Капуста (пироги з квашеною капустою) Рецепти Лори Адамаче

Капуста, традиційні пироги, наповнені квашеною капустою

Я знайшов рецепт капусти, ці смачні пироги з квашеною капустою та квашеним тістом, під час відпустки, проведеної поблизу Клужа, майже 20 років тому. Тітка Ленута, чудова кухарка із села, де ми жили, одного разу здивувала нас тарілкою, повною капусти, невідомої до того часу. Спочатку скептично ставився, але ніщо не здавалося таким смачним, як той перший пиріг з капустою, гарячим і пухнастим.

Я з'їв близько чотирьох штук, із тягою та задоволенням, яке пам'ятаю навіть зараз, і врешті-решт, після довгого наполягання, мама дістала рецепт капусти, яким вона балувала нас з тих пір, коли або ми жадали їх.

Капусти, які я знаю, виготовляються з квашеною капустою, я пробував їх із солодкою капустою, але, схоже, вони не мають однакового смаку. Рецепт пирогів простий, а капуста, яка використовується в цьому рецепті як начинка, також може подаватися як гарнір зі стейком або ковбасками.

Капуста, Капустяні пироги - Інгредієнти (12 штук)

Дріжджове тісто - Інгредієнти

500 г борошна
250 мл теплої води
12 г свіжих дріжджів/5 г зневоднених дріжджів + ¼ чайної ложки тертого цукру
30 мл соняшникової олії
½ маленька ложка солі
1 жовток + 2 столові ложки молока (для розкладання капусти)

Квашена капуста з квашеної капусти - Інгредієнти

700 г квашеної капусти (зваженої після подрібнення)
100 мл арахісової олії/соняшникової
1 чайна ложка меленого тертого перцю
½ маленька ложка солі

Тісто варзарі - Приготування

Борошно кладемо у велику миску. Натріть дріжджі цукром, а потім змішайте їх з теплою водою. Вилийте воду в центр борошна і починайте замішувати. Коли тісто стане густим, додайте олію і сіль і продовжуйте замішувати, поки тісто не стане еластичним і більше не липне до руки.
Накрийте миску харчовою поліетиленовою плівкою і дайте тісту піднятися в теплому місці близько 2 годин або до збільшення об’єму вдвічі.

Оскільки в цьому рецепті тіста ми використовуємо меншу кількість дріжджів (як правило, на 500 г борошна нам потрібно 25 г дріжджів), він буде бродити повільніше.

Як зробити квашену капусту. Рецепт пирогів або капустяного гарніру для стейків

Поставте олію в антипригарну каструлю на повільний вогонь. Коли олія прогріється, додайте дрібно нарізану квашену капусту, перець, сіль і перемішайте. Якщо квашена капуста солиться, відрегулюйте кількість солі або повністю видаліть її.
Змішайте капусту і нагрівайте її на дуже слабкому вогні близько 20 хвилин або до повного випаровування виділеної рідини.
Вимкніть вогонь і дайте квашеній капусті повністю охолонути.

Капуста, капустяні пироги - Збірка

Викладаємо квашене тісто на робочу поверхню, злегка припудрену борошном, і викладаємо в прямокутний лист товщиною близько 5-6 мм.
Наріжте тісто на квадратики 8-9 см і додайте в центр кожного квадрата по 1 великій ложці, наповненій холодною капустою.
Приклейте, два на два, протилежні кути кожного квадрата, потім обережно знову подовжте отримані протилежні кути і приклейте їх ще раз. Процедура подібна до процедури колінних ніжок, тільки для капусти ми зробимо подвійне обгортання.

Покладіть капустяні пироги в деко, застелене папером для випічки, на відстані 4-5 см один від одного, накрийте їх чистою бавовняною серветкою і дайте їм піднятися в теплому місці ще 30 хвилин.
Після того, як пиріжки з капустою піднімуться, змастіть їх жовтком, змішаним з молоком, і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 20-25 хвилин або поки вони рівномірно не підрум'яняться.
Я пробую капусту після того, як вони трохи охололи, зізнався, я не стримався і з’їв гарячу, але вони набагато смачніші, якщо ми даємо їм охолонути на кілька хвилин.

- Поради та підказки для вдалих кулінарних фотографій -

Для деяких людей повсякденна їжа може здатися тривіальною темою, яка не вимагає особливої участі у фотографії. Нічого поганого. Кулінарна фотографія виконує роль передачі певного стану спостерігачеві. Не можна забувати розмежувати власну кухню від веб-простору. Через сторінку ми не можемо передати смак їжі, якою б смачною вона не була, ми просто не можемо передати її за межі монітора. І тут з’являється магія кулінарної фотографії. Ми ніколи не отримаємо позитивного відгуку, якщо наша підготовка буде подана недбало, тому я пропоную кілька порад, які допоможуть вам зорієнтуватися у фотографії їжі.