Картопляний крохмаль всі його маленькі секрети Туверт
картопляний крохмаль
Як приготувати гурмана і корисно для здоров'я? картопляний крохмаль освітлює ваші торти. І твій здоров'я дякую: картопляний крохмаль обмежує пік рівень цукру в крові і культивувати своє кишкова флора.
Що це ?
крохмаль - це крохмаль картоплі: ми говоримо “крохмаль” для зернових (пшениця, рис тощо), крохмаль для бульб. Крохмаль і крохмаль буття довгі ланцюги глюкози.
Картопля - крохмалистий овоч: багатий крохмалем (70% сухої речовини), він складається на 80% з води (проти 12% для інших крохмалистих продуктів). У цьому він набагато ближчий до овочів. І це тим більше, що він також містить клітковину (7%) та вітаміни (вітамін С у шкірі).
Цей крохмаль видобувають подрібненням картоплі, щоб звільнити зерна, а потім сушать у вигляді порошку. Ця промислова діяльність називається крохмальний завод.
Дещо сорти картоплі багатший крохмалем, ніж інші: данський "Kaptah Vandel" в основному культивується для отримання крохмалю. Bintje, яка є найбільш широко культивованою картоплею у Франції і використовується для приготування картоплі фрі в Бельгії, також для свого крохмалю.
Картопляний крохмаль і здоров’я
Картопля - це їжа дієтичний: досить калорійний (85 ккал на 100 г, що відносить його до того ж рангу, що і рис - 87 ккал на 100 г - і робить краще, ніж макарони - 110 ккал на 100 г), він забезпечує як повільні цукри, так і клітковину. Все з почуттям ситості.
картопляний крохмаль має ту перевагу, що є "стійким крохмалем". Іншими словами, він діє як клітковина: не перетравлюючись шлунком, він регулює сплеск цукру в крові. І живить корисні бактерії кишкової флори.
Тому він відомий своєю роллю в метаболізмі глюкози та чутливості до інсуліну. Що стосується його ролі в кишковій флорі, то тепер ми знаємо, що існує зв'язок між її дисбалансом і такими вибухаючими захворюваннями, як ожиріння, діабет, деякі аутоімунні запальні захворювання.
Картопляний крохмаль і клейковина
Це звучить трохи як кремовий пиріг: картопляний крохмаль не містить глютену. Якщо ви страждаєте на целіакію, або якщо ви відчуваєте, що непотрібно зважуватись клейковиною, у якій вже давно не було білка, цей крохмаль для вас.
Картопляний крохмаль і борошно
Картопляний крохмаль виготовляється із сирої картоплі і містить 99% крохмалю. Lкартопляне борошно виготовляється з вареної, а потім зневодненої картоплі. Словом, крохмаль - це виключно крохмаль, чого не можна сказати про борошно.
Картопляний крохмаль та ГМО
Цей крохмаль містить два полімери глюкози: амілозу (20%) та амілопектин (80%). Однак саме остання надає амілозу, яка мало цікавить, оскільки вона дає коротку текстуру, з високою гелеутворюючою здатністю. Щоб його усунути, генетично модифікована картопля, які містять лише амілопектин.
Переконайтеся, що ваш картопляний крохмаль не є ГМО !
Картопляний крохмаль, його використання
Це булоотруєні коміри сорочки, щоб захистити їх від накопичення пилу та тримати вертикально. Цього крохмалю багато непродовольче промислове використання: канцтовари, текстиль, будівництво (фанера), косметика (помади), гігієна (дитячі підгузники), фармацевтична промисловість. І сьогодні біотехнології.
Ферментований глюкозний сироп із картопляного крохмалю використовується для виготовлення горілки та шнапсу.
Кулінарія: які рецепти з картопляним крохмалем ?
Вдома це дозволяє готуйте легше і плавніше. Це освітлює і надає вашій м’якій текстурі випічка: Савойські торти, булочки і навіть тісто для млинців: спробуйте рисове борошно в поєднанні з картопляним крохмалем, ваші млинці будуть смачними.
Десерти, кондитерські вершки, а також суп та соуси: цей крохмаль є сполучна і один потовщення. З невеликою перевагою - недорогий.