Карпаччо з гусячих грудок з желе з бузини та салатом з сочевиці - світи їжі - рецепти приготування

Представляємо святкове карпаччо з копченої гусячої грудки з желе з бузини та салату з сочевиці. Як підготувати розумний стартер:

Інгредієнти на 4 особи)

желе
40 мл медового оцту або яблучного оцту
120 мл соку бузини (доступний у магазинах здорового харчування)
90 г консервуючого цукру 2: 1
1/3 ванільної палички
1 маленька паличка кориці
2 гвоздики
2 зірки анісу

салат
80 г цибулі-шалоту
4 ст. Л. Ріпакової олії
200 г червоної сочевиці
80 мл овочевого бульйону
80 мл апельсинового соку
1 лавровий лист
40 г горіхів макадамії
1 ст. Л каштанового меду
2-3 ст. Ложки яблучного оцту
4 ст. Л. Ріпакової олії, холодного віджиму

плоть
600 г копченої гусячої грудки

Гриби
½ купа цибулі
250 г лисичок

підготовка

Желе:
Промийте лимон гарячою водою, висушіть і за допомогою очищувача тонко відокремте шкірку. Доведіть до кипіння разом з оцтом, соком бузини, консервуючи цукор та спеції, знявши жир. Варити 3 хвилини, потім процідити через дрібне сито і дати охолонути.

Салат:
Цибулю-шалот почистіть і наріжте кубиками, а половину з них обсмажте на 2 столових ложках ріпакової олії. Додати сочевицю і варити з ними. Деглазуйте бульйоном і соком, доведіть до кипіння і варіть з лавровим листом приблизно від 5 до 8 хвилин, потім видаліть лавровий лист.

Подрібніть горіхи макадамії і підсмажте їх на сковороді без жиру. Додайте до сочевиці мед і оцет, а салат заправіть ріпаковою олією холодного віджиму, сіллю і перцем .

М'якоть:
Тонко наріжте гусячу грудку і розкладіть на чотири тарілки

Гриби:
Цибулю дрібно наріжте. Очистіть лисички, промийте холодною водою, а потім добре просушіть. Обсмажте лисички на 2 столових ложках ріпакової олії, додайте решту цибулі-шалоту і варіть, а потім приправте сіллю.

Подавайте лисички з салатом з сочевиці та желе з бузини на карпаччо.

---