Карпаччо з восьминога Кулінарні рецепти Лора Адамаче

Карпаччо з восьминога, рецепт італійської закуски

Кінцевий термін карпаччо визначає тип їжі на основі сирого м’яса. Це було запропоновано у Венеції на честь художника Вітторе Карпаччо з нагоди виставки, присвяченої йому, в 1963 р. Найбільш підходящим для цього способу приготування є м’ясо яловичого філе, а риба, що найчастіше готується цим способом, - тунця. і лосось. Незалежно від вибраного типу м’яса, дуже свіжі скибочки будуть нарізані дуже тонко, до них додаватимуться соус або оливкова олія та сир Грана Падано (твердий сир, схожий на пармезан). Найпростіший соус складається з оливкової олії, лимонного соку і петрушки. У сьогоднішньому рецепті карпаччо восьминіг відварюється, але подається нарізаним на дуже тонкі скибочки і супроводжується згаданим вище соусом. Це один з улюблених рецептів карпаччо для мене та мого чоловіка.

Інгредієнт - восьминіг Карпаччо

• 1 свіжий восьминіг 2 кг
• 3 лаврових листа
• 1 середня цибулина
• 6 горошин чорного перцю
• 5 ягід ялівцю
• 1 велика морква
• 1 невелика склянка білого вина хорошої якості
• 2 тонкі скибочки селери (за бажанням)
• сіль

Інгредієнти - соус Вінегрет до карпаччо

• 1 невеликий лимон (тільки сік)
• 5-6 столових ложок оливкової олії
• петрушка
• сіль

Приготування - карпаччо з восьминога

• Наповніть велику каструлю водою, додайте вино, горошок перцю і ялівець, очищену і розрізану навпіл моркву, скибочки селери, лавровий лист, сіль і очищену цибулю і наріжте на кінцях.
• Добре очищаємо і миємо восьминога. Будучи великим восьминігом, ми били кожне щупальце молотком для равликів з гладкою поверхнею. Якщо у вас немає такого молотка, ви можете використовувати поліроль або пляшку. Це допоможе восьминігу швидше закипіти і бути дуже ніжним.
• Додайте його в казан з водою та ароматизаторами, закрийте частково кришкою і дайте кип’ятити на повільному та середньому вогні протягом 2 годин. Коли виделка легко увійде в восьминога, вийміть восьминога з води і дайте йому охолонути на дерев’яному дні протягом декількох хвилин.

• Тим часом відріжте ножицями верхню частину (приблизно 15-20 см залежно від розміру пляшки) порожньої пластикової пляшки з водою і розібніть її дно на 3-4 частини за допомогою кінчика ножа.
• Розріжте кожне щупальце восьминога, яке ще повинно бути теплим, уздовж і помістіть їх у склянку.
• Кінчик щупалець добре знаходитись у центрі пляшки, щоб отримати гарні скибочки.
• Потім ми дуже добре притискаємо щупальця і ​​усуваємо витік соку через отвори, що утворилися в нижній частині пляшки. Дуже важливо дуже добре натиснути на них, щоб скибочки не розв’язалися, коли ви їх ріжете.
• Верхню частину пляшки, залишившись порожньою після натискання на восьминога, наріжте її смужками шириною 2-3 см. Пляшку на наступних знімках "зарізав" мій чоловік. Тож це не моя вина, це виглядає так страшно.:))

• Ми «закриваємо» пляшку вирізаними смужками, а потім дуже добре обмотуємо її харчовою поліетиленовою фольгою.
• Ми поміщаємо його в глибоку тарілку і кладемо гирю на пляшку (я поклав цеглу).
• Я поставив пляшку в холодильник на 14-15 годин.
• На наступний день вийміть пляшку з поліетиленової плівки і вилийте карпаччо на дерев’яне дно. Не хвилюйтеся, він вийде швидко і без проблем.
• Ми нарізаємо його дуже тонкими шматочками і подаємо до соусу, який отримуємо, емульгуючи лимонний сік з олією, дрібно нарізаною петрушкою і трохи солі.

• Запевняю, що це важче пояснити, ніж це зробити, і це дійсно того варте, бо це смачна закуска!
• Хороший апетит!

Восьминіг Карпаччо (рецепт англійською мовою)

---