Картопля - здорове харчування

Практичне життя - Мої продукти - Картопля

КАРТОПЕЛЬ

Привіт всім,

Сьогодні я познайомлю вас з картоплею. Ця презентація буде розбита на декілька глав: Її витоки (історія та/або географія), основні якості (поживність та/або догляд) та, нарешті, як їх споживати.

Його ПОХОДЖЕННЯ

Довга історія картоплі починається більше 10 000 років тому в Перу. Дуже красива країна, повна південноамериканських контрастів. Або 30 травня є офіційним днем чого? Так, картопля 🙂

Перу

Я трохи відволікаюся від історії картоплі. Але як тільки я заговорю про Перу, я повертаюся до стільки хороших та деяких менш добрих спогадів про своє перебування у цій великій величезній країні. Це простягається від островів Баллестас, які також називають Маленькими Галапагосами, до високих гір Кордильєрських Анд. А також пустеля навколо оазису Хуакачина (куточок для туристів, які хочуть сноуборд на дюнах) до Амазонки. Але також Палаци лордів Шипана, лінії Наски та міста інків, включаючи знаменитий Мачу-Пікчу. Не забуваючи про чудове озеро Тітікака з його чудовими островами, включаючи острови Амантані та Такіле. Не забуваючи про знамениті плавучі острови з очерету. Вибачте за моє розсипання і повернення до нашої казкової картоплі.

Історія картоплі.

Його походження.

У високогірних районах Анд біля озера Тітікака їх 8000, конкретно починається вирощування та консервація картоплі. Потім у 6 столітті під час завоювання Америки конкістадорами картопля була вивезена до Європи.

Нелюбимий.

Спочатку його майже не споживали, оскільки жителі його демонізували та уникали. Навряд чи це було інше, ніж священнослужителі, які випробували його, щоб зробити з нього ліки від певних захворювань. Потім його подарував пан Парментьє багатьом знаменитостям свого часу під час бенкету. І саме під час великого голодомору та воєн його вирощування та споживання справді пришвидшилось.

Освячення.

У 18 столітті вся Європа, включаючи велику Росію, була завойована нашою картоплею. Потім у 19 столітті завдяки харчовій стабільності, яка дозволила уникнути голодомору, це дозволило колоніальним імперіям поширитися по всьому світу. Безумовно, це могло б підтримати промислову революцію в Європі, давши можливість прогодувати численних робітників, які гуляють у містах, працювати на фабриках.

Різні сорти картоплі

Є багато-багато сортів картоплі, з якими я коротко ознайомлю вас нижче. Але є також ранні овочі, які збирають до повної зрілості. Вони смачні, але їх харчова цінність набагато нижча за зрілу картоплю.

Сорти з ніжною м’якоттю:

Існує близько 100 різновидів ніжної картоплі, але лише близько 30 з них продається. Це знамениті Мона Ліза, Нікола або Самба. Ми дуже часто робимо гратени або страви на повільному вогні, оскільки вони нав'язують свій смак перед іншими продуктами, з якими вони готують.

Сорти з твердою м’якоттю:

З твердими сортами м’якоті ви можете робити з ними все, що завгодно. Вони залишатимуться твердими, як саме вказує їх назва. Їх можна готувати у фользі, готувати на пару або безпосередньо в духовці. Для приготування салатів, запіканок, хеш-коричневих, раклет. Можливі майже всі можливості. Їх імена: шарлотка, амандіна, помпадур, щур, бель де Фонтене та ін.

М'які сорти м'якоті:

З м’якими м’якотними різновидами ми замість цього приготуємо чудові пюре, дуже ніжні супи чи хрустку картоплю ... Вони містять менше води та більше сухої речовини, що дозволяє їм легше розчинятися в наших бульйонах. Крім того, завдяки цьому вони поглинають менше жиру, ніж інші. Їх імена такі: bintje, Manon або Agria.

Моя добірка нашої найкращої картоплі

Амандіна

Він міцний і рекомендується для готування на пару або кип’ятіння. Його можна насолодити теплим салатом, хеш-коричневим, смаженим шаром, гратеном або рагу.

Аннабель

Він також міцний і рекомендується для готування на пару або варення. Його можна насолодити теплим салатом, хеш-коричневим, смаженим шаром, гратеном або рагу.

Бінт'є

Це борошняне борошно і його можна їсти в пюре, в супі або в картоплі фрі.

Белль Фонтене

Він міцний і рекомендується для готування на пару або кип’ятіння. Його можна насолодити як теплим салатом, так і як раклет.

Цезар

Це борошняне борошно і його можна їсти в пюре, в супі або в картоплі фрі.

Шарлотта

Він міцний і його можна їсти в хеш-коричневих, соте, гратені або тушонці.

Милий

Franceline

Він міцний і його можна їсти в коричневому, соте або у вигляді гратену.

Нікола

Він ніжний, його можна їсти в коричневому, соте або в якості запіканки.

Помпадур

Ratte

Він міцний і рекомендується для готування на пару або кип’ятіння. Його смакують у теплому салаті, хеш-коричневих, соте, в запіканках або у рагу.

Розеваль

Він міцний і рекомендується для готування на пару або кип’ятіння. Його можна насолодити теплим салатом, тушонкою або як раклет.

Самба

Він ніжний і рекомендується для випічки.

Вікторія

Це борошняне борошно і його можна їсти в пюре, в супі або в картоплі фрі.

Його сезон.

Вони зустрічаються цілий рік. Але для ранньої картоплі це з кінця квітня до 31 липня.

ЇЇ ОСНОВНА ЯКОСТІ

Це містить:

Флавоноїди - катехіни (антиоксидант)

Антиоксиданти.

Це хороше джерело антиоксидантів, таких як вітамін С, але також флавоноїди .

Волокна.

Ми цим користуємось набагато більше волокна, якщо ми їмо шкіру.

Вітамін С.

Прекрасна картопля об’ємом 150 грам разом із шкіркою дає нам 50% вітамін С на додаток до наших щоденних потреб.

Вітаміни групи В.

Калій.

Картопля містить цікаву норму Калій . За винятком пікантних препаратів (картопля фрі, чіпси).

Магній.

Вона приносить більше Магній як макарони або рис.

Залізо.

Картопля забезпечує обмежену кількість Залізо, але це слід враховувати через регулярне споживання цього крохмалю.

Вуглеводи.

Ці вуглеводи представляють багато рекомендованих "повільних" цукрів, за умови, що вони добре підготовлені.

Каротиноїди.

Чим кольоровіша картопля (Розеваль), тим більше вона містить каротиноїди .

Фенольні кислоти - орізаноли

Хлорогенові кислоти.

Картопля містить хлорогенні кислоти (з сімейства фенольних кислот). Вони містяться в шкірі та ефективні проти раку.

Мелатонін.

Він також містить мелатонін що допомагає краще регулювати наші цикли сну.

Картопля та FODMAP

Картопля - дуже засвоюваний крохмаль, який не містить жодних FODMAP. Це насичує нас до насичення, ніколи не завдаючи нам болю в шлунку. До того ж, усі люблять їх у всіх видах, пюре, у наших супах, у фрі тощо.

Це чудове джерело калію, який допомагає зміцнити наше серце. Крім того, це хороше джерело вітаміну С.

Але будьте обережні, щоб не втопити його в літрі гусячого жиру або не перетворити на дуже-дуже жирну та солону картоплю фрі та чіпси. У цих випадках він не легко засвоюється і навіть може спричинити проблеми зі шлунком.

УВАГА !

Якщо ви виявите ту, що має зелені плями, або ту, яка вже проросла, викиньте їх, оскільки це може спричинити неприємні травні симптоми, а також мігрень або сонливість. Ці явища зумовлені соланіном (токсиком, що не засвоюється), який він виробляє під час проростання. На щастя, соланін змінює свій смак і робить його гірким і відразливим.

Картопля

Також бажано видалити всі пошкоджені частини та не вживати мікроби, які також містять токсичні речовини.

Мій особистий контакт - моя ідея

МОЙ ОСОБИСТИЙ ДОТИК

Раджу їсти його бажано приготованим на слабкому парі, додавши трохи оливкової олії, солі та перцю. Це просто, швидко і дуже добре. 😉

Але ви також можете їсти його запеченим з невеликою кількістю домашнього м’ятного соусу. Захоплення.

Або акуратно тушкувати на сковороді з ніжними ніжними овочами.

Вона дозволяє:

Для регулювання артеріального тиску.

Завдяки вмісту калію, який є чудовим антигіпертензивним мінералом. Це допомагає зменшити і регулювати наш кров'яний тиск. Але будьте обережні, щоб не додавати занадто багато солі, оскільки це скасує достоїнства, пов’язані з калієм.

Шукайте фіалки, якщо у вас високий кров’яний тиск. Дійсно, саме з ними дослідники з Університету Скрентона, штат Пенсільванія, провели дослідження, яке показало, що дві невеликі порції цієї картоплі в день дозволяли знизити артеріальний тиск у людей, які страждають на гіпертонічну хворобу і без них. Звичайно, це не величезне падіння, але, згідно з результатами дослідження, цього достатньо, щоб зменшити ризик кількох захворювань серця.

Щоб обмежити окислення наших клітин

Антоціани, які пігментують шкіру, а також каротиноїди, які забарвлюють її м’якоть. Є потужними антиоксидантами, які обмежують окислення наших клітин і, отже, обмежують їх старіння. Немає сумнівів, що ці дві речовини захищають наше здоров’я.

Чим темніше м’якоть картоплі, тим вона багатша на антиоксиданти. Кажуть, що сорти з фіолетовою або червоною м’якоттю мають антиоксидантну здатність, порівнянну з брюссельською капустою або шпинатом. Жовтки містять більше фенольної кислоти, ніж білки, а "шкірка" також містить корисні антиоксидантні речовини.

Для боротьби з раком.

Завдяки хлорогеновій кислоті, яка міститься в його шкірі, вони допомагають боротися проти розвитку деяких видів раку.

Також якщо ви їсте копчену рибу або копчене м'ясо або навіть просто їжу на грилі. Особливо, якщо їх смажать на грилі або смажать. Вживайте їх по можливості з неочищеною картоплею. Дійсно, оскільки їх шкіра містить хлорогенову кислоту, як зазначено вище. Останні зв’язуватимуться з канцерогенними молекулами, які називаються «бензопірени», які з’являються при смаженні та курінні їжі. І дозволить їх ліквідувати природними засобами. Таким чином, вони не зможуть завдати шкоди нашому організму. 😉