Картопляний гратен Ось таким він стає кремовим, хрустким і смачним!

інгредієнти для

800 г картоплі
250 мл вершків
250 мл молока
1 столова ложка свіжого чебрецю
Сіль, перець, мускатний горіх
100 г тертого ементалера
4 чайні ложки вершкового масла
100 г бекону

Харчові цінності (на порцію)

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

Я не зовсім найбільший ласун. Звичайно - мені також дуже хочеться їсти шоколад між ними. Або один із цих красиво оформлених кексів. Але коли моя душа закликає пестити, це повинно бути чимось ситним. Палео кухня, низький вміст вуглеводів та легкі продукти? Нічого! «Що повинен Дріс?» Мій дідусь сказав би: «Це теж має бути смачним!» Розумна людина. Що я тоді люблю їсти? Вершковий картопляний гратен з великою кількістю гострого сиру. Ситна домашня кухня, як у дідуся. Є лише кілька дрібниць, про які слід пам’ятати, щоб вона була приємною та кремовою зсередини та хрусткою зовні.

Альфа та омега: правильна картопля

Готування типу А, В чи С? Який вид картоплі є правильним?

Картопля трохи схожа на любов. Існують різні типи, різні переваги та недоліки, і залежно від проекту він іноді підходить більше, іноді менше. Але перш ніж передчасно віддавати своє серце картоплі, ось найважливіші факти швидко:

Картопля типу А: воскова картопля Він вражає своєю твердою вологою м’якоттю та низьким вмістом крохмалю. Він зберігає форму навіть після тривалого варіння, саме тому він особливо популярний серед смаженої картоплі та картопляного салату. Що саме ви шукаєте? Тоді сорти Лінда, Форелла, Сельма та Нікола підійдуть саме вам.

Картопля типу В: Переважно воскова картопля Це картопля про всяк випадок. Хто вони? Їх дрібнозерниста і напівтверда м’якоть завдяки середньо високій частці крохмалю. Він блищить як варена картопля або піджак, млинець або в рагу. Ваша справа Дотримуйтесь Дезіре, Розару та Крісту.

Картопля типу С: борошняна картопля Його перевагами є розсипчаста, злегка суха м’якоть з високою часткою крохмалю. Під час варіння шкаралупа має властивість розірватися, і після варіння вона майже розпадається сама по собі. Ідеально підходить для вершкових крокетів, пюре та ньоккі. Adretta, Irmgard та Finka - це правильні бульби для вас.

Який тип кухаря найкраще підходить до картопляного гратену? Немає правильного чи неправильного. Це залежить від ваших уподобань. Особисто я прихильник золотої середини - для картоплі типу В. Скибочки картоплі в основному залишаються у формі і добре вбирають соус. Для мене ідеальне поєднання. А хто твій коханий?

Сира проти вареної картоплі - що краще?

Одні роблять це так, інші так. Те саме стосується і цього: Все дозволено! Я вважаю за краще готувати свій картопляний гратен сирий Картопля до. Як так? Їх можна нарізати або стругати на дуже тонкі, навіть скибочки. До того ж крохмаль, що витікає, зв’язує соус і робить його густішим. Єдиний недолік: вам доведеться трохи щедше планувати час приготування гратени.

Чи використовуєш ти варена картопля, ваш гратен, звичайно, готовий швидше, тому що бульби більше не потрібно варити. Проблема тут: Залежно від сорту, картопля розбивається на шматочки.

Нарізка - як вони стають рівномірно тонкими?

Рівномірно тонкі скибочки картоплі означають рівний результат приготування - звичайно! В ідеалі вони є 2-3 мм товстий. Який найпростіший спосіб це зробити? З Овочерізка. Нарізка робиться в найкоротші терміни.

Не маєте вдома овочерізки? Не зважай. Гострим ножем та невеликою практикою це можна зробити майже так само швидко.

Основа для вашого картопляного гратену

Одна страва, сто рецептів. І кожен із них обіцяє бути єдиним, класичним, оригінальним рецептом картопляних запіканок. Чути чути!

В одному з них написано: «У справжній картопляний гратен переходять лише тонкі скибочки картоплі, вершки та спеції». Наступним повинен бути цільне молоко замість вершків, а третій - суміш обох. Ага. Стільки про це. Плутанина триває з сиром та спеціями. Що тепер?

Потрібна самоперевірка. Я готую, мої колеги намагаються. На картоплю, набір, їдь!

Вершки та молоко для вершкового соусу

Що визначає картопляний гратен, це його багатошарові тонкі скибочки картоплі, покриті вершковим соусом. Молоко та вершки обмотують скибочки картоплі, як пальто, допомагають їм готувати та поєднують із крохмалем, щоб створити вершковий соус.

Сир на золотисто-коричневу скоринку

Едам, гірський сир Альгой або Канталь - вирішувати вам! Чим вище вміст жиру в сирі, тим краще він плавиться в духовці. Я вважаю за краще посипати швейцарський гірський сир, як Ементалер та Грюйер про мій картопляний гратен. Він додає правильний смак м’якому соусу. Маленька порада від мене: Нанесіть на сир кілька пластівців вершкового масла - це робить скоринку ще більш хрусткою.

Сіль, перець та мускатний горіх для завершальних штрихів

Сіль і перець - основа. Мускатний горіх? Прекрасно підходить до картоплі. Моя порада: як правило, достатньо щіпки. Аромат мускатного горіха дуже інтенсивний.

Ось як ви приправляєте свій картопляний гратен

Ми з'ясували основу для картопляного гратену. Але мені цього недостатньо, я хочу ще трохи підправити смак. Як це зробити? З беконом - смажена хрустка, гостра і солона на смак, ідеальна!

Вітається спаржа навесні, свіжі помідори влітку та гарбуз восени з картоплею та ко. Заходьте, що вам подобається! Те саме стосується спецій. Я додаю трохи свіжого чебрецю до мого картопляного гратену - дуже смачно!

Варіть картопляний гратен рівномірно - конвекція проти верхнього/нижнього тепла?

Поєднання обох робить це можливим. Спочатку я готую картопляний гратен у духовці з вентиляторною духовкою при 200 ° C середня рейка. Вентилятор використовується в печі і рівномірно розподіляє гаряче повітря в інтер’єрі. Останні 5 хвилин жар може вразити сир прямо зверху. Це зробить скоринку приємною, хрусткою і золотисто-коричневою.