Карта переробки продуктів харчування та навколишнього середовища

Є багато причин, чому люди вирішують вилучити певні продукти зі свого меню. Іноді мова йде про алергію, слабку або сильну непереносимість, медичні рекомендації або обмеження, пов’язані з релігією. В інших ситуаціях причина пов’язана з любов’ю до тварин, турботою про навколишнє середовище або бажанням тонізувати. У всіх цих випадках тема харчування є досить особистою, що породжує сильні суперечки. У цій статті ми обговоримо зв’язок між їжею та навколишнім середовищем, намагаючись навести рівновіддалені аргументи.

Почнемо з того, що з’ясуємо, які найпоширеніші терміни пов’язані з їжею та що вони означають:

Всеїдні - Більша частина населення світу дотримується всеїдної дієти, яка включає в принципі всі категорії їжі. Однак навіть всеїдні можуть вирішити змінити свій раціон на певні періоди з релігійними мотивами (піст) або вирішивши взяти участь у таких ініціативах, як Безмесний понеділок [1] або Веганурія [2] (січневий веган).

Вегетаріанська - Відповідно до міжнародного консенсусу, вегетаріанська дієта - це така, при якій уникають усіх видів м’яса та риби, але молоко та яєчні продукти все ще вживають. У Румунії термін "вегетаріанський" час від часу викликає плутанину, деякі віддають перевагу терміну "ово-лакто-вегетаріанський", який вони вважають більш описовим. Слід зазначити, що не всі вегетаріанці їдять молоко та яйця, деякі вирішили відмовитися від однієї з цих категорій.

веган - Вегани - це люди, які вирішили уникати всіх продуктів тваринного походження в раціоні. Вони не їдять м’яса, риби, молочних продуктів, яєць, а іноді навіть меду. Люди зі строго веганським способом життя також уникають продуктів, що спричиняють страждання тварин під час виробництва, таких як шкіряні вироби або косметика, випробувана на тваринах. Поширеною помилкою є те, що вегани не готують їжу, що справедливо лише для невеликого відсотка тих, зокрема "сирих веганів".

Немає дуже чітких статистичних даних про відсоток населення, яке вирішило дотримуватися дієти, відмінної від всеїдної, але деякі дослідження підраховують, що близько 8% людей у світі є вегетаріанцями або веганами (і з них переважна більшість - вегетаріанці). [3 ]

Хоча ця стаття зосереджена головним чином на зв’язку між продуктами харчування та навколишнім середовищем, ми не можемо не викликати занепокоєння щодо здоров’я. Аргумент здорового харчування переконливо висловлюється по обидва боки барикади: деякі люди стверджують, що безм’ясна дієта є здоровою (і достатньою) лише за умови споживання інших продуктів тваринного походження, таких як яйця та молочні продукти; інші стверджують, що всі продукти тваринного походження мають негативний вплив на організм; інші стверджують, що лише вживання м’яса (або принаймні риби) може підтримувати гарне здоров’я. Думки, в тому числі і фахівців, настільки розділені, що неможливо сказати, хто правий, не маючи упередженості. Однак ми можемо згадати рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я, яка підтримує повноцінний раціон, «заснований на різноманітних продуктах харчування, переважно з рослин, а не з тваринних джерел» [4].

Що означає наш раціон для навколишнього середовища?

Скільки веганів потрібно, щоб поміняти лампочку?

З жодного. Всім відомо, що вони нічого не можуть змінити.[5]

Так, люди сміються з веганських жартів. Їх часто зображують як людей, які перебільшують факти, щоб відповідати їхньому світогляду. Але що станеться, якщо ми подивимось на цифри? [6]

83% ріллі у світі використовується для виробництва кормів для тварин. Ці тварини виробляють лише 37% білка, який споживає пересічна людина.
Виробництво м’яса та молочних продуктів спричиняє 60% викидів парникових газів, що генеруються аграрним сектором, але покриває лише 18% калорій, споживаних звичайною людиною.
У 2018 році аграрний сектор виробив 13,7 мільярда тонн парникових газів. Цей показник може впасти на 70%, якби все населення світу вибрало рослинну дієту. Це може здатися нереальним, але що, якби весь світ зупинився на веганській дієті 3 дні на тиждень? Нам все ж вдалося внести зміни

https://ourworldindata.org/uploads/2020/01/Global-land-use-graphic-800×506.png

Вегетаріанська дієта протягом 12 місяців впливає на навколишнє середовище так само, як і не користуватися машиною протягом 6 місяців. [7] Уявіть, як впливають обидві зміни одночасно?!
Виробництво їжі для вегетаріанської дієти утворює в 2,5 рази менше парникових газів, ніж продукція для всеїдної дієти. [8]
1 кг яловичини споживає 15400 літрів води під час виробництва. На 1 кг курки витрачається 4300 літрів води, сиру - близько 3180 літрів, тоді як на сою - лише 2145 літрів. Висновок: Всеїдна дієта споживає в середньому 5000 літрів води на день, тоді як вегетаріанська дієта споживає лише половину цієї кількості [9].

Ви можете використовувати цей калькулятор споживання води (призначений для людей у США, але він може розрахувати ваше приблизне споживання): https://www.watercalculator.org/wfc2/q/household/

Однак вегетаріанські та веганські дієти не є ідеальними. Ось кілька цифр, щоб примирити тих, хто їсть м’ясо, а точніше, щоб усіх засмутити:

Хоча яловичина є найбільш демонізованою їжею серед тих, хто хоче захистити навколишнє середовище, виробництво одного кг шоколаду має більший негативний вплив на навколишнє середовище, споживаючи близько 17000 літрів води [10].
Улюблений, але дуже суперечливий авокадо насправді не є чемпіоном стійкості. За останні 20 років споживання авокадо збільшилось на 500% (цифри в США), перевищивши місцеві виробничі потужності та вдавшись до більшої або меншої відстані імпорту генераторів парникових газів.

висновки

Чи всім нам потрібно стати веганами чи вегетаріанцями, щоб захистити навколишнє середовище? Не обов'язково.

Більше того, хоча технічно можливо повністю веганське населення, підтримати лише вегетаріанців неможливо, особливо через виробництво молочних продуктів [11].

Ось декілька [12] реалістичних порад, які ви можете застосувати без зайвих клопотів, допомагаючи здоров’ю планети та власній людині:

Вибирайте місцеві продукти за рахунок імпортних. Крім того, їжте якомога більше сезонних фруктів.
Зменште споживання м’яса, вибравши принаймні один день на тиждень, щоб виключити його зі свого раціону. Якщо обмеження у харчуванні та стан здоров’я дозволяють, експериментуйте з веганською дієтою протягом місяця на рік або намагайтеся дотримуватися посту, навіть якщо у вас немає релігійної мотивації.
Намагайтеся, щоб овочів і фруктів було принаймні на половину тарілки.
Вибирайте м’ясо у тварин, що годуються травою, навіть якщо воно дорожче, ніж у тварин, що вирощують зерно. Вибирайте курку або рибу частіше, ніж свинину чи яловичину.
І найголовніше: не марнуйте їжу! Максимально зменшіть харчові відходи, адже за кожним кілограмом їжі стоять сотні літрів води та тисячі кілограмів викидів вуглецю.

Пам’ятайте: нам не потрібна купка людей, яким вдається вести повністю екологічне життя. Нам потрібні мільярди людей, щоб вести відносно зелене життя.