Картопля фрі в ресторані, хрустка і золотиста, вдома
Картопля фрі смачна, і, незважаючи на всі попередження про калорії та жир, ми можемо час від часу поласувати порцією.
Але кожного разу, коли ми намагаємось зробити їх вдома, складається враження, що вони не схожі на ресторан. Ось трюки, які допоможуть нам отримати хрусткий картопля фрі зовні і м’який всередині і на кухні.
Найкращим картоплею фрі є те, яке двічі піддається термічній обробці. Спочатку їх потрібно обсмажити при низькій температурі, потім вийняти і покласти на паперовий рушник, щоб увібралося все масло. Трохи охолодивши, поверніть їх назад у дуже гаряче масло, щоб вони стали хрусткими.
Підготовка проста. Спочатку очистіть і помийте картоплю. Потім його вирізають, і це найважливіша частина. Найкращий спосіб їх нарізати - мандоліною, але якщо у вас їх немає, наріжте скибочками товщиною до одного сантиметра. Потім кожен шматочок нарізають паличками.
Наріжте картоплю в холодній воді у великій мисці на 20 хвилин, щоб позбутися зайвого крохмалю. Потім дістаньте і висушіть кухонним рушником. Залиште ще трохи, розкладіть в один шар, щоб висохли на повітрі.
Масляний шар на сковороді повинен бути щедрим. Нагріти і додати картоплю. Залиште до золотистого кольору, 5 хвилин. Вийміть, покладіть на паперовий рушник, дайте повністю охолонути, а потім помістіть у дуже гаряче масло. На сковороді буде лише один шар картоплі. Залиште до золотистої скоринки. Коли вони будуть готові, вийміть їх на паперовий рушник, щоб вони вбрали все масло.