Капуста з Клужу за старим рецептом, докладно представлена Лора Лоренчу
Капуста з Клужу, рецепт із малюнками поетапно. Як приготувати рецепт капусти в Клужі - оригінальний Kolozsvári rakott káposzta. Клужська капуста зі свининою та квашеною капустою, коротка історія, інгредієнти та приготування.
Капуста з Клужу - коротка історія
Один з найдовших записаних рецептів на румунській території - це один із капуста в Клужі, спочатку називався Kolozsvári rakott káposzta. Саме в 1695 році з’явилася «Кулінарна книга з Клужу», підписана Міклошем Міштотфалусі, найважливішим трансільванським друкарем тих часів, який, мабуть, уявляв, що кулінарна книга буде добре сприйнята громадськістю. Він взагалі не помилявся, за словами клузького історика Лукача Йозефа, ця кулінарна книга свого часу була бестселером, яку перевидавали десятки разів у наступні роки.
У статті, опублікованій у Monitorul de Cluj, історик каже: «Я провів невелику детективну роботу і сказав собі: цей чоловік, який друкував книгу, не був кухарем, тому не вигадував рецепти. Він насправді знайшов рукопис. Ось так я намагався зрозуміти, хто давав йому рецепти. Інформація призвела до францисканського монастиря Şumuleu Ciuc, найбільшого на той час католицького закладу в Трансільванії, де існувала велика католицька школа францисканців і де були студенти, які навчались у цих школах. Тож там їла значна кількість людей. Здається, що один із ченців написав цю книгу до етапу рукопису ".
З цієї причини часто заявляють, що рецепт капусти в Клужі не обов'язково пов'язаний з містом Клуж, оскільки його походження фактично походить із Секлерланду (Șumuleu Ciuc наближається до Меркуря-Чук).
Насправді в ті часи капуста була надзвичайно поширеним і улюбленим інгредієнтом по всій Трансільванії, включаючи Клуж, тому вона назвала страву на честь найважливішого трансільванського міста, навіть якщо це було записано першим у рукописі В іншому місці Міклок Міштотфалусі, пристрасна авторка кулінарної книги, не думала, що помиляється. Без сумніву, коханка, мабуть, готувала щось подібне для нього в його будинку.
Рецепт, як вперше записано
Ось рецепт Kolozsvári rakott káposzta - капусти в клюцькому стилі, в 1695 році: «Візьміть гарну квашену капусту, дрібно нарізану, тонку. Тим часом, разом з капустою, поставте на повільний вогонь, в каструлю, жирну курку або половину гусака з беконом; посипте його перцем і добре відваріть; наливати і вина, скільки потрібно для кращого смаку; при подачі знову перець ”.
Інгредієнти Капуста в Клужі
- 1 невелика квашена капуста (1,3 кг. Була моя)
- 750 грам свинини з фаршу
- 2 червоні цибулини (120 грам)
- 1 столова ложка + 2 чайні ложки сала
- 150 грам копченої шинки або кайзера або копчених ковбас
- 150 грам рису
- 1 столова ложка солодкої, ароматизованої паприки
- 1 столова ложка сушеного чебрецю
- 1 чайна ложка меленого кмину (за бажанням)
- 1 чайна ложка сушеного кропу або насіння кропу (за бажанням)
- 350 грам вершків з 25% жиру
- за бажанням, 200 мл томатна паста
Приготування капусти, м’яса та рису
1. Розчиніть лист квашеної капусти за аркушем і промийте у двох холодних водах, а потім добре процідіть в ситі. Подрібніть капусту тонкою соломкою і покладіть для застигання у велику каструлю або сотейник, нагрійте 1 столову ложку сала. Варіть капусту близько 15-20 хвилин, на середньому вогні, часто помішуючи, поки вона не почне розм'якшуватися.
2. Тим часом цибулю почистіть, помийте і дрібно наріжте. Нагрійте 1 чайну ложку сала у великій сковороді та додайте подрібнену червону цибулю, посипавши щіпкою солі з самого початку і тушкуючи на середньому та слабкому вогні до напівпрозорості.
3. Після того, як цибуля розм’якне, додайте фарш і добре перемішайте ложкою/лопаткою, щоб він розчинився. Смажте м’ясо разом з цибулею протягом 7-8 хвилин, часто помішуючи, поки воно не набуде світлого кольору, а потім вимкніть вогонь.
4. Приправте м’ясо за смаком сіллю, перцем, чебрецем, солодкою паприкою та меленим кмином (за бажанням).
5. Добре змішайте м’ясо зі спеціями та відкладіть убік, поки ми його не використаємо.
6. Як тільки кисла капуста почне розм’якшуватися, вимкніть вогонь і приправте капусту меленим перцем за смаком та насінням кропу або кропу (за бажанням). Сіль не додаємо, бо капуста вже солона.
7. Окремо в каструлі відваріть рис у півлітра злегка підсоленої води, приблизно 8-10 хвилин, а потім злийте рідину через сито.
Складання препарату
1. Увімкніть духовку та встановіть її на 190 ° C.
2. Змастіть чайною ложкою сала садостійку форму, я використовував форму збентеження розмірами 24 × 36 см. У цьому ми будемо збирати капусту з Клужу. Розкладіть у формі рівномірно 1/3 кількості капусти і злегка ущільніть.
3. Покладіть половину кількості відвареного рису рівномірним шаром поверх шару капусти і злегка натисніть.
4. Після шару вареного рису, а потім шару м’яса, ми розподілимо ½ кількості фаршу рівномірним шаром.
5. Продовжуйте збирати так само: поверх першого шару фаршу слідує інший шар, що складає третину кількості капусти, потім шар решти вареного рису, шар решти фаршу і, звичайно, шар копченого м’яса, я використовував домашню шинку, нарізану тонкими скибочками, можна використовувати кайзер або копчені ковбаски, обов’язково дрібно нарізані.
6. Обов’язково останній шар буде з капусти, що залишилася (остання третина), суміш злегка ущільниться, а потім весь крем розподілиться зверху, який ми розподілимо рівномірним шаром.
Якщо ви хочете використовувати бульйон, який не обов'язково характерний для клюйської капусти, його можна додати після останнього шару капусти. Майте на увазі, що капуста вже кисла і бульйон ще більше її твердне.
Готуємо капусту з Клужу - приготування в духовці
1. На той час, коли ми зібрали шари препарату, піч вже була нагріта до 190 ° С. Випікайте в духовці при середньому вогні 25-30 хвилин, поки зверху злегка не підрум’яниться.
2. Нарешті, це виглядає приблизно так, як видно на малюнку нижче. Мені шкода, що я не можу передати запах. Ця їжа, рецепт якої так давній, дуже, дуже красиво присмачена! Дайте Клужській капусті охолонути приблизно 15 хвилин у формі, після чого її можна подавати до столу.
Капуста з Клужу - спосіб подачі
Клужська капуста подається гарячою. Хоча він практично втоплений у вершках, на мій погляд йому потрібно ще більше! Більше того, зимова їжа, коли ви не рахуєте калорій або холестерину!
Для неясної ілюзії свіжості я посипав свою порцію клуджської капусти невеликою кількістю свіжорубаного кропу. Хіба це зробило б її здоровішою? І навіть якщо ні, подивіться, як красиво виглядають шари! Чудовий апетит!