Картопля та коренеплоди - Картопля - Apfelbacher
Ми завдячуємо тому, що картопля є практично культурним надбанням Німеччини, перш за все імператору Фрідріху II Прусському, який першим визнав політичне значення картоплі як потенційного продукту харчування для людей. Тому що був сильний опір "Ердапфелю". Слід також згадати вислів: "Те, що фермер не знає, того не їсть" ...
Ще однією причиною, чому картопля спочатку була настільки неприємною, є те, що ви просто не знали, що робити з дивним бульбою із землі. Добре, що «старому Фріцу», як ще називали імператора Фрідріха, вдалося «змінити думку» пруссів завдяки своєму спеціальному «маркетингу картоплі». Вдень він охороняв картопляні поля, тому фермерам довелося швидко зрозуміти, що це щось цінне. Однак вночі картоплю не охороняли. Випадковість? Навряд чи це можливо! "Старий Фріц", мабуть, припускав, що бульби будуть викрадені вночі ...
До речі: картопля - це не коріння, а потовщений кінець підземного довгого пагона рослини. Тому їх можна розмножувати генеративно за допомогою власних плодів, якими є ягоди, та за допомогою самої картоплі.
Звідки це береться?
Картопля, представник сімейства пасльонових, вирощували у високогір’ї Південної Америки ще 4000 років тому. Іспанські завойовники привезли їх до Європи в 16 столітті. Однак спочатку його вирощували лише як декоративну рослину в садах через прекрасні квіти. Польове обробіток почали приблизно через 100 років в Австрії та на півдні Німеччини. Незважаючи на ці перші кроки, справжній тріумф картоплі розпочався як основна їжа протягом наступних 100 років наприкінці 18 століття.
Як це виглядає?
У всьому світі існує кілька тисяч видів картоплі, які відрізняються за смаком, зовнішнім виглядом, властивостями приготування та часом збирання. Сорти, доступні у нас, на відміну від старих сортів, часто досить несмачні. Вони доступні у різних кольорах, особливо з білуватою до жовтуватою, червонувато-синюшною м’якоттю, формами та розмірами. Зокрема, “жовтий колір” картоплі сильно відрізняється в різних країнах. Наприклад, в одній країні воліють білувато-жовті тони, в іншій, наприклад, у Німеччині, більш насичена жовта картопля. Базове розрізнення також проводиться між восковою, переважно восковою та борошняною картоплею, а також між дуже ранніми та ранніми, середньоранніми та середньопізніми та пізніми сортами.
Як я ним користуюся?
Картопля неймовірно універсальна, але її ніколи не слід вживати в сирому вигляді, і, як правило, це допомагає використовувати картоплю з найбільш підходящими кулінарними властивостями для певного виду приготування.
- воскова картопля містить менше крохмалю, ніж інші види, і тому не швидко розпадається при варінні. Тому вони особливо підходять для вареної картоплі та картоплі піджака, для запікання, салатів, запіканок та запіканок
- переважно воскова картопля особливо універсальна. Ви можете використовувати їх для приготування всіх рецептів воскової картоплі, а також вони підходять для приготування хеш-коричневих, млинців або картоплі фрі.
- Борошняна картопля особливо крохмалиста і легко вариться при варінні. Тому вони особливо підходять для приготування пюре та всіх борошняних заготовок, таких як вареники, ньоккі або страви з картопляного тіста.
Чистячи картоплю, слід обережно видаляти зелені плями та мікроби. Також очищену картоплю не можна залишати в холодній воді занадто довго.
Що всередині?
Згущення картоплі - це чутки, які зберігаються ... але все одно це неправильно. 225 г картоплі містить лише 180 ккал. Вони багаті вітаміном С і містять дуже цінні для людини білки. Вони мають особливо високу біологічну цінність, що має зробити справді «великий бульбу» дуже цікавим для вегетаріанців та веганів. Вони також містять крохмаль і клітковину, звичайно.
Завдяки високому вмісту калію вони мають зневоднюючий та гіпотензивний ефект. Магній, важливий для роботи наших м’язів, також рясно міститься в картоплі, як і вітамін К, який прискорює загоєння ран. Вітаміни групи В, що містяться в ній, зміцнюють наші нерви та стимулюють обмін речовин.
Оскільки більша частина вітамінів прихована під шкірою, картоплю слід лише по можливості очищати від шкірки, відварювати як картоплю в куртці або, що найкраще, їсти, надягаючи шкіру. Є також різновиди з особливо тонкою шкіркою. Однак, вживаючи шкірку, важливо, щоб картопля не зазнавала сонячного світла, оскільки вплив світла збільшує вміст алкалоїдів у шкірці. Крім того, ніколи не слід вживати зелені насадження на бульбах, оскільки вони отруйні.
Картопля готується лише у воді з невеликою кількістю солі та готується без жиру для весняних дієт та дієт.
Трохи зморщена картопля знову застигне, якщо покласти її (неочищену) на холодну воду на деякий час.