Карамельний сироп; Андре Єворуцкі

[назва рецепта = ”карамельний сироп” photoid = ”273 ″ galleryid =” 9 ″ рейтинг = ”5 ″ тип =” сироп ”порції =” 52 ″ час приготування = ”5м” час приготування = ”5м” час охолодження = ”5м”]
[назва інгредієнта = "цукор" кількість = "100"]
[назва інгредієнта = ”вода” кількість = ”70 ″ підказка =” альтернативний крем. ”]
[назва інгредієнта = "лимон" кількість = "1" customfactor = "5" customunit = "TL" необов'язково = "true" exclude = "true" hint = "Нібито запобігає застиганню карамелі. Тут використовується лише як додатковий аромат. "]
[назва інгредієнта = "balsamicobianco" кількість = "1" за бажанням = "true" hint = "Надає карамелі приємну, тонко фруктово-кислу ноту."]
[огляд]
Зазвичай під цукровою водою розуміють принизливе (хтось сказав колу?), Але в цьому випадку цей термін виконує роботу. Солодкий карамельний сироп має унікальний смак і може використовуватися багатьма способами для підсолоджування, наприклад, в еспресо або на млинцях. У прямому порівнянні з кленовим сиропом, карамельний сироп містить нуль поживних речовин, крім вуглеводів (сахароза, подвійний цукор). Звідси і рада вживати сироп лише в помірних кількостях.:-)

карамельний

Все гірке чи що?
Після багатьох невдалих спроб я тепер можу засвідчити, що приготування хорошого карамельного сиропу не таке просте, як здається. Проблема полягає в тому, що якщо цукор варити занадто довго, він з часом стає гірким і, в гіршому випадку, навіть повністю твердне, коли охолоджується. Тож вам потрібно вловити потрібний час, щоб карамель була досить густою, але не гіркою. Рецепт, який я описую тут, не є на сто відсотків певним (де його взяти?), Але він, безумовно, найшвидший і найпростіший з усіх.

Більше рецептів сиропу можна знайти тут.
[/ огляд]
[інструкції]
Кип'ятити цукор і воду:
* Розтопіть цукор у невеликій каструлі на сильному вогні, регулярно помішуючи.
* Порада: готуючи більшу кількість, слід використовувати каструлю більшої кількості. Важливо, щоб площа підлоги була достатньо великою, щоб цукор розподілявся якомога рівніше.
* Як тільки цукор розплавиться і стане рідким, вимкніть плиту і обережно (!) Розмішайте воду.
* Обережно, ризик опіків! Піднімається дуже гаряча водяна пара.
* Порада. Якщо ви хочете отримати більш дрібну карамель, ви можете замінити воду кремом.
* Необов’язково: За потреби додайте бальзамічний оцет або лимонний сік.
* Тушкуйте на вимкненій конфорці приблизно 1-2 хвилини.
Прохолодний карамельний сироп:
* Заздалегідь підготуйте крижану ванну: Залийте приблизно 1 літр холодної води кубиками льоду у великій мисці.
* Налийте карамельний сироп в меншу посудину і поставте його в крижану ванну.
* Карамельний сироп готовий до подачі приблизно через 5 хвилин.
Термін придатності: оскільки карамельний сироп складається виключно з цукру та води, його можна зберігати майже назавжди. Його слід зберігати в шафі, щоб він залишався рідким, інакше він занадто сильно застигне в холодильнику.
[/ інструкції]
[/ рецепт]

Старий метод, з великою кількістю води:

Інгредієнти: 500 мл води + 300 мл цукру
Попередження: надзвичайно тривалий час приготування!

  1. Помістіть воду та цукор у велику відкриту каструлю з великою поверхнею і повільно нагрівайте на середній плиті, періодично помішуючи.
  2. Як тільки цукор повністю розчиниться, доведіть до кипіння на найвищому рівні нагрівання.
  3. Примітка: Більше не розмішуйте, інакше цукор кристалізується.
  4. Як тільки розчин закипить, увімкніть плиту на середній вогонь і дайте їй варитися 25 хвилин.
  5. У якийсь момент на поверхні утворюються тисячі бульбашок, тепер цукровий сироп готовий.

Продовжуйте готувати карамель:

  1. Дайте варитися не менше 15 хвилин, цукрова вода поступово темніє.
  2. Час від часу гойдайте горщик вперед-назад.
  3. Продовжуйте тушкувати, поки карамельний сироп не набуде золотисто-коричневого кольору (як бурштин).
  4. Примітка: Не готуйте занадто довго, інакше карамель з часом стане гіркою. Сироп не повинен бути темно-коричневим і не повинен пахнути сильним і терпким.

  1. Перемішайте трохи вичавленого лимонного соку.
  2. Густий карамельний сироп залийте в скляну банку і закрийте.
  3. Попередження: сироп дуже гарячий, ніколи не намагайтесь і не торкайтесь його.
  4. Примітка: Рекомендована кількість становить приблизно 200 мл сиропу.
  5. Дайте охолонути принаймні 60 хвилин. Тільки тоді розкривається повний аромат.
  6. Примітка: Сироп трохи загусне в міру охолодження.

Подавайте холодним.
Термін придатності: сироп можна зберігати в шафі і повинен тривати вічно, навіть якщо його вже відкрили та використовували.