Кардамон ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Для більшості з нас кардамон належить переважно напередодні Різдва: щороку екзотичні прянощі та пряники надають йому типовий смак. Але своїм привабливим ароматом та безліччю хороших властивостей кардамон заслуговує місця на кухні не лише на Різдво, але 365 днів на рік, як показують наші знання про продукцію.
Зміст
- Що слід знати про кардамон
- походження
- смак
- Наші улюблені рецепти з кардамоном
- Наскільки здоровим є кардамон насправді?
- Поради щодо покупок та приготування кардамону
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки кардамону
Що слід знати про кардамон
Хоча ні зовнішній вигляд, ні смак не натякають на це, справа в тому, що ботанічно кардамон належить до сімейства імбирних. Однак, на відміну від імбиру, ви збираєте лише плодові капсули трав’янистої очерету. Перед тим, як маленькі зелені капсули відкриються, їх збирають і сушать.
Складний урожай ручної роботи є причиною того, чому кардамон все ще залишається найдорожчою пряністю у світі після ванілі та шафрану. Тим не менш, кардамон дуже важливий як важливий інгредієнт приправи, особливо в Азії та на Сході. В основному використовуються насіння з капсули кардамону, які або подрібнюються до порошку, або варяться, не подрібнюючись.
До речі, справжньою пряністю є лише чорне або зелене насіння у фруктових капсулах. Але щоб вони як можна довше зберігали свій запах та аромат, їх залишають у мисках до тих пір, поки їх фактично не використають.
походження
Навіть у стародавніх римлян багато страв та хліба переробляли насінням куща кардамону. Римські завойовники принесли їх близько 2000 років тому, коли вони увійшли в наші широти. Спочатку кардамон походить з Індії, де його вирощують і сьогодні, як і в багатьох інших тропічних країнах.
смак
Ефірні олії кардамону надають дуже інтенсивний аромат, що нагадує евкаліпт та пряний, солодкувато-гарячий смак.
Наші улюблені рецепти з кардамоном
Тут ви знайдете всі рецепти кардамону.
Наскільки здоровим є кардамон насправді?
Ефірні олії кардамону не тільки надають чудовий смак, але й надають цілющу дію. Стародавні римляни використовували його для лікування наслідків свого легендарного застілля. Безперечно, що кардамон благотворно впливає на стрес, що переживає стрес, сприяє травленню та пом’якшує симптоми метеоризму та застуди.
Також кажуть, що жування кардамону творить чудеса проти часникової або алкогольної смуги та загального запаху з рота. Поціновувачі також клянуться, що пряне насіння може полегшити настрій і навіть підживити жадобу любові - але надійних доказів цього немає.
Поради щодо покупок та приготування кардамону
Купівля
Мелений кардамон практичний, але майже не такий ароматний, як свіжі стручки кардамону. До речі, до них відноситься наступне: чим більше і зеленіше, тим краще! На жаль, чим вища якість кардамону, тим більша і його ціна. В арабських, азіатських чи турецьких магазинах ви зазвичай платите менше, але при цьому отримуєте кардамон хорошої якості.
зберігання
Ефірні олії кардамону швидко випаровуються, коли пряність контактує зі світлом і повітрям. Тому завжди купуйте лише невеликі кількості і зберігайте кардамон у банку з щільно закритою гвинтовою кришкою.
підготовка
Щоб ефірні олії кардамону могли оптимально розвинути свій аромат, слід завжди видаляти тверду оболонку з насіння безпосередньо перед приготуванням. Ви можете просто витягнути насіння з оболонки капсули вручну і або використати їх цілими, або розтерти в ступці.
Поради щодо підготовки кардамону
Само собою зрозуміло, що кардамон не повинен відсутній у печиві, як смачні спелери талери та перцеві горіхи на Різдво, і неодмінно повинен бути частиною тіста для пряників. Екзотична спеція також надає зігріваючим напоям, таким як пряний чай, чай із цвіту кориці або чай зі свіжої м’яти, неповторний аромат.
Водночас солодкий і злегка пікантний аромат кардамону чудово поєднується з десертами і надає, наприклад, полуницю та кавові фініки, змочені в шоколаді, що щось певне.
Але це ще не все: просто робіть це як араби та азіати і готуйте, наприклад, смачні карі, вишукані страви з рису, гострі чатні або пряний кус-кус з кардамоном!