Картопля - від ненависті до пошани Раду Поповичі - Гастрономія
Уявіть собі дієту, в якій бракує картоплі, помідорів, болгарського перцю, гарбуза, кукурудзи, кави, гострого перцю, цитрусових. Ось так їх їдять у Європі до відкриття Америки, куди їх привезли та акліматизували. Однак ці інгредієнти засвоювалися нелегко. Навіть банальна картопля переживала багато пригод, поки її не прийняли.
Високе плато в горах Анд Південної Америки є батьківщиною білої картоплі, яку сьогодні називають «ірландською». Плато, відоме нам як Тітікака, простягається на території Перу та Болівії. Індіанці аймари та інки розробили понад 100 сортів картоплі, які вони вирощували на висотах вище 3000 м і які були основою їх раціону.
На стародавніх руїнах Перу та Чилі археологи знайшли залишки картоплі, що датуються століттям. V i.H. Інки вирощували їх, їли і навіть обожнювали. Часто запечатані кошики, повні картоплі, ховали як резерв на роки голоду; на випадок війни вони висушували та формували запаси, які перевозили в експедиціях, в яких їх їли як таких або замочували в соусі з їжі. Картопля старих інків мала темно-червону шкірку і жовту серцевину. Інки називали їх "папас", як їх називають сьогодні в Перу. Нижче наведено уривок з молитви інків: «О, творце! Ти, що дав життя усьому і змусив людей жити і примножуватися, примножуй плоди землі, картоплю та іншу їжу, яку ти створив, щоб ми більше не страждали від голоду та біди ».
1540 - Першим європейцем, який побачив картоплю, був Педро де Сієза де Леон (1518 - 1560), іспанський конкістадор та історик, який писав про картоплю у своїй праці "Перу - відкриття та завоювання", в 1540 році: "В околицях міста Кіто, мешканці втамовують голод картоплею, схожою на бульби, корінням, покритою більш-менш твердою оболонкою. Їх варять, як стиглих каштанів; люди сушать їх на сонці і таким чином зберігають для подальшого використання. Сушену картоплю називають чуно ».
1565 - Іспанський дослідник Гонсало Хіменес де Кесада (1499-1579) вивозить картоплю до Іспанії замість золота, якого він марно шукав. Іспанці вважали, що мають справу з видом трюфеля, і називали його "тартуфом". Але це швидко стало основною їжею на іспанських кораблях, оскільки моряки помітили, що ті, хто їв картоплю, не хворіли на цингу. Після Іспанії картопля поширилася на Нідерланди та Швейцарію.
1588 - Ірландська легенда говорить, що кораблі іспанського флоту, що опинились на березі ірландського узбережжя, були завантажені картоплею.
1589 - Сер Уолтер Релі (1552-1618), британський дослідник та історик, відомий своїми експедиціями в Америку, першим привіз картоплю в Ірландію і посадив її на ірландській землі в Міртл-Гроув, Югал, поблизу Корка. Легенда свідчить, що він подарував рослину королеві Єлизаветі (1533-1603). Місцеве дворянство було запрошено на королівський бенкет, влаштований на честь картоплі. На жаль, кухарі, абсолютно невігласи, викинули бульби рослини і принесли на царський стіл лише стебла та відварене листя (які є токсичними), від яких у той час їдачі хворіли. Картоплю негайно вигнали з королівського двору.
1597 - Джон Джерард (1545 - 1612), британський автор, пристрасний садівник і колекціонер рідкісних рослин, отримав коріння картоплі з Вірджинії та зумів вирощувати картоплю у власному саду. У своїй книзі «Трава» він писав: «Картопля Вірджинії має міцне коріння, яке чіпляється за землю. Корінь товстий, великий і бульбоподібний; її форма мало чим відрізняється від солодкої картоплі: частина кругла, інша овальна, інша довша, інша коротша. Картопля стихійно росте в Америці, де, як сказав Клуній, вона була виявлена; звідти я нещодавно отримав ці корені, які ростуть і процвітають у моєму саду так, ніби вони перебувають у своїй рідній країні ".
Картопля була широко поширена в Італії та Англії в 1585 р., У Бельгії та Німеччині в 1587 р., В Австрії в 1588 р. Та у Франції в 1600 р. Куди б вона не дійшла до Європи, картопля вважалася дивною, отруйною і злою. У Франції, як і скрізь, картоплю звинувачували в проказі, сифілісі, скрофулі, стерильності, загостренні сексуальності та руйнуванні грунту, де вона вирощувалась. Протистояння картоплі було настільки великим, що в указі, виданому у французькому місті Безансон, сказано: "Заборонено вирощувати сумнозвісну картоплю, що викликає проказу, під санкцією штрафу".
1719 - Картопля була завезена в США після 1600 р. Їх широко вирощували лише в 1719 р., Коли їх садили в Лондондеррі, штат Нью-Гемпшир, шотландські та ірландські емігранти; звідти він поширився на північноамериканський континент. Прибл. 1750 - Картопля введена в Ірландію, де її почали широко вирощувати. Наприкінці століття картопля приносила понад 80% потреб у калоріях населення. Доросла людина споживає в середньому 10 картоплин на день. Більше того, їх також використовували для годівлі тварин та птахів, чим вони поповнювали свій раціон яйцями, сиром та м’ясом.
1774 - російські селяни відмовляються мати справу з картоплею до середини 17 століття. Фрідріх Великий (1712-1786) надсилав картоплю в подарунок голодним селянам під час Великого Голодомору 1774 року, але вони відмовлялися їсти їх, поки солдат не прислали, щоб змусити їх годувати.
1836 - Хоча Айдахо і вирощується по всій території Сполучених Штатів, найчастіше асоціюється з картоплею. Першу картоплю в Айдахо посадив пресвітеріанський місіонер Генрі Хармон Спалдінг (1804-1874). Спалдінг заснував місію, намагаючись просувати християнство серед індіанців. Він хотів показати їм, що вони можуть харчуватися сільським господарством, а не лише збиранням врожаю, рибальством та полюванням. Його перший урожай був невдалим, але на другий рік урожай був хорошим.
1845-1849 - «Великий голод» в Ірландії був спричинений компрометацією врожаю картоплі через хвороби та надмірні опади. Близько мільйона людей померли від голоду, а сотні тисяч сімей емігрували, бо не могли дозволити собі мінімум, необхідний для виживання. Міста були безлюдними, а всі магазини закриті. Понад 1 500 000 ірландців вирушили лише до США та Австралії. Всього за кілька років населення Ірландії впало вдвічі - з 9 мільйонів до менш ніж 4 мільйонів.
1850 - Більшість американців вважають картоплю скоріше кормом для тварин, ніж їжею для людей.
1872 - Картопля Расет Бербанк була отримана садівником Лютером Бербанком (1849-1926), який, намагаючись вдосконалити ірландську картоплю, отримав гібрид, більш стійкий до хвороб. Він був запроваджений в Ірландії для боротьби з голодом.
Починаючи з ХХ століття, картопля поширилася практично по всьому світу і стала основним інгредієнтом раціону більшої частини людства.