Карпаччо з качиної грудки з медом, сухофруктами та фуа-гра

Качині закуски на святкові рецепти

качиної

Карпаччо з магрету

Кілька місяців тому я брав участь у кулінарних майстер-класах, які проводились в рамках ярмарку книг гурманів Périgueux.

Ідея цих майстер-класів була дуже веселою, суддя: Вам потрібно було перевірити живі рецепти з кулінарних книг, взяті навмання з кулінарних книг на виставці. Ризиковано, чи не так? 😉

Зі свого боку, мені з цього часу пощастило рецепт з карпаччо з качиної грудки з медом, сухофруктами та фуа-гра з книжки Філіппа Месурона "Le foie gras dans tous ses Etats" не приготував для мене жодних неприємних сюрпризів, навпаки. Ми бенкетували. Вибачте за якість фотографії, зробленої просто з моїм iPhone.

Рецепт вказаний для 4 осіб, я вкажу 4 мешканців регбіменів південно-західного типу. В іншому випадку для 6 це теж добре ^ - ^.

Для 4 осіб - Підготовка: 20 хвилин - Приготування їжі: 10 хвилин

  • 100г качиної фуа-гра
  • 2 сирі качині грудки
  • 2 столові ложки каштанового меду
  • 50г ядер волоських горіхів Перигор
  • 50г фундуку без лушпиння
  • 50г фісташок без шкірки
  • 50г мигдалю без шкірки
  • 50г насіння гарбуза
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю

Видаліть жир з качиних грудей, щоб зберегти лише м’якоть.

Розігрійте на сковороді столову ложку оливкової олії. Відшукайте раніше солоні та перецьові качині грудки, приблизно 2 хвилини на бік. Вийміть їх з каструлі, дайте їм охолонути і змастіть медом. Тримайте їх прохолодними в герметичній коробці до готовності до подачі.

Грубо подрібніть ядра волоських горіхів, фундук та фісташки. Забронюйте їх.

Подрібніть крупно мигдаль і підсмажте його на гарячій сковороді без жиру. Будьте обережні, це проходить дуже швидко. Зарезервуйте їх. На цій же сковороді підсмажте насіння гарбуза.

З’єднайте всі сухофрукти в мисці і додайте 2 столові ложки оливкової олії. Змішати.

Готові до подачі, наріжте качині грудки дуже тонкими скибочками і викладіть їх на тарілки.

Зцідити сухофрукти за допомогою невеликого друшляка і розподілити їх по скибочках качиної грудки. Наріжте стружку в блоці дуже холодної фуа-гра за допомогою очищувача і розподіліть її по карпаччо.

Варіація: На Різдво додайте нарізаний кубиками сушений інжир, курагу та фініки…. гарне вбрання для вашого карпаччо.

Ідеальне поєднання: червоне ребро Бержерака
Пару сюрпризу: Роже Бержерак