Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne Чи смачна кава?
Опубліковано: 18 серпня 2017 р
Karlsbader Kanne - цікавий і часто забутий спосіб приготування гарної кави. Тут ви отримаєте вказівки щодо того, як правильно приготувати каву та як розважитися зі стильним горщиком.
Як уважні читачі кави, ви, напевно, вже помічали, що я завжди трохи уникав глечика Карлсбадера, обговорюючи різні методи приготування.
Я теж не знаю чому. Оскільки спеціальний глечик - це дуже гарна ідея, коли мова йде про розвиток аромату. А завдяки бабусиному шарму вона також виглядає дуже добре.
Можливо, це тому, що ми маємо справу "лише" із спеціальним типом ручного фільтра, який не надто віддалений від Chemex або Woodneck. Однак глечик «Карлові Вари» працює повністю без тканинного або паперового фільтра.
Однак за це ви платите багато грошей за принцип, що з Hario V60 ви також можете дешевше. Чи ні? Давайте розглянемо уважніше.
Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne, Siehkanne - так, як зараз?
Перш ніж ми розглянемо приготування кави в Karlsbader Kanne, нам слід, мабуть, спочатку не погодитися з усіма умовами, які гудуть у зв'язку з цим пристроєм.
В основному, глечики Karlsbader і Bayreuth - це не що інше, як фірмові глечики-сітчасті фільтри. Сітчастий фільтр складається з кавника, який містить додатковий власний постійний фільтр.
Фарфорова фабрика Walküre з Байройта (звідки ще?) Створила спеціальне ситечко, яке існує і донині в оригінальній формі: білий, глазурований фарфор, цибулинна форма, вигляд у стилі модерн.
Фабрика назвала все це Karlsbader Kanne або кавоварка Karlsbader, мабуть, тому, що це так красиво звучало як богема та вищий клас у санаторії.
Цей бренд працював чудово з самого початку. Спочатку віденці стали фанатами у своїх кав'ярнях, потім прийшли американці і, нарешті, забезпечили встановлення терміна калрсбадерський (або богемський) глечик як синонім глечиків-ситечок.
До цього дня це також відіграє певну роль у тому, що такий карловарський глечик можна чудово приготувати безпосередньо за столом, маючи ручні фільтри та ін. А розпещена аудиторія кав’ярні, мабуть, завжди закрутила б напудрені носи.
У минулому цибулинна форма глечика рекламувалася як особливо посилююча аромат, що сама компанія прийняла до абсурду в 2007 році - за допомогою глечика Байройт та кавової машини Байройт.
Це глечик у Карлових Варах, який розроблений для того, щоб бути абсолютно прямим та обтічним, і який цитує трохи мови дизайну посуду Митропа у НДР. Сьогодні ми називаємо це мінімалізмом.
Тож підсумуємо: глечики Карлсбадера та кавові машини Байройта - це завжди ситечки, але не всі ситечки - Карлсбадер чи Байройт. Bayreuther - це сучасне оновлення дизайну Karlsbader, і всі вони проходять без додаткового фільтра. Але як вони працюють тоді?
Приготування кави в Karlsbader Kanne - інструкція
Керамограніт - найкраща ідея як фільтруючий матеріал. Зрештою, він гігієнічний, абсолютно несмачний, має дуже хорошу здатність утримувати температуру, а також є більш екологічним та стійким, ніж пластик.
І оскільки між кавою та порошком кави немає жодного проміжного шматка, Karlsbader може ще краще підкреслити смак чистої кави. Інша сторона медалі:
Вам також доведеться трохи точніше попрацювати, киплячи воду або запитуючи про водний фільтр, адже якщо гній потрапляє у глечик, ви це тут же помітите. Або ще простіше: погана кава на смак ще гірша від Карлових Вар.
Фільтруючий елемент глечика Карлсбадера складається з двошарового сита. Безумовно, зрозуміло, що з твердого та твердого матеріалу, такого як порцеляна, досить складно виготовити екран з максимально дрібною сіткою, оскільки ми знаходимо його з паперовими або тканинними фільтрами.
Karlsbader Sieb хоче вирішити цю проблему подвійним ситовим шаром. До речі, це сито може також пояснити, чому обладнання є відносно дорогим. Оскільки більше отворів у порцеляні також збільшує ризик розриву сита під час випалу.
Але навіть якщо при стрільбі все буде добре, отвори є і залишаться відносно грубими. А це також означає, що вам потрібно тримати шліфувальну масу для Karlsbader Kanne надзвичайно грубо. Для кавомолки з десятьма рівнями це буде рівень 10.
І з цього ми, у свою чергу, різко робимо висновок, що наземна коронація та глечик Карлсбадера насправді взаємовиключні. Іншими словами: кава в Карлсбаді завжди повинна бути свіжомеленою. І звичайно, ми нічого не маємо проти.
Кава від Karlsbader Kanne - налаштування та кількості
Якщо вам слід придбати глечик Карлсбадера, вам знадобиться відповідна кавомолка і, можливо, дрібні накипи. До речі, з млинами в цьому випадку ви можете врятуватися досить дешево, оскільки більшість приладів швидше за все є «грубими», ніж «дрібними». Він може зазнати невдач лише з одноманітністю.
Перш за все, давайте запишемо основні налаштування та значення для кави з глечика Карлсбадера.
До речі, Original Karlsbader доступний у двох розмірах: 0,38 літра (для одного гостя) та 0,85 літра (для двох гостей на стіл). Байройт пропонує 0,7 або 0,35 літра. Тож шлунок був корисний ще більше.
- Для версії об'ємом 350 мл вам потрібно близько 22 грамів кави, за словами Адама Різе, це дорівнює 44 грамам для 0,7 літра та близько 53 грамів для оригінальної каструлі 0,85 літра. Одноразова порція (на чашку) становить від 8 до 10 грам.
- Подрібнення: грубе. Настільки грубий, що крізь сито нічого не потрапляє. Логічний.
- Температура води: майже рівно 95 градусів Цельсія для кращого вилучення
- Час заварювання: заливка + 30 секунд очікування + час обробки
Кава Karlsbader - Ось як це працює
Ви все підготували? Тоді підготовка може розпочатися відразу. І так, інструкції дуже схожі на інструкції щодо ручної фільтрації. Я кажу так: Карлсбадер Канне не такий вже й особливий:
- Насипте грубу кавову гущу у кріплення для сита.
- Покладіть кріплення на глечик.
- За словами виробника, тоді слід встановити так званий розподільник води на кріплення.
Але залишмо цю частину поки що! Тому що ми не просто заливаємо на нього гарячу воду і чекаємо, поки все закінчиться, але ми гарантуємо, як і будь-який хороший ручний фільтр, гідне цвітіння:
- Спочатку змочіть кавову гущу невеликою кількістю води і почекайте близько 30 секунд, поки вона не почне набрякати. З цвітінням багато ароматів рівномірно розчиняються, що ми неодмінно захочемо випити в каві пізніше.
- Як тільки все зацвіло до вашого задоволення, ви можете надіти розподільник води і обережно влити його, поки глечик не заповниться.
Коли порцелянові глечики закриті, перевіряти поточний рівень наповнення, звичайно, трохи громіздко. Що допомагає? Виміряйте воду, виливаючи з плити у глечик із гусячою шиєю, закип’ятіть потрібну кількість у чайнику або обережно підніміть фільтр між ними.
Як тільки все закінчиться, ви можете зняти кріплення фільтра, надіти кришку і негайно подати каву.
Яка кава для Karlsbader Kanne?
Як завжди, я не хочу складати для вас ніяких правил при виборі кавових зерен. За винятком того, що вам слід люб’язно придбати хорошу квасолю. В основному підходять всі сорти та продукти, для яких виробник рекомендує І ТРИ ручну фільтрацію, і французьку пресу.
Чому? Карловарський препарат сам по собі є невеликою кількістю, яка, так би мовити, поєднує світи французької преси (з точки зору прямого заварювання) та фільтруючої кави (з точки зору фільтрування). У нашому тесті, наприклад, кава від CrossCoffee або Limu від Coffee Circle.
Для Karlsbader Kanne я завжди знаходжу смажену страву, яка найкраще опановує не один напрямок. Якщо вони шоколадні та фруктові, квітчасті та неприємні, трохи м’якші та трохи твердіші одночасно, вони дуже добре працюють у глечику.
Наприклад, за допомогою цього пристрою для приготування кави можна дуже добре виявити різницю між різними видами приготування кави.
Карлсбадер Канне в перевірці хайпу: короткий перегляд і недоліки
Насправді, про Карлсбадер Канне мало що до цього. Але, як ми знаємо з досвіду, найпростіші речі часто роблять найкращу каву. Те, що наше покоління робить з цього ажіотаж, це інша справа.
Однак принаймні одне є впевненим, що Карлсбадер Канне або наступник Байройта стоять в один ряд із такими кандидатами, як Chemex, Handfilter and Co.: Кава, що готується вручну, готується ретельно та з огляду на деталі.
Зокрема, з кавоваркою Bayreuth, справді мила компанія зуміла стати популярною серед третьої хвилі Mischpoke, яка в будь-якому випадку отримує блискучі очі, як тільки пристрій для приготування красиво виглядає на фотографіях в Instagram.
Той факт, що кава Karlsbader не так важкий, як ручний фільтр V60 або Chemex, насправді пов’язаний лише з тим, що різниця між двома іншими пристроями не така вже й велика. І я майже впевнений, що багато людей недовіряють пристрою з такою великою сіткою.
І так, швидко може трапитися так, що ваша кава з Карлових Вар має певний хруст. Крім того, кавоварка, яка складається виключно з багатьох деталей, виготовлених з порцеляни, є не надто ударостійкою справою. Що особливо боляче, коли ви дивитесь на ціни на різні конструкції глечиків.
Якщо відняти всю магію стенду, найбільша перевага Karlsbader Kanne зрештою полягає лише в тому, що вам не потрібен додатковий фільтр і ви можете насолоджуватися чистою, непідробленою кавою. На мій погляд, це вірно лише в тому випадку, якщо ви використовуєте неякісні паперові чи тканинні фільтри і не змиваєте їх заздалегідь.
Отож ще раз коротко переглянемо переваги Karlsbader Kanne:
- Підготовка «все в одному» - додатковий глечик не потрібен.
- Високоякісний фарфор з шикарним дизайном.
- Гігієнічний та нейтральний постійний фільтр з порцеляни.
- Всі варіанти смаку ручної фільтрації.
- Чистий смак кави.
Однак ми не ігноруємо недоліки:
- Окремі деталі досить схильні до поломок.
- Дорога встановлена ціна.
- Лише мінімальні відмінності від кваліфікованої ручної фільтрації.
- Потрібна дуже точна підготовка.
У багатьох статтях про Karlsbader Kanne неодноразово нарікають, що для цього вам абсолютно потрібна кавомолка. Звичайно, я не можу погодитися з бурчанням, тим більше, що млинам нарешті дозволено демонструвати свої навички тут, де я, як правило, кажу, що вони працюють недостатньо добре.
Більша небезпека полягає в тому, що вони не подрібнюються рівномірно, і тоді, по-перше, у вас є вже описаний хруст в горщику, а, по-друге, ви отримуєте досить неоптимальний результат. Тому що стосується вимог до підготовки, Karlsbader Kanne дуже точний і встановлює високі стандарти. Але я також вітаю це.
Зрештою, Karlsbader Kanne - це нішевий продукт, подібний до AeroPress, який намагається об’єднати найкращі з кількох світів у приготуванні кави. Що таке суміш фільтруючої кави та "ручного еспресо" в AeroPress - це просто фільтруюча кава з відлунням French Press у Karlsbader.
Ми можемо сміливо залишати відкритим, чи це дійсно необхідно. Зрештою, ніхто не змушує вас використовувати пристрій А чи метод В. Але як справжній шанувальник кави ви повинні спробувати все один раз.
І Karlsbader Kanne має щонайменше одну перевагу перед багатьма іншими методами в своєму основному принципі як ситечко: це вже існувало, коли навіть наші прадідусі і бабусі навіть не блимали в очах своїх предків. І те, що триває стільки століть, зрештою не може бути таким поганим. Ми досі вважаємо, що велосипед чудовий сьогодні.
Послухаємо: хто з вас знає/має глечик Карлсбадера чи Байройта? Для якої кави ви віддаєте перевагу їх використанню, і як би ви описали «непорочний смак»? Будь ласка, залиште мені коментар!