Каша на кінець дня; літо - рецепт для гурманів

Як тільки дні стають трохи прохолоднішими - і в хорошому прованському стилі, я виявляю, що це відбувається занадто швидко (занадто швидко!) - я люблю готуватися каші на сніданок, коли у мене є трохи часу перед собою. І там, після двох штормових днів, дня мастралу, сьогодні вранці було 14 ° C, 14 ° C ! (і мені на початку вересня занадто холодно!), отже, Я приготувала цю пізньолітню кашу.

рецепт

Вершковий як завгодно, щедро прикрашений сливами, насінням соняшнику, кокосовою стружкою, спеціями та гарною ложкою дуже жирного цільного йогурту (подивіться шар крему на йогурті на фото!) ... сиплий гірський мед ... .чашка цейлонського чорного чаю ...

Що таке овес ?

Овес є дуже популярною крупою і широко вживається в Європі, переважно в Північній Європі та Росії. А починаючи з 17 ст, його вирощують у Північній Америці де клімат і земля були сприятливі для її обробітку.

Це злак, який культивується понад 2500 років до н. Це частина раціону людини, але також раціону великої рогатої худоби та коней.

Його можна зібрати, коли він ще зелений, а потім використовувати для корму тваринам.

Але дозрівши, в основному використовується як їжа для людей. Решта рослини використовується як солома.

Маленький анекдот, який мені здався смішним під час цього дослідження:

В Англії овес здавна був зарезервований для коней. У Шотландії він дуже довго був частиною їжі жителів. Тоді англійці визначали овес як злак, який їли шотландці, але англійці годували лише своїх коней.

На що шотландці відповіли:

Ось чому Англія має таких добрих коней, а Шотландія таких чудових людей! "! З тих пір англійці також готують кашу на сніданок ...

Існує багато різновидів вівса (лише у Франції культивується близько тридцяти). А є сорти, які вирощують навесні, інші - взимку. Овес - відносно вимоглива рослина, яка не підтримує бідні ґрунти, які є занадто вологими. Це рослина, яка процвітає в холодних помірних поясах. Від сівби до збору врожаю проходить від 4 до 5 місяців, дозволяючи рости щось інше на землі протягом року. Як правило, раніше висаджують сидерат, який збагачує грунт азотом, потім сіють овес і отримують користь від цього введення.

Овес - рослина, яка вважається "очищаючою" оскільки він не дозволяє іншим рослинам, «бур’янам», закріпитися, і він відлякує нематоди (і заважає рослинам, які їх приховують, рости). Крім того, він є фунгіцидним.

У чому користь вівса ?

Отже, овес як їжа відомий вже тисячі років. Цю злакову їжу в основному їдять у кашах або вівсяних пластівцях, каша входить до її складу.

Овес дуже багатий фосфором (особливо коли він є повним, оскільки фосфор в основному присутній у конверті) і марганець. Він багатий магнієм, залізом, селеном, вітаміном В1 і цинком.

Як і всі крупи, овес містить фітинову кислоту який є антиживильним речовиною, що блокує засвоєння певних мінералів і вітамінів, ... Це може бути проблемою для людей, які споживають багато цільних зерен (фітинова кислота міститься в лушпинні зерна та в серці зерно, зародки).

Нейтралізувати його, крупи слід замочувати, навіть квасити і готувати правильно і повністю.

Ви також можете вибрати напівкомплектні каші, щоб обмежити присутність фітинової кислоти ...

Тим не менш, деякі дослідження вказують на кінчик носа, кажучи, що ця кислота є антиоксидантом, який також буде корисним і може захистити від деяких видів раку (зокрема, колоністів) та серцево-судинних захворювань ... Завжди комплексне харчування !

Овес містить розчинну клітковину, яка називається бета-глюкан, яка допомагає знизити рівень холестерину. Це також виявляється корисним при діабеті 2 та серцево-судинних захворюваннях, оскільки розчинна клітковина бере участь у регуляції рівня глюкози в крові та виробленні інсуліну.

Овес також містить нерозчинні волокна які необхідні як частина збалансованого харчування та сприятливі для хорошого кишкового транзиту.

Овес, очевидно, містить білок. Ці білки не складаються з усіх незамінних амінокислот, як і всі зерна. І необхідно поєднувати ці злакові культури з бобовими, щоб забезпечити організм усіма цими амінокислотами, це особливо актуально як частина вегетаріанської дієти і тим більше як частини веганської дієти.

У китайській медицині овес вважається нейтральним, але в Китаї його вживають дуже мало. З іншого боку, в Європі це вважається зігріваючою їжею, тому її часто їдять у холодну пору року.

Чи можуть люди з непереносимістю глютену їсти вівсянку? ?

Щодо питання клейковини та вівса. Овес містить білок, який називаєтьсяавенін який дуже нагадує гліадин (частина білка глютену, яка є проблематичною для людей, які не переносять глютен). Ось чому тривалий час овес відмовлявся від непереносимості глютену (і тим більше для тих, хто страждає на целіакію). Однак досвід показує, що більшість із цих людей переносять невелику дозу вівса. Ця доза залежить від людини і повинна бути адаптована відповідно до терпимості кожного.

Однак, якщо ви в цьому випадку, я не можу рекомендувати достатньо, щоб ви вибралиовес або вівсяна каша без глютену оскільки овес часто тримають у силосах, де зберігалася пшениця, ячмінь, ... словом, крупи, що містять глютен. І це проблема.

У яких формах знаходиться овес ?

Зерна вівса:

У Франції ми часто зустрічаємось‘Цільнозерновий овес (ми робимо смачні гратени або підбадьорливі супи). І хоча це споживання не надто популярне, дайте цій крупі шанс у такому вигляді, бо це захоплення. Зерна тверді з легким горіховим смаком.

Трісканий овес:

Ми знаходимо Вівсяний "булгур" (англійською, " Овес, вирізаний сталлю", Тобто овес розрізали на два-три шматки і попередньо зварили). Цим ірландці готують свою кашу. Їх "вівсяний сталевий овес" не готують. На приготування каші йде 30-45 хвилин. Ви можете заощадити трохи часу, замочивши зерна напередодні ввечері в окропі.

Вівсянка:

Для тих, кого це стосується вівсянка це насправді вівсяні зерна, які попередньо розпарені, а потім подрібнені в пресі. По-англійськи вони називаються " Геркулес". У Великобританії ми знаходимо серед них 4 різновиди:

  • знімки (які були повністю приготовані до подрібнення),
  • "швидке приготування",
  • нормалі, які називаються "регулярними"
  • і дуже товсті ("надто товсті").

У Франції можна знайти велику і дрібну вівсянку. Маленькі готуються швидше, ніж великі, тому що вівсяні зерна попередньо розрізали як булгур. Ці дві категорії повинні відповідати так званій вівсяній каші "звичайного" та "швидкого приготування" від наших британських друзів.

"Шотландський овес"

Остання категорія - "шотландський овес", або "шотландський овес". Це насправді дуже грубе сорт борошна. вівсянка просто подрібнена, його не готують, не подрібнюють і не ріжуть. Цей спосіб приготування вівса робить дуже кремові каші. І, хоча овес не був попередньо приготований, все це готується досить швидко, приблизно за 10 хвилин.

Як приготувати вівсяну кашу ?

  • вівсянка
  • трохи води
  • сіль

І так, це все !

Щоб приготувати цю пізньолітню кашу, Я прикрасив його:

  • червоні сливи
  • мірабель
  • Насіння
  • кокосова стружка
  • гірський мед
  • кориця
  • кардамон
  • і гарну ложку цільномолочного йогурту !

І залежно від дня, я варію фрукти чи спеції, я кладу горіхи, які маю під рукою, ....