Капустяна капуста, дуже модна капуста
Капустяна капуста, нова зірка ?
Під ця назва капусти "капуста", прямо зі США (вимовляє chou "kel"), ховає капусту, яка, зрештою, є дуже місцевою: це старий сорт, про вирощування якого дещо забули у Франції за останні десятиліття. Цей забутий овоч - зелень і капуста (отже, не голова), Brassica oleracea var. sabellica (або Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata), яку також називають лацинованою, чубатою або бахромою (сімейство Cruciferae або Brassicaceae). Якби ми втратили його з виду у Франції, з іншого боку, на півночі Європи споживання його залишається традиційним: у Нідерландах та Німеччині ми багато культивуємо цю капусту "нарізати", інгредієнт таких важливих рецептів, як голландський "boerenkool з сосисками".
Трохи історії
Родом із середземноморського краю, капусту широко обробляли впродовж середньовіччя, оскільки її міцність робила її чудовим зимовим овочем для селян. Особливо в країнах Північної Європи (Шотландія, Німеччина, Голландія, Скандинавія) її культура міцно утверджується. Він був занесений на північноамериканський континент у 17 столітті англійцями.
Незаперечні харчові переваги
Якщо за Атлантикою "люди" захоплені цією капустою, це за її харчові достоїнства. Дуже низька калорійність (як і всі капусти), він також відображається винятковий вміст вітаміну С. (60 г капусти отримує більше, ніж апельсин) і кальцію (більше кальцію в 60 г капусти, ніж у склянці молока). він також багатий вітаміном К, провітаміном А, калієм і перш за все клітковиною. І до того ж, ця капуста дуже добре наділена антиоксиданти. Капуста листяна для схуднення, форми активів та антивікові переваги має все, щоб порадувати дієтологів !
Приготування капусти
Щоб отримати максимум користі від вітамінів у капусті, найкраще їсти його сирим, в салаті або після швидкого приготування який максимально збереже свої поживні речовини: наприклад, на пару або в уку. Якщо воку немає, подрібніть його або поріжте дрібно і пасеруйте на гарячій сковороді, з невеликою кількістю жиру, самостійно або з іншими овочами, шматками м’яса. Спробуйте також голландським способом: у Нідерландах капусту подрібнюють, потім варять з маслом, сіллю та перцем та подають із сосисками: це boerenkool, традиційне зимове блюдо (не обов’язково дуже корисне, але смачне!).
Ви також можете зробити пончики, або чіпси: покладіть порізане на шматки листя на деко, посипте краплинкою оливкової олії і посипте зернами солі, потім випікайте кілька годин у дуже низькій духовці (мінімальний термостат), або, краще, використовуйте дегідратор їжі.
З листовою капустою можливості безмежні: більшість рецептів на основі капусти або шпинату можуть підійти саме їй.
Де знайти капусту ?
Після тривалої відсутності капуста повернулася на французький ринок близько 2 років. Деякі кооперативи виробляють його у Франції, тому його можна знайти з певних ранніх овочів або в магазинах органічних продуктів. Також подивіться на ринки фермерів або поговоріть про це у своєму AMAP. Це зимова капуста: вона продається з жовтня по березень.
У вас також є можливість посіяти його на своєму городі: вирощувати капусту просто. У цьому випадку зрізайте листя за необхідності, після перших заморозків, і до грудня. Якщо заморозки вже давно назріли, дайте зібраному листю кілька годин у морозильній камері, щоб вони пом’якшили.