Картопля запечена (з шкіркою) - Продуктовий роздріб
Картопля, запечена з шкіркою, відома як картопляні клинки, мексиканська картопля або подібні назви. Картопля залишається з шкіркою, тільки дуже добре промита і висушена. Потім наріжте на чверті або восьмі (залежно від розміру картоплі) і поставте в духовку або сковороду. Багато з цих страв, запечена картопля з шкіркою, походять з американської кухні. Так само робить Steakhouse Cheesy Fries.
Фарширована картопля - картопля, запечена в шкірці з США
Для цього неочищену картоплю миють, сушать, розрізають навпіл, а потім нарізають скибочками товщиною півсантиметра. Ці скибочки знаходяться у фритюрі близько 5 хвилин. Потім дайте їм стекти і остудіть протягом 10 хвилин. Потім знову покладіть їх у фритюрницю приблизно на той же час, поки вони не стануть золотисто-жовтими. Ці скибочки картоплі у шкірці кладуть у неглибоку миску з кераміки. Потім їх посипають беконом, м’яким і пряним тертим сиром і знову запікають у духовці протягом 5 хвилин. Цю очищену від шкірки картоплю подають із соусом з ранчо або сальсою.
Фарширована картопля також надходить з Америки. Для цього картоплю миють і сушать, потім уздовж відрізають невеликий верхній ковпачок. Картопля, що залишилася, видовбана. Всередині картоплі готують на пару разом з іншими овочами (паростки квасолі, гриби тощо), а потім знову кладуть у картоплю. Потім все це посипається тертим сиром і запікається в духовці протягом 10 хвилин. Тож картоплю можна запікати в шкірці і подавати як невелику добавку до овочів. Якщо ви віддаєте перевагу ситній основній страві, ви також можете покласти зверху кілька смужок бекону перед випіканням. Для всіх страв, в яких картопля повинна бути запечена в шкірці, дуже важливо використовувати воскову картоплю, інакше картопля куртки або сира картопля розсипаються в шкірі. Найвідоміші воскові марки картоплі - Agatha та Sieglinde.
Інгредієнти печеної картоплі
Загалом, однак, є застереження проти споживання занадто великої кількості картоплі в шкірці, оскільки картопля та шкірка містять соланін - речовину, характерну для пасльонів. Це правда, що вміст соланіну в картоплі в минулому, як правило, був набагато вищим, ніж сьогодні; сучасні сорти картоплі досі мають вміст соланіну в шкірі 3-7 мг/100 г. Перші симптоми інтоксикації можуть виникати від 200 мг. Однак сьогодні ця кількість поєднується лише із споживанням 2,5 кг сучасної сирої картоплі. В принципі, ви ніколи не знаєте, як зберігалася придбана вами картопля, чи використовувались інгібітори паростків, скільки років картоплі тощо. Тобто, якщо ви хочете безпечно запекти картоплю в шкірці, вам неодмінно слід використовувати дуже молоду, свіжу картоплю які все ще мають дуже тонку шкірку або використовують лише органічну картоплю. Якщо потім ви миєте, чистите, висушуєте тощо, ви можете використовувати їх для гратирування.
Вам точно слід уникати плям на картоплі, які зелені. У такому випадку краще викинути цілу картоплю. Раніше було звичайно, що картоплю потрібно зберігати в прохолодному та темному місці. Але хто все ще знає це сьогодні або має відповідні просторові можливості? Також помилковим є перенесення "знань" про види фруктів на картоплю. Вітаміни містяться під шкіркою фруктів, але не у пасльонових рослин! Якщо картопля готується в духовці, її можна очистити заздалегідь, але при відварюванні у воді шкірка запобігає втраті водорозчинних поживних речовин. В цьому випадку очищайте картоплю від шкірки лише після того, як її зварили.