Капуста - зимові овочі
Коля особливо популярний у нас у зимові місяці, але часто веде тіньове існування на німецьких столах без виправдання. Різні види капусти дуже багаті на вітаміни та фітохімікати. Перш за все, тут слід згадати глюкозинолати та каротиноїди (див. Також статтю “b-каротин та каротиноїди), які запобігають інфекціям та гальмують дегенерацію клітин (попереджають рак). Вони також ефективні як поглиначі радикалів (див. Також статтю “Вільні радикали”). За допомогою 100 г капусти можна покрити звичну добову потребу у вітаміні С.
На відміну від багатьох інших продуктів, капусту можна готувати, не турбуючись про втрату більшості вітамінів. При нагріванні капуста втрачає максимум половину містяться в ній поживних речовин. Вміст вітаміну С навіть зростає під час варіння, оскільки попередник аскорбіген перетворюється на вітамін С. Ви можете використовувати весь асортимент зимових овочів, адже кожен з них має свої переваги. Найбільше вітамінів та поживних речовин мають брокколі, капуста та брюссельська капуста. Червона капуста містить антоціани як захисні речовини, які також надають їй червоний колір. Тільки 100 г цвітної капусти містять 150 мг вітаміну С. Цвітна капуста також багата фолієвою кислотою і калієм. Кольрабі забезпечує магнієм і вітаміном С, білокачанна капуста багата цинком. Савойська капуста забезпечує нас вітамінами С, В6, Е і К, а також фолієвою кислотою калієм, кальцієм і залізом.
Але незалежно від того, який тип капусти ви вибрали, ви не можете насправді зробити поганий вибір.