Карлус. На дорозі Фаргетс ми їмо, сміємось, живемо
Тут ми не знаємо веганської дієти, молекулярної кухні, салату для схуднення, красивої, але порожньої тарілки. У Relais des Farguettes, у містечку Сент-Джем, ми робимо щось конкретне, тверде та щедре. «У нас в основному є клієнти фізичних працівників та водіїв вантажівок. Їм потрібна енергія для решти дня. І цю енергію вони знаходять тут, у моєму закладі ». Це кадр для Жана-Крістофа Карценака та його співробітників. Гострого полудня кімната вже заповнена.
"ЗАКЛЮЧИ ТА ЇЖИ"
Поруч із баром невеликий столик із трьох. Двоє далекобійників, що спеціалізуються на перевезенні соломи, і Патріс, бухгалтер у автосалоні в Пампелонні. “Я живу в Карлусі. Я не можу повернутися додому на обідню перерву. Тож роками я приїжджав сюди щодня в обід. Ми їмо дуже добре, атмосфера гарна, господар супер милий ". Підсумок, який інші двоє гостей підтверджують гумором. “По правді кажучи, ми приходимо за офіціантками. Вони такі солодкі ». «Замовкни і їж», - чуємо в кінці кімнати. Загальний сміх. «Якщо серйозно, для нас, далекобійників, обідня перерва дуже важлива. Ми любимо поспілкуватися за смачною їжею. Знаєте, решту дня ми всі самі в нашій каюті. Тож ми скористаємось ».
За цей час двоє кухарів та офіціантки не встигають насолодитися спілкуванням.
“Ми виготовляємо в середньому шістдесят обідів опівдні. І це клієнтура, яка не встигає затриматися. Тож посуд повинен прибути швидко », - каже шеф-кухар Les Farguettes.
Меню для задоволення непохитного регбі
Селін біжить посудом. “Я за інформаційну роботу. Я живу відразу за рестораном, - посміхається вона. “Тут у нас є місцева клієнтура і, очевидно, водії вантажівок. І я хочу сказати, що нове покоління краще освічене. Вони, принаймні, ввічливі та усміхнені ". Це сказано. У кутку переповненої кімнати пара, двоє дітей та собака. “Ми - Кармаусини. Ми любимо сюди приїжджати. Атмосфера гарна, як і їжа, - посміхається Жизель. “І це дуже ситно. Ми не голодні, коли виходимо. Це меню для робітників. Це нам дуже підходить », - додає Чарльз.
Допустимо, що денне меню має достатньо, щоб наситити стовпчик для регбі, який тиждень сидів на дієті для схуднення.
Натомість послухай. Для початку вам запропонують "шведський стіл" із холодного м'яса, салатів або супу. Ми продовжуємо. Вибір щоденних пропозицій. Смажена телятина (великий успіх), гарнірована квашена капуста або велике куряче стегно. Am, сирна дошка та десерт.
“Ми походимо з Кастре. Ми їдемо до Родеза до нашого сина. Ми любимо сюди приїжджати. Це добре, не дорого. І начальник завжди має ласкаве слово », - каже Жизель. "Ця телятина зажарена - це насолода", - посміхається вона. “Це правда, що у нас все добре. Суєти немає. Сервіс ідеальний і швидкий », - додає її чоловік Даніель.
Працює з 5 ранку до 23 вечора
У готелі Relais des Farguettes ми працюємо з 5 ранку до 23 вечора. “Це був пекельний день. На щастя, у мене чудова команда », - зізнається Жан-Крістоф Карценак. «Ми займаємось тютюном, газетами, ресторанами, готелями. Увечері клієнтура не така. У них більше часу. Там спить багато далекобійників. Не забуваючи про постійних людей цього місця ».
Тим часом Жизель та Даніель оплачують рахунок. У правій руці дами піднос, маленька собача сумка. "Я їду з невеликою обсмаженою телятиною на сьогодні ввечері", - шепоче пенсіонер.
"БАНДА" ПАМПЕЛОНЕ
Це година прибуття "банди" Пампелонні. Троє чоловіків, одна жінка. Діну Іву більше 90 років. Око жваве, апетит гострий. «Ми приїжджаємо два-три рази на місяць до Лес Фарґет. Тут все одно, що бути вдома. А потім за баром він дуже симпатичний, Жан-Крістоф ". Ерве та Роберт закінчили аперитив. Зробіть місце твердому. “У Пампелонні важко їсти. Є справді англієць. Але гаразд ... "
- Давай, Ів, пора йти до столу. Перестань розповідати свою життєву історію ".
Годинник повідомляє 13:45. Кімната починає спорожніти. Майстри повернулися на місця будівництва. Вантажники, дорога. Залишилася англійська пара та наші пенсіонери. "Розумієш. Тут у нас навіть є міжнародна клієнтура », - піддався Жан-Крістоф Карценак.
Не трохи гордий, бос, бачачи свою кімнату повною, своїх задоволених клієнтів, завсідники стають друзями.
ЦЕЙ СВЕЩЕНИЙ ОБРОБ
“У нас слово надбання не зловживають. У мене є клієнтура робітників. Їхні дні важкі. Вони знають, що зі мною вони, сподіваюся, добре провели час ". "Банда" Пампелонне вимагає свого часу. “Ми не поспішаємо. Ми насолоджуємось. Після цього ми будемо насолоджуватися невеликим сном », - зізнається Роберт.
14:30 Офіціантки розчищають, кухарі дихають, начальник доглядає за баром. Ось таке повсякденне життя цього «Роувера-розвідника», цього місця на узбіччі дороги, оскільки їх так багато, де ми знаємо, як вітати, служити, слухати. Благородне, популярне місце, де протягом священного часу трапези ми їмо, обговорюємо, сміємося. Життя яке !