Капустяна качка на 8 осіб - рецепти столу Елле

Інгредієнти

  • 1 качка близько 2 кг
  • 600 г грудинки демісель
  • 1 свіжа шкірка
  • 1 столова ложка сала
  • 2 капусти
  • солоний перець

Підготовка

Вибирайте маленьку капусту. Позбудьтеся твердих листя і бланшируйте їх цілими, у великій кількості окропу, протягом 10-12 хвилин. Злийте їх, освіжте холодною водою. Розріжте їх навпіл-чотири. Видаліть, не скасовуючи цілого ядра. Дайте добре стекти. Бланшируйте кубічну грудку протягом 5 хвилин у окропі. Губкою. У запіканку, достатньо велику, щоб вмістити капусту та качку, покладіть сало. Підсмажте бекон на дуже помірному вогні. Просуньте дуже знежирену шкірку жирною стороною вниз під бекон. Покладіть капустяні клинки зверху. Сіль, перець, змочити половиною склянки води. Обкладинка.

качка

Залиште тушкувати на 1 годину. Смак. Якщо капуста недостатньо зварена, продовжуйте варити. Мабуть, тане.

Протягом цього часу ви підсмажите качку в дуже гарячій духовці, розміщеній на сітці капельниці. Коли воно досягне потрібного кольору, не турбуючись про його приготування, наріжте його на блюді, щоб зібрати весь його сік. Якщо жир у каструлі не згорів, відкладіть його. Посоліть і поперчіть шматочки.

Як тільки капуста звариться, покладіть зверху шматки качки, закопавши стегна знизу. Додайте ріжучий сік і зарезервований жир.

Залиште варитися ще на 20-25 хвилин. Подавати все в одній страві.

Якщо соус був занадто довгим, його слід зменшити.