Капуста сої (або паростки) - Дженні готує органічні та ароматизатори з усього світу!

Паростки сої (або паростки)

Зверніть увагу: це не соя ! Вони насправді є бобами Мунг.

Як я пояснив у своєму дописі про сою, те, що зазвичай називають "паростком квасолі", - це не соя, а проросла квасоля. Зазвичай його їдять як салат у китайських ресторанах з креветками, крабами або куркою у вершково-солодкому соусі. Азіати також їдять його дуже часто у вареному, соте в воку з м'ясом, птицею, креветками або тофу.

Походження та харчові властивості квасолі маша:

Квасоля маш родом з Індії, але зараз її їдять у паростках або насінні по всій Азії. Він багатий білком (але менше жовтої сої), містить клітковину, має високу силу ситості, низьку щільність калорій та низький глікемічний індекс (повільний цукор). Він забезпечує багато мінералів та мікроелементів (фолієва кислота, калій, магній, залізо, мідь, цинк, фосфор).

Де знайти паростки квасолі ?

Його досить легко знайти в магазинах у двох формах: або консервований у розсолі (консервований у підсоленій воді), або свіжий у підносі у секції фруктів та овочів. Коли ви скуштували свіжих паростків квасолі, консервовані вже не представляють інтересу: свіжі паростки одночасно хрусткі та жувальні, з витонченим та освіжаючим смаком. Консервовані паростки квасолі зберігають смак розсолу, м’які, зовсім не клюють до укусу і не терплять готування в воку.

Пасівки квасолі, придбані в свіжих лотках, досить хороші, але коли ви зрозумієте, як легко приготувати власні паростки квасолі вдома та якість результату за набагато доступнішу ціну. ну ми більше не купуємо паростки квасолі. Ми пророщуємо ці милі маленькі боби маш вдома. І бонусом є те, що дітям цікаво спостерігати, як квасоля помітно проростає.

Як проростити квасолю маш в домашніх умовах ?

Перш за все, як зазвичай, я б рекомендував вам купувати боби маш (ті гарненькі маленькі зелені насіння на фотографії вище) в органічному магазині: у вас гарантовано буде якісний продукт без пестицидів та консервантів. Тоді процес надзвичайно простий:

плануйте столову ложку насіння на людину (і так, я знаю, здається, це не так вже й багато, але коли воно проростає, воно буяє). Занурте ці насіння на 6 годин або на ніч у фільтрованій або джерельній воді (приблизно в три рази більше об’єму насіння).
кидайте мокнучу воду (або поливайте нею свої зелені рослини), ретельно промийте насіння чистою водою, а потім помістіть їх на друшляк з плоским дном (наприклад, друшляк з нержавіючої сталі вашої скороварки), на тарілку, залишивши на тарілці трохи води щоб насіння залишалися вологими, але не замочували у воді (інакше вони загниють). Накрийте друшляк з нержавіючої сталі тарілкою, щоб насіння проросло в темряві, інакше вони стануть зеленими і придбають гіркий смак.
нехай квасоля проростає від 5 до 7 днів (влітку досить часто 4 дні), промиваючи їх вранці та ввечері відфільтрованою водою. Ви побачите, як вони проростають і помітно ростуть. Їх добре їсти, коли мікроб вимірює від двох до чотирьох сантиметрів.

Як легко видалити лупу з паростків квасолі ?

Потім потрібно занурити їх у мийку, наповнену прозорою водою: вже відокремлені зелені плівки плаватимуть на поверхні води. Видаліть їх шумівкою. Потім кілька разів перемішавши пагони, ви можете видалити гумову зелену оболонку насіння, потім злити їх і покласти в герметичну коробку в холодильнику. Вони можуть зберігатися протягом 5 днів за умови зволоження, якщо вони занадто сухі.

(Докладніше про пророщені насіння: mes-graines-germees.com)

Ідея рецепта (для двох осіб): Нагрійте вок (або сковороду) зі столовою ложкою кунжутного масла. Швидко підрум'яніть м'ясо дрібними шматочками або руйнований тофу. Заповідник. Киньте в гарячий вок дві великі жмені паростків квасолі разом зі столовою ложкою води. Дайте їм розтанути приблизно 3 хвилини. Заповідник. Те ж саме зробіть із зеленими овочами (кокосова квасоля, зелена квасоля, шпинат, головки брокколі або пекінської капусти), а потім поверніть все в вок, перемішайте і приправте невеликою кількістю соєвого соусу, насінням кунжуту і рівною чайною ложкою кубика порошку овочевий бульйон. Подавайте негайно.