Картопля фрі - рецепт бабусі - Рецепти Лаури Адамаш
Картопля фрі, рецепт моєї бабусі
Я знаю, що це звучить дивно, але я з’їв його вперше папанасі пражити лише кілька років тому, рівно чотири роки тому. Під час однієї з наших поїздок по країні ми зупинились на ніч у готелі в Араді і там сталося диво. Після досить смачної тохітури я замовив сирні млинці зі сметаною та варенням, дуже пухнастий і, м’яко кажучи, смачний.
Я пам’ятаю, що після того, як я піднявся до кімнати, я зателефонував мамі і запитав її, чому вона ніколи не готувала нам смажених папан? Тато приготував найкращі варені папанасі, які я пробував на сьогодні, я опублікую і цей рецепт папанасі якомога швидше, але ніколи не смажте.
Ну, торік я наводив порядок у бабусиних книжок і в одній з них натрапив на обвітрений аркуш із рецептом папани. Ще одна загадка! Якщо у бабусі, ідеальної домогосподарки, був рецепт папанасі, то як я не пам’ятаю, щоб його колись їли? Оскільки цей аркуш був досить випробуваний, і тому, що я довіряю всім його рецептам, я зробив це і придумав деякі пухнасті папанасі і запашне, диво.
Я не дуже часто готую папанасі, хоча я їх обожнюю, але вчора я сумував за своєю бабусею та її папанами, тож я надто над цим не замислювався і зробив рецепт папанасі своєї бабусі.
Для деяких папанасі, як у книзі, бабуся сказала, що коров'ячий сир повинен бути жирним і дуже добре відцідженим, борошно просіяне двічі, щоб обсмажити їх на сковороді з товстим дном, а вогонь бути маленьким.
Смажена папайя (9 штук) - Інгредієнт
- 300 г сиру
- 200 г борошна
- 1 або середній
- 50 г цукру
- 1 чайна ложка розпушувача (4 г)
- 1 чайна ложка повна натертої апельсинової кірки
- 1 щіпка солі
- 1 стручок ванілі/1 пакетик ванільного цукру
- 500 - 600 мл арахісової олії або соняшникової олії
Як приготувати смажені папани з сиром?
- Зливаємо сир у ситі, вистеленому марлею, протягом 1 години. Навіть якщо сир виглядає добре просоченим, це добре зробити. Після того як сир просочиться, покладіть його в миску, додайте яйце, сіль, натерту цедру апельсина, насіння боби ванілі, цукор і сіль. Перемішайте до однорідності.
- Змішайте борошно з розпушувачем і двічі пропустіть через сито. Поступово додайте його в тісто для папанасі і перемішуйте, поки не вийде м’яке, але компактне тісто. Я спочатку перемішую ложкою, потім замішую тісто руками, злегка припудрене борошном.
- Дуже важливо, щоб кінцеве тісто мало м’яку, трохи липку консистенцію. Якщо тісто занадто густе, папанас не буде пухнастим.
- Покладіть тісто на робочу поверхню, припудрену борошном. Ми розплющуємо його вручну, а потім обережно викладаємо з порошком борошна факелет на лист товщиною близько 1,5 см. Круглою формою приблизно 4 см Ø ми вирізаємо папани, а потім, при меншій формі, вирізаємо центр кожної папани.
- Помістіть олію в каструлю з товстим дном на повільний вогонь і, коли воно прогріється, додайте папанасію. Я смажив відразу дві папани. Смажте їх з обох боків, поки вони рівномірно не підрум'яняться.
- Дістаємо їх на тарілку, застелену абсорбуючим кухонним папером, і даємо їм добре стекти.
- Ми подаємо папанасії зі сметаною та ягідним варенням або гіркою вишнею. Я вибрав гірке вишневе варення і припудрив його корицею.
- Мої татусі вийшли смачними і дуже пухнастими, я впевнений, ви зробите те саме! Хороший апетит!