Капуста та овочі Кімчі - улюблений корейський рецепт їжі
У Кореї немає їжі без кімчі !
У ресторані його подають вам, навіть якщо ви його не замовляєте. Це частина «банчан», маленьких страв, які супроводжують основні страви.
Ця основна корейська кухня, виготовлена з ферментованих і гострих овочів, має тисячолітню традицію і оголошена національним надбанням країни. У минулому не можна було вирощувати свіжі овочі цілий рік. Тоді корейці розробили методи збереження їжі, такі як бродіння, яке використовує ферменти для створення хімічних змін у їжі. Овочі, змішані з приправами, солили, а потім зброджували, що дозволяло їм довше зберігатись. Корейці все ще дуже прихильні до цієї традиційної їжі і продовжують готувати її щороку вдома.
Кімчі - це корисна страва, яка наповнена поживними речовинами при низькій калорійності. Серед інших корисних речовин він містить пробіотики та зміцнює імунітет. Кімчі вперше дивує своїм не дуже апетитним зовнішнім виглядом, хрусткою текстурою та пряним смаком. Він відрізняється залежно від процесу бродіння та використовуваних інгредієнтів. Як і кожен регіон Росії Корея виробляє різні овочі та продукти харчування, існує понад 200 видів.
Сьогодні я пропоную вам рецепт кимчі з капусти та овочів.
- 1 китайська капуста (близько 1,7 кг)
- 1 склянка води
- 4 6 столових ложок солі
- Невеликі овочі (еквівалентно 2 склянкам моркви, ріпи, чорної редьки або дрібної рожевої редиски) очищаємо від шкірки і нарізаємо сірниками
- 1 склянка овочевого бульйону або води (250 мл)
- 2 столові ложки рисового борошна
- ½ чашка гочугару (корейський чилі). Ви знайдете його в азіатських продуктових магазинах або в Інтернеті. Можна замінити перцем Еспелетт.
- 5 або 6 зубчиків часнику
- Шматок імбиру 2 см
- 1 цибулина, нарізана соломкою
- 2-3 столові ложки рибного соусу або нуок мам
- 2 столові ложки цукрової пудри
- 3-4 білі цибулини зі стеблами (або цибулями)
- Підсмажений насіння кунжуту
Рецепт капустяної та овочевої кимчі
- Пекінську капусту розріжте уздовж на 4. Відріжте тверді частини стебла капусти (серцевина капусти)
- Наріжте великі листя на ділянки приблизно 5 см. Промийте їх чистою водою, а потім помістіть шматки капусти у великий глибокий посуд. У традиційному рецепті ми кладемо цілі листя і ріжемо їх безпосередньо перед подачею.
- Вміст склянки води і шість столових ложок крупної солі залийте шматочками капусти. Дайте їм стекти в посуді. Через 30 хвилин переверніть шматочки капусти і почекайте ще 30 хвилин. Повторюйте цю операцію протягом двох годин.
- Випорожніть миску з водою, згущеною капустою, і промийте її 1-3 рази. Наріжте свої дрібні овочі та цибулю-лук тонкими короткими паличками і покладіть все в миску. Вибирайте овочі на ваш вибір відповідно до ваших смаків.
- Вилийте в каструлю рисове борошно та овочевий бульйон (або воду). Добре перемішайте, а потім доведіть до кипіння. Постійно помішуйте, поки тісто не загусне, приблизно 1-2 хвилини. Коли тісто пузириться, додайте 1 столову ложку цукру і продовжуйте помішувати 1-2 хвилини, поки тісто не стане трохи більш рідким. Припиніть готувати, а потім залиште рисову пасту, отриману в мисці
- Змішайте часник, цибулю та імбир, цукор та соус nuoc mam до поєднання. Додайте перець чилі. Дозуйте порошок чилі відповідно до вашого смаку. Добре перемішати
- Змішайте пасту чилі та рисову пасту.
- Ретельно промийте шматочки капусти чистою водою і злийте. Повторіть операцію 3 рази. Нехай вода добре стече з капусти.
- Вилийте скибочки капусти та овочеві палички у велику порожнисту ємність.
- Листя капусти та інші овочі вручну промажте отриманою пряною пастою. Щедро переверніть і переверніть капусту та овочі. Змішуйте, поки тісто добре не покриє всі овочі.
- Вилийте все в міцний глиняний посуд, чистий посуд або скляну банку. Тоді у вас є два варіанти: або поставити його безпосередньо в холодильник на два тижні, або дати йому бродити на 2-3 дні при кімнатній температурі (це пришвидшить процес бродіння), а потім помістити в холодильник, поки ферментація не стане ваш смак (дозвольте 4 або 5 днів). Регулярно відкривайте, щоб видалити бульбашки повітря, натискаючи на листя капусти. Збережені таким чином, ваші капустяні та овочеві кимчі можна тримати протягом місяця в холодильнику.
- Перед подачею посипте кимчі підсмаженим насінням кунжуту, самостійно або рисом.
Якщо ви хочете наочно уявити реалізацію рецепта, раджу дотримуватися відео Маанчі .Нижче наведено кілька знімків екрану його відео, щоб продемонструвати вам останні кроки рецепту.