Картопля - їжте їх або уникайте NutriStandard

Незалежно від того, їмо ми картоплю чи ні, це, схоже, вибір, пов'язаний з модною дієтою, а не аналіз харчових цінностей цієї їжі. Окрім традиційної білої та червоної картоплі, пропозиція стала включати солодку картоплю або фіолетову картоплю. З поживної точки зору всі ці різновиди дуже схожі. Якщо ви уникаєте їх, боячись зайвих кілограмів, пропонуємо прочитати деяку інформацію, а потім зробити власні висновки.

їжте

Картопля - основна їжа на тисячі років

Археологічні дослідження (10) показали, що багато цивілізацій базували свій щоденний раціон на картоплі. Наприклад, меню цивілізації інків (1) базувалося на: кукурудзі, різних сортах картоплі та солодкої картоплі, перці, помідори, арахіс, кешью, кабачки, огірки, лобода. Після цивілізацій Моке, Чіму та Інка в Перу картопля стала дуже популярною в Іспанії, Ірландії, Канаді та США (2).

Комплексне харчування

Поживна інформація про картоплю дивує. Картопля містить білок, вуглеводи, вітаміни (вітамін С і більшу частину комплексу групи В), мінерали (калій, магній, залізо, кальцій, фосфор), флавоноїди, антиоксиданти. (3)

У 1925 році в ході дослідження, яке тривало майже 6 місяців, 2 молодих спортсменів годували переважним відсотком лише картоплі. Висновки дослідників полягали в тому, що такий тип дієти не тільки не спричиняв збільшення ваги, але й випробовувані були повними енергії і не бажаючи щось змінювати у своєму раціоні. (4)

Зовсім недавно, у 2010 році, американський фермер Кріс Войгт дотримувався дієти, заснованої виключно на картоплі, намагаючись звернути увагу на важливість цієї галузі. Через 60 днів він сказав, що рівень його енергії дуже високий, він добре виспався, міцну імунну систему та ідеальні тести. Він також зафіксував втрату ваги на 10 кг. (5)

Картопля - чому ми її уникаємо?

Сильна наклеп на цю їжу базується на високому вмісті вуглеводів і дуже великій кількості калорій, яку вона має, коли вона готується у певних формах. Наприклад, у 100 г вареної картоплі всього 87 ккал, але в такій же кількості картоплі фрі - 319 ккал, а в простих чіпсах із сіллю - 539 ккал.

Ще однією причиною, чому картоплі уникають, є високий глікемічний індекс, який робить цю їжу не рекомендованою для людей, хворих на діабет.

Різні методи приготування спричиняють різні глікемічні показники:

Варена картопля в шкаралупі 65
Очищена варена картопля 70
Чіпси 70
Біле картопляне пюре 80
Печена картопля 95
Картопля фрі 95

Для здорових людей варена, запечена або пюре є хорошим варіантом споживання, і їх охолодження та зберігання в холодному середовищі призводить до 25% зниження глікемічної реакції (навіть якщо препарат згодом нагрівається). (6) Кип’ятіння та охолодження картоплі призводить до збільшення стійкого крохмалю (7) (про що ви можете детальніше прочитати тут), що значно підвищує рівень ситості цього препарату. Насправді варена картопля займає перше місце за шкалою насичення в дослідженні, яке порівнює 40 продуктів. (8) Однак рівень ситості знижується, коли ми говоримо про надмірну обробку, з додаванням насичених або трансжирів.

Ще одним елементом, який може впливати на глікемічний індекс, є вид картоплі. Наприклад, біла картопля середнього відвару має глікемічний індекс 58, на відміну від червоного сорту, який має глікемічну реакцію 89 (11).

Харчові тенденції такі різні. Якщо деякі дієти (Аткінс, Кетогенна, Дюкан, Саут Біч, ITG, Стілман, Монтіньяк) зосереджуються на обмеженому споживанні вуглеводів (злакових, бобових, фруктів та овочів), стверджуючи, що потрапляючи в організм, вони перетворюються на цукор, інші підтримують включення якомога більшої кількості вуглеводів у щоденний раціон (The крохмальний розчин, веганський, вегетаріанський).

Що таке "добре" чи "погано" з точки зору їжі, включає цілий аналіз контексту. Кожна людина різна, і на результати впливають різні технічні характеристики. Важливо пам’ятати про споживання картоплі, це те, що вона не сама загроза, а її надмірна обробка, спосіб приготування повністю змінює вплив, який вони мають на організм.