Карімтон свіжа паста
Не поспішайте готувати, і перш за все, побалуйте себе !
Коли я думаю, що провів більше половини свого життя, харчуючись сухими макаронами, я кажу собі, що щось пропустив. І коли я бачу час, який я проводжу на кухні, мені стає ще божевільнішим.
Мене запросив друг взяти участь у семінарі з виготовлення свіжих макаронних виробів у Парижі. Треба сказати, що це місце не було схоже (крім того було дуже холодно), але я насолоджувався протягом усього сеансу.
Дякую Річарду, що поділився подарунком на день народження, дякую Норі за те, що вона задумала запросити мене, і дякую Марко (італійському кухареві) за його доброту та щедрість. Беручи участь у кулінарних майстер-класах, я кажу собі: я пропустив поворот у своєму житті.
Для тих, хто любить готувати, я благаю вас: не робіть тієї самої помилки, що і я, кидайтеся з головою у приготування свіжих макаронних виробів. Ви більше ніколи не зможете придбати пачку сухих макаронних виробів у супермаркетах. Навіть моя дружина, яка зазвичай дбає лише про ведення домашнього господарства (треба сказати, це мене влаштовує, бо я це ненавиджу), обожнює робити з собою макарони. Ви побачите це пізніше, під час рецепту, при 2 все проходить набагато швидше. В іншому випадку вам доведеться інвестувати в електричну машину з двигуном.
Що ще дивовижніше - це кількість свіжих макаронних виробів, які ви можете випити. Як правило, я ніколи не перевищую 120 грамів на людину, але зі свіжими макаронами ви легко перевищуєте 150 грамів на людину.
Отже, готові зробити свою домашню пасту ?
Перш за все, я розкрию вам усі маленькі таємниці, які так щедро нам дав Марко.
Додавання 31.10.2020 - Неймовірно приголомшлива порада
Я виявив, що під час приготування тіста воно було досить сухим, що не полегшує роботу. Тому я додав 2 гілочки води, щоб розслабити її. І я можу сказати вам, що це змінює життя. Тісто менш сухе, і ви проводите в ньому половину часу. Ось так я поступаю зараз (принаймні 2 місяці), і це абсолютно не змінює якість пасти.
Зробіть це безпосередньо перед тим, як скласти все разом, щоб сформувати тісто. Ви подякуєте мені пізніше:-).
Я сподіваюся, що з усіма цими порадами ви будете вправно готувати свіжу пасту.
Посуд, необхідний для цього рецепта:
→ 1 дерев'яна стільниця (бажано)
→ 1 машина для виробництва макаронних виробів (див. Розділ Посуд)
→ 1 ріг пекаря
→ Харчова плівка
→ 1 вилка
→ 1 кондитерський рулет
→ Папір, що не змащує жиром
Інгредієнти для 3 осіб:
→ 300 г борошна Т55
→ 3 яйця (50 г в середньому/яйце)
→ Багато рисового борошна
Кроки підготовки:
Перш ніж почати, прочитайте або візуалізуйте всі дії хоча б раз і підготуйте всі свої інгредієнти.
В основному я розміщую лише відео, я вважаю, що доцільніше повністю зрозуміти жести. Не соромтеся заморожувати кадр у кінці відео. Я навмисно додав резюме з великою кількістю дуже корисної інформації.
Не соромтеся сказати мені, чи більше ви бажаєте мати інформацію поза відео.
Почніть з підготовки основного тіста (близько 15 хвилин) :
Це друге відео стосується другий крок для приготування свіжих макаронних виробів. Мета - натиснути на тісто в сито, щоб отримати смужки макаронних виробів, які будуть використовуватися для виготовлення тальятел (приблизно 15 хвилин)
Третій крок стосується формування тальятелли. Під час цього кроку ми пропустимо всі смужки макаронних виробів через різак для тіста, спеціально розроблений для виготовлення тальятел (приблизно 15 хвилин).
Останній крок (той, кого всі з нетерпінням чекають) - це про приготування макаронів. Я не завантажував відео, тому що цей крок дуже м’яко сказати дуже просто. Тим не менш, ви все-таки повинні дотримуватися деяких основних правил:
-> Правило: 1 літр води на 100 г макаронних виробів
-> Ми використовуємо лише грубу сіль
-> Додавайте сіль лише тоді, коли вода закипить
-> Промішуємо виделкою протягом усього варіння
-> Ми віддаємо перевагу приготуванню страв «Al dente».
Час приготування не повинен перевищувати 90 секунд. Ви повинні знати, що чим більше ви готуєте макаронів, тим більше розбиваєте пшеничних білків. За словами нашого шеф-кухаря Марко, паста "Al dente" засвоюється менш ніж за 45 хвилин порівняно з 4 - 5 годинами для пересмажених макаронних виробів.
Зробивши це кілька разів після семінару, я можу запевнити вас, що свіжа паста засвоюється набагато швидше, ніж суха і більше не відчуває здуття живота.
Корисна інформація:
→ Тісто темніє через 48 годин у холодильнику. Однак ви можете використовувати його без будь-яких проблем. Тісто стає зеленуватим.
→ Тісто можна заморозити. Якщо так, ви можете використовувати його лише для приготування лазаньї.
→ Після висихання сирі макарони можна зберігати протягом 2 днів у холодильнику.
→ Якщо у вас немає машини для тіста, ви можете розкачати тісто качалкою. Удачі 🙂
→ Якщо у вас немає додаткового посуду для приготування тальятеллі, ви можете борошняними (рисовими) борошняними смужками, згорнути їх у рулет і нарізати ножем смужки на смужки. Це менш регулярно, але працює дуже добре.
→ Якщо ви вирішили ароматизувати або забарвити пасту, зробіть це, додаючи яйця. Відрегулюйте кількість борошна, якщо додаєте вологі інгредієнти.
→ Не робіть тієї самої помилки, що і я, запустіть машину для виробництва макаронних виробів під водою, щоб очистити її; справжнє лихо. Тож я замовив ще одну. Вам просто потрібно використовувати щітку для її очищення (спасибі Патрісе).
Не поспішайте готувати, і перш за все, побалуйте себе ...