Карпаччо з буряка з козячим сиром Fuchs Condimente Румунія

Ця вегетаріанська версія карпаччо може стати рішенням елегантного і барвистого закваски.

інгредієнти

40 грам горіхів
1 столова ложка меду
200 г вареного буряка, очищений
1 штука манго
1 вапно
1 чайна ложка цілого запашного перцю
1 чайна ложка горошку чорного перцю Фукса
½ чайна ложка перцю чилі кайенського меленого
4 столові ложки оливкової олії
сіль за смаком
1 чайна ложка меду
80 г червоного листя мангрових дерев (або змішаний салат)
150 г козячого сиру

Харчова цінність на порцію

Калорійність:	2269 кДж (542 ккал)
жир:	38,9 г.
з яких насичені жирні кислоти:	8,76 г.
вуглеводи:	39,1 г.
з яких цукри:	33 г.
білок:	13,8 г.
Сіль:	0,28 г.

Підготовка

У добре розігріту сковороду покладіть подрібнені волоські горіхи зі столовою ложкою меду і карамелізуйте, постійно помішуючи. Потім дістаньте їх на деко і дайте їм охолонути.

Буряк ріжеться скибочками якомога тонше овочерізкою (тип мандолини) або дуже гострим ножем. Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте кубиками. Видавити вапно. Помістіть у блендер сік лайма разом з 4 столовими ложками кубиків манго і пропустіть, поки не отримаєте пюре.

Подрібніть запашний перець і горошок чорного перцю в ступці. Половину подрібнених спецій змішайте з кайенським перцем чилі, оливковою олією, пюре з манго та чайною ложкою меду. Приправити сіллю за смаком.

Промийте листя Мангольда або змішаного салату і добре злийте їх з води.

Змішайте скибочки буряка з половиною заздалегідь підготовленої заправки і покладіть їх рівномірно на 2 тарілки. Додайте листя манго або салат, що залишилися кубики манго та козячий сир. Посипте рештою заправкою. Приправте запашним перцем і свіжомеленим чорним перцем і посипте карамелізованими волоськими горіхами.

---