Карпаччо з буряка Кіоджа, яблучна та качина грудка - Регал

Це красиво, chioggia, і їдять його сирим або приготованим. Результат: вона стала улюбленицею кухарів. Для нашого щастя цей тендер з рожевим серцем також вторгається на наші ринки.

буряка

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Візьміть цедру апельсина. Наріжте його тонкою соломкою. Бланшуйте їх протягом 2 хвилин у окропі. Освіжіть і злийте їх.

Змішайте 2 ст. апельсинового соку, 1 ст. лимонного соку, оцту, гірчиці, кленового сиропу та 1 щіпка солі. Емульгуйте оливковою олією. Перець.

Очистіть буряк. Промити і обсушити яблуко. Видовбайте його від серця за допомогою яблучного сердечника. Подрібніть буряк і яблуко з мандоліною. Полийте рештою лимонного соку. Видаліть жир зі скибочок качиної грудки. Розкладіть їх по черзі на тарілках з буряком та яблуком. Глазуруйте апельсиновим винегретом і посипте смужками цедри.