Каротиноїди надають яєчному жовтку колір - MedMix

надають

Жовтий жовток курячого яйця називається жовтком, у якому в жовтку більше білка. білків більше, ніж самого білка.

Яєчний жовток складається майже з половини води, близько третини жиру, а також високоякісних білків, мінералів, таких як залізо, кальцій і фосфор, а також важливих для людського організму вітамінів А, В і Е, а також він містить лецитин.

Яйця, яєчні жовтки та яєчні білки можуть бути використані по-різному при варінні: у вареному вигляді, як яєчня або тістечка - але також у соусах, макаронах і, звичайно, в десертах. Яйця також вважаються символом родючості.

Каротиноїди для фарбування яєчного жовтка

Колір жовтка часто виявляє, які продукти містять яйця - але як насправді "жовтий" потрапляє в яйце? Яєчний жовток викликаний так званими каротиноїдами, які широко поширені в природі. Ви можете знайти їх у фруктах та овочах, наприклад. Пігменти потрапляють в яйце через курку, яка з’їдає каротиноїди разом з кормом. Кури їдять жовті каротиноїди з кукурудзою або травою, наприклад - червоні каротиноїди з паприки або кантаксантину утворюють золотисто-жовтий колір жовтка.

Не всі каротиноїди потрапляють у жовток. Наприклад, добре відомий бета-каротин курями повністю перетворюється у вітамін А і споживається в метаболізмі. Отже, бета-каротин не впливає на колір жовтка. На відміну від них, лише близько 30 відсотків каротиноїдів кантаксантину перетворюється у вітамін А у птахів. Решта зберігається в яєчному жовтку як захисна речовина і викликає золотисто-жовтий колір.

У яєчному жовтку каротиноїди також відіграють важливу роль антиоксиданта: вони захищають чутливі речовини, такі як вітаміни, від прогіркання, а клітини від окислення, завдяки чому ембріони курчат, що розвиваються, є здоровішими. Тільки тоді, коли жовтки достатньо забезпечені каротиноїдами, здорові пташенята можуть вилупитися з яєць. Чому білок залишається білим? У здорових яйцях жовток і яєчний білок чітко відокремлені один від одного за кольором. Причину також можна знайти тут із каротиноїдами. Ці жиророзчинні барвники не можуть розчинятися у водянистому яєчному білку. Тому сильний жовточний колір також свідчить про те, що жовток достатньо забезпечений життєво важливими жирами.