Картопля н; не має реального місця в здоровому харчуванні; Одрі-КулінгЛюбов

Картопля насправді не є здоровою та корисною їжею для здоров'я. Краще споживати його, ніжзрідка і не вживайте звичку класти його в кожен суп чи суп.
Картопля, безумовно, забезпечує калій, вітаміни С і В6, але є ще цікавіші джерела і з меншою кількістю негативних моментів.

Посвідчення особи:

• Бульба, що належить сім'ї Пасльонові (як помідори)
• 80% води
• 2 г білка на 100 г вареної картоплі
• Жодного жиру
• Менше 2% нерозчинних волокон (у шкірі)
• Хороший вміст калію
• 16 г вуглеводів на 100 г як 'крохмаль (рослинний цукор). 200 грам вареної картоплі мають приблизно такий же вплив на рівень цукру в крові, як і банка соди.

Бульба з високим глікемічним індексом завдяки вмісту амілопектину
Крохмаль містить сумішамілоїдоз (не легко розщеплюються травними ферментами), іамілопектин (швидко засвоюється). Отже, глікемічний індекс продуктів, що містять високу частку амілопектину, вищий, ніж тих, що містять високу частку амілози. Картопля містить 80% амілопектину, тому його глікемічний індекс високий. .

Бульба з високим або дуже високим глікемічним індексом залежно від способу приготування
Коли картопля вариться у воді, крохмаль є желатинизує (це також стосується рису, який набрякає під час варіння). Після того, як желатинизується, він дуже легко трансформується глюкоза під час перетравлення і чим більший желатинізація, тим вищим буде глікемічний індекс (звідси різниця в ig між макаронами, приготовленими "al dente" при нижчому ig, і тими, що готуються занадто довго при більш високому ig).
пониження в посаді є зворотним процесом желатинізації. Це відбувається, коли крохмаль піддається впливу холодний породжуючистійкий крохмаль який мало розкладається ферментами травлення, а отже, мало всмоктується тонкою кишкою. Потім цей тип крохмалю ферментується в товстій кишці, як і інші волокна. Але знижується лише від 10% до 25% крохмалю, що не збирається різко знижувати глікемічний індекс, а лише обмежити вплив на рівень цукру в крові.

Бульба з глікемічним індексом іноді дуже висока залежно від способу приготування
Щодо продуктів, готових до вживання, ig залежить від різних методи підготовкиn або гірше промислові процеси використовується. Чим жорсткіше поводження з їжею, тим вище Ig. Ось чому пюре з картоплі або змішування/подрібнення для супу збільшує його глікемічний індекс.
Подібно до проблеми дуже високого глікемічного індексу здутого рисового пирога, пластівці картопляного пюре швидкого приготування зазнають тієї ж долі, глікемічний індекс такої каші тоді зростає до.
Інше питання, яке слід розглянути, це глікемічне навантаження. Дійсно, тарілка з 150 г каші має глікемічне навантаження 20,2 (що вважається високим).

Картопляні поживні речовини, проблема здоров’я .

У картоплі є поживні речовини, як і в зернах, які насправді єзахисний арсенал рослин проти шкідників та хижаків (комахи ...):

З огляду на все це, споживання картоплі повинно залишатися епізодичним, і здоров’ю буде корисніше звикнути готувати інші бульби . Є багато інших бульб з нижчі гліцеринові індекси: Солодка картопля, пастернак, Топінамбур, ріпа, сальсифікувати, морква або буряк .

IG	КГ на 100г приготовленого
Картопля	78	16
Домашнє картопляне пюре	83	17
Ям	46	6
Варена морква	47	3
Пастернак	52	7
Приготовлена ​​ріпа	52	3
Топінамбур	52	8
Буряк варений	64	6

Стаття підготовлена ​​з тренінгу з питань харчування Анжеліки Холберт та Жюльєна Венессона та статті Тьєррі Суккара.

---