Картопля фрі жирна бомба або придатна їжа

Поряд з гамбургерами та піцою, картопля фрі є одним з найпопулярніших фаст-фудів у Німеччині. Але скільки калорій насправді в одній порції? Наскільки небезпечне надмірне споживання? А чи є корисний картопля фрі? Уточнюємо.

Винайдений у Бельгії, який зараз популярний у всьому світі: життя без картоплі фрі вже неможливе.

Смажені в фритюрі золотисто-коричневі картопляні палички дуже популярні серед нас, німців:

В ході дослідження, проведеного Agrarfrost у співпраці з Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), стало очевидним, що для 89% усіх німців картопля фрі з морозильної камери подається як супровід їжі раз на місяць. Перший біг: Північний Рейн-Вестфалія.

Але наскільки картопля фрі насправді нездорова? Яку роль відіграє акриламід? Скільки часу потрібно, щоб відпрацювати порцію картоплі фрі? І які корисні альтернативи картоплі фрі ми можемо використовувати замість цього? Ми тобі говоримо.

Чому картопля фрі вважається нездоровим фаст-фудом?

Порцію картоплі фрі з’їдають майже в найкоротші терміни: як «перекус» під час обідньої перерви, як гарнір поруч із стейком або як «перевантажену» страву із смаженого картоплі, посипаний сиром або заправлений свининою.

Створення "перевантаженого" картоплі фрі "Pommesmanufaktur Frittenwerk" стало добре відомим, і в 2016 році воно швидко поширилося як харчова тенденція.

Але тепер масло для картоплі фрі: Скільки калорій в порції? На 100 г смажених картопляних паличок витрачається близько 320 калорій. Для порівняння: 100 г сирої картоплі має 80 калорій. Таким чином кількість калорій в чотири рази.

Причина звучить правдоподібно: обсмажуючи у фритюрі в гарячому жирі, картопляні палички вбираються настільки неймовірно повними олії, що з здорової цибулини перетворюються на жирову бомбу.

При смаженні картопля втрачає всі свої поживні речовини - що залишається - це трансжири та вуглеводи. Трансжири - це (частково) гідровані жири, які в основному створюються нагріванням із спочатку рідких рослинних олій або тваринних жирів.

Щоб відпрацювати 100 г картоплі фрі або 320 калорій, якщо ви важите 57 кілограмів, вам доведеться або бігати півгодини середнім темпом, або відпрацювати 50 хвилин силових тренувань.

За допомогою калькулятора калорій ви можете розрахувати споживання калорій для свого розміру та виду спорту - протестуйте самі.

Дослідження доводить - картопля фрі нудить вас

Наскільки нездоровим є картопля фрі, було показано в дослідженні понад 4000 суб'єктів, опублікованому в The American Journal of Clinical Nutrition: Хрусткі палички мають високий глікемічний індекс, що збільшує ризик ожиріння, діабету та серця -Судинні захворювання також значно збільшуються.

Згідно з дослідженням, кожен, хто їсть картоплю фрі більше двох разів на тиждень, має подвійний ризик смерті. Крім того, матеріал акриламід, завдяки якому картопля фрі стає справді хрустким, дуже небезпечний для здоров’я.

Акриламід у картоплі фрі є тим небезпечним

Акриламід виробляється при нагріванні продуктів, багатих вуглеводами, особливо під час випікання, смаження, смаження у фритюрі, обсмажування та смаження картоплі та круп'яних продуктів.

Це пов’язано з цукром, таким як глюкоза та фруктоза, амінокислотою аспарагін, температурою вище 120 градусів Цельсія та низьким вмістом води в їжі.

Ви можете розпізнати утворення акриламіду за надмірним підрум’янюванням їжі, наприклад, смаженою картоплею або картоплею фрі. Однак парадокс полягає в тому, що саме це підрум’янення забезпечує бажаний смажений аромат.

Дослідники також виявили, що багато готових продуктів, таких як смажені чіпси, заморожений картопля фрі, крокети, хлібці, печиво, хліб з темною скоринкою, смажені крупи, кава і навіть пряники вже містять акриламід.

Новий регламент ЄС щодо зниження вмісту акриламіду в продуктах харчування діє з 11 квітня 2018 року. Відповідно, виробникам не дозволяється перевищувати рекомендаційні значення в регламенті. Орієнтовні значення акриламіду в їжі перевіряються кожні три роки.

Чи справді акриламід канцерогенний?

Звіт Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтверджує, що акриламід у продуктах харчування потенційно збільшує ризик раку для споживачів усіх вікових груп і що гліцидамід, продукт метаболічного розпаду акриламіду, який утворюється в печінці, є найбільш вірогідною причиною генних мутацій та пухлин, що спостерігаються в експериментах на тваринах.

Запобігання акриламіду в домашньому картоплі фрі

Для того, щоб стримати утворення акриламіду при приготуванні картоплі фрі, консультаційний центр для споживачів рекомендує:

Не смажте фрі у фритюрі вище 175 градусів Цельсія, оскільки утворення акриламіду різко збільшується з 180 градусів
Слідкуйте за температурою жиру у фритюрі за допомогою термометра
Не смажте картопляні палички більше 3 ½ хвилин
Смажте порційно, але не менше 100 г картопляної суміші в каструлі або у фритюрі
Використовуйте від 1 до 1,5 літра олії на 100 грам картоплі фрі
Більший/товщі картопля фрі з м’якою серцевиною менше забруднюється акриламідом, ніж вужчі та тверді, оскільки речовина більше утворюється на зовнішніх поверхнях.

Як картопля фрі оздоровлюється?

Вибір правильної картоплі. Чим менше цукру містить тип картоплі, тим менше акриламіду утворюється під час випікання або смаження у фритюрі. Кілька років тому дослідники, що працюють з І Вангом з Університету Айдахо, висадили 150 різних сортів картоплі на випробувальних полях у США, зібрали бульби і зберігали їх протягом восьми місяців.
Під час зберігання вони регулярно досліджували, як змінюється вміст аспарагінової кислоти та цукру в бульбах. Потім вони готували картоплю з картоплі та аналізували їх на концентрацію акриламіду.
Їх результат: 38 із 150 сортів картоплі мали менше цукру, а отже, акриламіду. Однак лише два з 38 сортів були найбільш придатними для картоплі фрі через їх розмір та вміст крохмалю: Пайетт Рассет та Істон. Обидва вони вже на ринку.
Вся справа в доливанні! Уникайте великої кількості майонезу, кетчупу або інших начинок, таких як сир, свинина, гуакамоле або соуси для барбекю - навіть якщо все неймовірно смачно. Це легко заощадить щонайменше 100 калорій. Принаймні!
Приготуйте картоплю фрі в духовці. Незважаючи на те, що тут зберігається олія, ви все-таки повинні дотримуватись цих важливих порад, на думку консультаційного центру споживачів:

Картопля фрі слід запікати в духовці без конвекції при максимальному рівні 200 градусів Цельсія. Для пристроїв з циркулюючим повітрям температуру слід встановити максимум до 180 градусів Цельсія
Папір для випікання запобігає вищим значенням акриламіду через менш інтенсивний загар на контакті. Те саме стосується і цього: краще використовувати більший/товщі, ніж менший/тонший картоплю фрі
Чим більше картоплі фрі підрум’янюється на деку, тим менше завантаження акриламіду. Мінімальна кількість на лоток повинна становити 400 грам
Картопля фрі слід перевертати через десять хвилин або половину часу випікання

Здоровіша альтернатива картоплі фрі

Насамперед солодка картопля є ідеальною та смачною альтернативою звичайним картопляним паличкам. Їхній глікемічний індекс нижчий, ніж у звичайної картоплі, і тому він довше тримає вас ситими. Бульба оранжевого кольору також містить вітаміни А, Е і С, а також бета-каротин.

Як отримати солодкий картопляний фрі приємним і хрустким? Наріжте солодку картоплю картоплею фрі, добре замочіть (замочіть у мисці з холодною водою приблизно на 1 годину), дуже добре злийте їх на чайному рушнику і наш кінцевий фокус наприкінці: збийте яєчний білок у білки та перетворіть у ньому картоплю фрі. Це робить їх чудово хрусткими і хрусткими.

Картопля фрі з низьким вмістом вуглеводів для любителів з низьким вмістом вуглеводів

Ще однією корисною заміною картоплі фрі є картопля фрі з низьким вмістом вуглеводів, виготовлена з кольрабі, моркви, кабачків або пастернаку.

Щоб овочеві палички з низьким вмістом вуглеводів були приємними та хрусткими, їх обвалюють у крохмалі, яєчному жовтку та в паніровці. Паніровкою можуть бути, наприклад, млинцеві крихти та суміш чебрецю, мигдальне борошно або суміш пластівців пармезану та чилі.

Замість того, щоб смажити їх у фритюрі, їх запікають у духовці, наливаючи на них лише трохи олії.