Карамельний хруст з яблуками та шафран Монтобана від Джулі Мартін, мус із шасель та

джулі


  • Сума
    4 людини)

  • Підготовка
    5 хвилин)

  • Кулінарія
    25 хв.

  • Рецепт
    Начальник

  • Тип рецепта
    Шеф-кухар - винороб

Рецепт, запропонований Жаном-Франсуа ПЕХ

Інгредієнти

Підготовка

Таксовий

100 г цукрової пудри, 100 г яєчних білків

100 г мигдального порошку

Зробіть французьку безе з яєчними білками та цукровою пудрою, розмішайте мигдальний порошок. Випікайте на деко на папері 10 хв при 180 °.

Яблучний сальпікон

6 красивих яблук, цукор, маточки шафрану

Наріжте яблука невеликими кубиками. Ледве готуємо і обмазуємо маточками цукру та шафрану.

Карамельний хрускіт

250 г білої помадки, 25 г напівсоленого вершкового масла, какао-грудки

Зробіть карамель з білим бульйоном і варіть на вершковому маслі. Насипте карамель на сільпат. Після затвердіння подрібніть його в сліпучій формі, використовуючи трафарет (8 х 12 см), зробіть з порошком прямокутники, поставте в духовку на 2 хв, поки ще теплі, зробіть трубочки діаметром 4 см.

Мус із шасели

50 г соку шасели

150 г рослинних вершків

Змішайте інгредієнти міксером або сифоном.

Шафранове морозиво від Монтобан

250 г незбитого молока, шафранові маточки

3 жовтки, 75 г цукру

Зробіть шафрановий заварний крем і помістіть у морозивницю, щоб збивати.

Пити з:

Замок Кламенс Джулі, 2017

Сорт винограду: 50% Негрет, 25% Сира, 25% Каберне Фран.

Терруар: Червоний кефаль, Бульбен, мул зі старих терас Тарна.

Ця кюве Джулі має дуже ніжно-рожевий колір, що супроводжується російським і ніжним носом. Його піднебіння жвавою атакою закінчується довгим покриттям, в якому переважають цитрусові ноти.