають, впливають на спосіб її роботи. Тому практично неможливо описати один сорт як здоровий, а інший як нездоровий. Однак було показано, що молоді овочі та рослини, заражені грибами, містять особливо велику кількість реакційноздатних речовин, можливо, тому, що вони особливо потребують захисту.
Сире або краще варене?
Продукти реактивного розпаду капусти були виявлені як у варених, так і в сирих овочах. При вживанні в сирому вигляді пошкодження ДНК виявляли у всіх тканинах, лише у товстому кишечнику при варінні. Можна припустити, що розщеплюючий глюкозинолат фермент мірозиназа інактивується теплом і замість цього приводить бактерії товстої кишки до розщеплення і таким чином активує групу речовин.
Скільки корисної капусти?
Оскільки капуста має як корисний, так і шкідливий вплив, важко сказати, наскільки вона корисна для здоров’я. Вирішенням може стати регулярне, але помірне споживання. Оскільки регулярний прийом невеликої кількості токсинів посилює наш детоксикаційний метаболізм - згідно з теорією. Сигарета на тиждень була б здоровішою, ніж просто одна сигарета на місяць. Але хто може протистояти ефекту звикання нікотину? Оскільки капуста не викликає звикання, регулярне вживання в невеликих кількостях тут дуже легко здійснити. Як завжди, раджу різноманітність. Спробуйте різні сорти, іноді сирі, іноді варені, іноді на пару і в різних поєднаннях.
Ефект голови Януса від капусти - тема табу - чому?
Усі бродять про корисний вплив капусти. Лише в наукових колах, далеко від громадськості, обговорюється і мінус. Можливо тому, що дотепер переважають підтверджені позитивні властивості. Ми, німці, теж любимо свою капусту! Особливо зараз взимку, коли вибір регіональних овочів скорочується. Ви теж, напевно, роздратовано закочуєте очима і думаєте: Завжди ці погані новини: алкоголь, м’ясо, молоко, а тепер і овочі ?! Що нам все ще дозволяється споживати?
Запас їжі настільки великий і різноманітний, що ми можемо легко цього уникнути. Якщо ви хочете їсти регіональні та різноманітні овочі взимку, вам не доведеться їсти капусту щодня: салат з баранини, морква, пастернак, цибуля-порей, буряк, сальсифікація, цибуля, кріп та шпинат також доступні в регіоні в темну пору року. Наприклад, горох також можна використовувати як заморожені овочі. Капуста не повинна повністю зникати з меню, але, враховуючи поточний стан досліджень, мені краще їй насолоджуватися помірковано, а не навалом. Якщо ви харчуєтесь різноманітно, це все одно відбувається автоматично:-)