Карпаччо з копчених гусячих грудей рецепт ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Карпаччо з копченої гусячої грудки - Карпаччо з копченої гусячої грудки з желе з бузини та салату з сочевиці
інгредієнти
Звичайно, ви можете самі палити гусячу грудку.
Для цього вам потрібно: 2 гусячі грудки, без шкіри, кожна 300 г морської солі, свіжомелений білий перець 2 чайні ложки ріпакової олії 50 г димової стружки, напр. B. Букова стружка з ялівцем (наприклад, доступна в рибальських магазинах)
Ось як це працює: Видаліть шкіру та жир з гусячих грудей, приправте сіллю та перцем та обсмажте рожевий колір у столовій ложці ріпакової олії на середньому вогні протягом 5 - 6 хвилин на покритій сковороді, перевернувши один раз. Акуратно нагрівайте димову стружку на алюмінієвій фользі у важкій каструлі (наприклад, каструлі вок або чавун), поки вона трохи не задимить, а потім зніміть з плити. Покладіть смажену гусячу грудку на сітку над чіпсами, обережно закрийте казан і куріть на відкритому повітрі протягом 30 хвилин. Пізніше вийміть м’ясо, наріжте тонко і розкладіть на чотирьох тарілках.
Етапи підготовки
желе: Вимийте лимон гарячою водою, висушіть і тонко відокреміть шкірку від шкірки. Доведіть до кипіння разом з оцтом, соком бузини, консервуючи цукор та спеції, знявши жир. Варити 3 хвилини, потім процідити через дрібне сито і дати охолонути.
салат: Лук-шалот очистіть і наріжте кубиками, а половину з них обсмажте на 2 столових ложках ріпакової олії в каструлі. Додати сочевицю і варити з ними. Деглазуйте бульйоном і соком, доведіть до кипіння і варіть з лавровим листом приблизно від 5 до 8 хвилин, потім видаліть лавровий лист. Подрібніть горіхи макадамії і підсмажте їх на сковороді без жиру. Додати до сочевиці разом з медом та оцтом і заправити салат ріпаковою олією холодного віджиму, сіллю та перцем.
плоть: Гусячу грудку тонко наріжте і розкладіть на чотирьох тарілках
Гриби: Лук дрібно наріжте. Очистіть лисички, промийте холодною водою, а потім добре просушіть. Лисички обсмажте на 2 столових ложках ріпакової олії, додайте решту шалоту в кубі та варіть, а потім приправте сіллю та маслом. Подавати з салатом з сочевиці та желе з бузини на карпаччо.