Капуста проти салату Яка різниця

Капуста та деякі види салату можуть виглядати однаково, але ці овочі мають великі відмінності.

Для початку капуста і салат - це абсолютно різні овочі. Вони також мають різні харчові профілі, ароматизатори, текстури та кулінарне використання.

У цій статті пояснюються відмінності між капустою та салатом, включаючи харчову інформацію, користь для здоров’я та те, як їх використовують у кулінарії.

Харчові відмінності між капустою та салатом

Існує багато видів капусти та салату. Однак багато людей особливо плутають зелень комір - найпоширеніший вид капусти в продуктових магазинах - із салатом айсберг через подібний зовнішній вигляд.

Хоча зелень комір і салат айсберг можуть виглядати однаково, вони мають абсолютно різні профілі поживних речовин.

У наступній таблиці порівнюються поживні речовини в 100 грамових порціях сирої зелені комір та салату айсберг (1, 2).

Зелена капуста	Салат айсберг
Калорії Калорії	25	14
Білок	1 грам	1 грам
Паливо	6 грам	3 грами
Жир	Менше 1 грама	Менше 1 грама
Клітковина	3 грами	1 грам
Вітамін А	2% від еталонного добового споживання (DJR)	10% від AQR
Вітамін С	61% РДЕ	5% від AQR
Вітамін К	96% ІДР	30% від AQR
Вітамін В6	6% від AQR	2% від AQR
Фолат	11% ІДР	7% від AQR

Як бачите, салат з капусти та айсбергу є низькокалорійним і містить мало білків, жирів та вуглеводів. Тим часом зелень насінника багата більшістю поживних речовин - крім вітаміну А.

Капуста також багатша мінералами, ніж салат айсберг. Він містить більше кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію та марганцю. Він також містить більше клітковини, необхідної поживної речовини для здоров'я органів травлення (3).

Пам’ятайте, у наведеній вище таблиці порівняно лише два сорти капусти та салату. Різні види салату та капусти містять різну кількість поживних речовин.

Кожен сорт капусти та салату має чіткий харчовий профіль. Два найпоширеніші сорти - зелень комір і салат айсберг. Вони можуть виглядати схожими, але зелень комір має більше клітковини та вітамінів та мінералів, ніж салат айсберг.

Користь для здоров’я капусти та салату

Вживання будь-якого виду овочів, включаючи капусту або салат, може бути корисним для вашого здоров’я.

Однак капуста та салат можуть мати різний вплив на здоров’я через різний вміст поживних речовин та рослинних сполук.

Обидва вони містять клітковину

За вмістом клітковини капуста збиває салат айсберг. Тим не менш, додавання капусти або різних форм листового зеленого салату до вашого раціону може значно збільшити споживання клітковини.

Дієта, багата на овочі з високим вмістом клітковини, необхідна для здоров’я органів травлення. Клітковина - рослинний матеріал, який ви не перетравлюєте - допомагає підтримувати регулярне спорожнення кишечника та живить корисні бактерії в кишечнику (4).

Крім того, вживання дієти з високим вмістом клітковини може допомогти вам втратити зайвий жир і підтримувати здорову вагу. Клітковина уповільнює травлення, що може посилити почуття насичення після їжі, що призводить до зменшення споживання їжі (5).

Огляд 3 досліджень, у яких взяли участь понад 133 000 учасників, вивчав вплив споживання клітковини на вагу тіла протягом 4-річного періоду.

Було виявлено, що люди з найбільшим споживанням фруктових та овочевих продуктів із високим вмістом клітковини втрачають значно більше ваги, ніж ті, хто їв менше продуктів з високим вмістом клітковини (6).

Крім того, споживання клітковини може допомогти регулювати рівень цукру в крові, поліпшити здоров’я серця та посилити імунну функцію (7).

Обидва вони містять вітаміни, мінерали та антиоксиданти.

Капуста та салат айсберг - хороші джерела поживних речовин. Однак капуста містить набагато більше вітамінів і мінералів, ніж салат айсберг, включаючи вітаміни С і К, фолат і калій (1, 2).

Зокрема, зелень комір набитий антиоксидантами, включаючи поліфенольні сполуки та вітамін С. Антиоксиданти мають потужні протизапальні властивості та допомагають боротися з пошкодженням клітин, спричиненими нестабільними молекулами, званими вільними радикалами (8).

Насправді, одне дослідження показало, що зелень комір має більш високий рівень антиоксидантної активності, ніж сорти савойської та китайської капусти (9).

Хоча салат айсберг містить антиоксиданти, капуста та інші сорти салату, як червоний салат, містять набагато більше (10).

Включення у свій раціон продуктів, багатих вітамінами, мінералами та антиоксидантами, може допомогти зменшити ризик багатьох хронічних захворювань, таких як діабет, серце та нейродегенеративні захворювання (11, 12, 13).

Варто зазначити, що інші сорти салату, такі як салат ромен та червоний лист, багаті вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Насправді ці сорти салату можуть містити більшу кількість певних поживних речовин, ніж капуста (14, 15).

Наприклад, салат ромен містить майже вдвічі більше калію, ніж та ж кількість зелені (1, 14).

Капуста та салат містять клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Капуста, як правило, багатіше джерело, але це залежить від сорту салату або капусти. Салат айсберг, як правило, має менше поживних речовин, ніж інші сорти, такі як червонолистий салат.

Кулінарні відмінності між капустою та салатом

Хоча капуста і салат виглядають однаково, вони мають абсолютно різні смаки і по-різному використовуються в кулінарії.

Наприклад, зелень комара має більш складний, перцевий смак і хрустку консистенцію, ніж салат айсберг, який на смак злегка м’який і нежить.

Більш жорстка текстура капусти дозволяє їй добре триматися в таких варіантах приготування їжі, як кип’ятіння, саме тому капусту часто подають у вареному вигляді.

Хоча айсберг та інші салати можна готувати, їх найчастіше подають сирими. Айсберг зазвичай подрібнюють в салатах, використовують для прикраси тарілок або шарують у гамбургерах.

Сиру капусту також можна поєднувати з майонезом, оцтом, гірчицею та іншими інгредієнтами, щоб зробити салат з капусти, популярний гарнір для барбекю та пікніків.

Капуста та салат мають різні смаки та кулінарне використання. Капусту зазвичай подають у вареному вигляді або використовують у стравах з капустяного салату, тоді як салат зазвичай їдять у свіжому вигляді.

Який вибрати ?

Якщо ви шукаєте здоровий варіант із двох, виберіть капусту. Такі сорти салату, як червонолистий салат і салат ромен, також є хорошими варіантами.

Капуста, включаючи зелень і червону капусту, як правило, багатша вітамінами, мінералами та корисними рослинними сполуками, ніж салат айсберг.

Однак майте на увазі, що смак і консистенція капусти відрізняється від салату, тому в деяких рецептах салату це може не спрацювати.

Наприклад, із сирої капусти можна зробити салат, але такі сорти салату, як айсберг, зазвичай є кращими в таких видах страв через їх більш м’який смак і легший хруст.

Якщо вам потрібна текстура салату, але ви шукаєте більш поживний варіант, ніж айсберг, виберіть сорт салату, який містить більше поживних речовин, наприклад, червоний листовий салат або салат ромен (14, 15).

Вибір капусти або салату залежить від того, як ви плануєте його використовувати, а також від ваших харчових та смакових уподобань.

Існує багато різних сортів капусти та салату, кожен зі своїм унікальним харчовим профілем. Це все здоровий вибір, але деякі багатші поживними речовинами, ніж інші.

Хоча зелень комір і салат айсберг виглядають подібними, зелень коллар більш поживна. Вони також мають дуже різні смаки, текстури та кулінарне використання.

Капусту, як правило, використовують у готових стравах та капустяному салаті, тоді як салат зазвичай їдять сирим в салатах, гамбургерах та бутербродах.

Якщо вам доводиться вибирати між ними, капуста є більш живильним вибором. Однак у ситуації, коли підійде лише салат, спробуйте більш щільний для поживних речовин сорт, такий як салат ромен або червоний листовий салат.

---