Картопля у всіх штатах штату Міністерство сільського господарства та продовольства
- Головна>
- Картопля у всіх її видах
Картопля вживається у Франції з 19 століття. Завданням ми завдячуємо фармацевту Антуану Парментьє, який високо оцінив його харчові якості.
Сьогодні Франція виробляє 41 000 000 тонн картоплі на рік, головним чином у Північному Па-де-Кале, Пікардії, Шампані-Арденні (джерело: Interfel).
Вирощування картоплі охоплює виняткову кількість сортів. Кілька сортів отримують вигоду від офіційних ознак походження та якості.
На кіосках представлено понад двадцять переважаючих сортів, класифікованих за кулінарним використанням: тверда картопля, м’яка м’якоть, борошняна м’якоть та оригінали з красивими кольорами.
Який сорт картоплі до якої страви ?
Тверда картопля
Амандіна: його витягнута форма з жовтою шкіркою містить блідо-жовту м’якоть. Він представляє тверду і м’яку м’якоть. Улюблені заготовки: приготування їжі з водою або парою, підрум’янення або гасіння на повільному вогні.
Аннабель: дуже схожа на Амандіну, м’якоть Аннабел темно-жовта і ніжна. Улюблені заготовки: його хороша ефективність приготування ідеально підходить для приготування їжі з водою або парою.
Етикетка Belle de Fontenay Rouge : його м’якоть темно-жовта, а шкірка світло-жовта. Він має легкий горіховий смак. Улюблені заготовки: запікати, сковороду і готувати на пару.
Помпадур Етикетка рум'яна: шкіра та м’якоть жовті, смак дуже тонкий. Улюблені заготовки: салати, картопля на пару і хеш-коричневі.
Шарлотта: витягнута і правильної форми, вона містить жовту м’якоть. Ця дуже смачна картопля має дуже помітний смак. Улюблені заготовки: в салатах, на пару, хеш-коричневих або в польовій сукні.
Franceline: її червона шкіра дуже характерна. Він охоплює подовжений овоч з жовтою м’якоттю, ніжний і тане. Улюблені препарати: його смак чудово поєднується з м’ясом та рибою.
Нікола: м’яка жовта шкірка і м’якоть довгастого бульби. Улюблені заготовки: його хороша ефективність приготування ідеально підходить для салатів, смажених на сковороді продуктів і на пару.
Ratte: впізнається за невеликим розміром, шкірою та жовтою м’якоттю. Його тонкий смак нагадує каштани. Улюблені заготовки: салати, приготування на пару або хеш-коричневі.
Розеваль і Шері: темно-рожева шкіра, що покриває жовту м’якоть, жилкувату рожевим. На смак: дуже солодкий смак. Улюблені заготовки: готування на пару.
Плавлення картоплі
Агата, Моналіса та Самба це всі три картоплини з блідо-або тупо-жовтою шкіркою та м’якоттю. Вони особливо ніжні та пронизують аромати, якими їх подають. Вони ідеально підходять для приготування в запіканці або в духовці.
З середини квітня настає сезонАлькамарія, картопля з Іль де Ре Захищене позначення походження (ЗНП): на початку сезону його шкіра пухнаста, тонка, майже прозора.
Рання картопля Нуармутьє Захищене географічне зазначення (IGP) - найраніша з французьких ранніх картоплин. Вони мають плавлячий і солодкуватий смак, ідеальний для запіканок. Сіртема є найвідомішим і першим, що з’явився на полицях на початку квітня.
Борошняна картопля
Оскільки їх м’якоть має тенденцію кришитися під час варіння, краще зарезервувати цю картоплю для приготування супів та картопляного пюре. Вони також поглинають олію в меншій кількості, що робить їх ідеальними для приготування картоплі фрі.
Ці сорти називаються: Агрія, Бінт'є, Цезар і Марабель.
Що стосується картоплі Manon Label rouge, він ідеально підходить для картоплі фрі.
Оригінальна картопля
La Vitelotte: ми впізнаємо це завдяки фіолетовій шкірі, що тяжіє до чорного, і фіолетовій плоті. На смаку: борошняна текстура. Улюблені заготовки: в салаті, чіпсах або пюре.
Ріг Гатте: рожева шкіра, що покриває видовжену та неправильну форму. На піднебінні: близько до щуру, його м’якоть тонка і ніжна. Улюблені препарати: обсмажена або хеш-коричнева.