Каша з білого рису Le Refuge du Plessis
Вивчайте дзен-кухню з плином днів
Щодня подається у монастирях, просто супроводжуючись розсоленими овочами та кунжутною сіллю, рисова каша (окайу お 粥) займає важливе місце в харчуванні, а також в уяві буддистських ченців. Для всіх вівсяна каша викликає пробудження Будди Шак'ямуні. Історія відома. Після кількох років важкого аскетизму, задовольняючись лише одним зерном рису на день, Будда нарешті відмовляється від умиротворення, тоді він приймає кашу з рисового пудингу, запропоновану йому молодим жителем села на ім'я Суджата. Підбадьорений, він сідає в медитацію і через кілька днів усвідомлює пробудження. Вживання рисової каші - простої та здорової їжі - це також спосіб для ченців наслідувати приклад Будди та стати на шлях пробудження.
Буддійська література широко відзначає чесноти вівсяних пластівців. Кожен практикуючий знає перелік його десяти переваг, запозичених у давньоіндійських монастирських кодексах (віная):
- Це дає хороший колір обличчя;
- це забезпечує міцність;
- це пропонує довге життя;
- це джерело добробуту;
- він дає чіткий голос;
- це запобігає розлад травлення;
- це запобігає застуді;
- він заспокоює голод;
- втамовує спрагу;
- він регулює дефекацію та сечу.
Навіть сьогодні у всіх дзенських монастирях цієї школи строфа з десяти благ читається під час ритуалу ранкової трапези: «Вівсяна каша має десять користей, вони приносять користь практикуючому. Ефекти нескінченні, навіть до остаточної постійної радості ".
Біла рисова каша (ширагаю 白粥) - основний рецепт. Його приготування дуже просте: рис вариться у великій кількості води, поки не утвориться більш-менш густа каша. Як правило, є шість-вісім об’ємів води на один об’єм рису, але залежно від смаку співвідношення може коливатися від п’яти до десяти об’ємів води або навіть більше.
Є багато способів приправити цю вівсянку. Його можна приготувати з рідкої основи (даші), чаю або ферментованої соєвої пасти (місо). Ви навіть можете робити суміші з рису та інших зерен. Правило - замість цього використовувати білий рис, але ви також можете використовувати напівцільний або цілий рис. Поєднання майже нескінченні. В одній зі своїх робіт Таканасі Шиши, колишній шеф-кухар храму Ейхейдзі Бецуїн в Тайкі і один з діячів сучасної дзен-кухні, пропонує близько п'ятдесяти різних рецептів каш.
Інгредієнти
На 4 порції:
- 180 г білого круглого рису (враховуйте від 40 до 50 г рису відповідно до індивідуальних потреб, у середньому 45 г на людину);
- 1,5 л води (пропорція тут становить 1 об'єм рису на майже 7 обсягів води);
- сіль за бажанням.
Примітка: Кількість систематично дається в грамах і мілілітрах, або їх кратних, залежно від використання французької мови. Вони встановлюються з урахуванням певної помірності та кухонної їжі дзен, що складається з декількох страв.
Підготовка
Швидко промийте рис, викиньте воду, додайте нової води, перемішайте рукою, викиньте воду, повторіть операцію другий, а потім третій раз. Зцідити на друшляку. (Для більш повного пояснення миття рису читайте статтю Приготування рису).
У каструлі покрийте рис кількістю води, необхідної для варіння, дайте постояти п’ятнадцять-тридцять хвилин (іноді більше залежно від якості рису та температури навколишнього середовища).
Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння.
Коли мова заходить про кипіння, зменште вогонь, переконавшись, що всі зерна занурені в воду. Покрийте повністю і готуйте на слабкому середньому вогні, не перемішуючи ще 30 хвилин (іноді менше, іноді більше, залежно від об'єму води та потужності вогню, ви також можете частково відкрити каструлю і дати воді випаруватися, якщо здається, надлишок або додайте більше, якщо потрібно).
Припиніть готувати, додайте сіль, обережно розмішуючи вівсянку, а потім накрийте її десять хвилин.
Його можна подати з кунжутною сіллю, поданою збоку. Також на початку приготування можна дуже слабо посолити.
Як гарнір японці часто кладуть на вівсянку сушену солону сливу (умебоші), кілька стружок водоростей норі або навіть насіння кунжуту, смажених на грилі.
Різні співвідношення
- 50 грам круглого білого рису на 300 мл води еквівалентно 1 об’єму рису на 5 об’ємів води.
- 50 грам круглого білого рису на 420 мл води еквівалентно 1 об’єму рису на 7 об’ємів води.
- 50 грам круглого білого рису на 600 мл води еквівалентно 1 об’єму рису на 10 об’ємів води.
Сім пунктів, які слід пам’ятати для успішної вівсянки
1) виміряти величини; 2) промити рис; 3) кидати у воду; 4) нехай рис просочиться; 5) довести до кипіння; 6) знизити нагрів; 7) зупинити вогонь і тримати його накритим.
"Вівсянка", перша серія кулінарного шоу "Приємного апетиту!" Їжа в храмах », запропонована NHK з Йошимурою Шойо та Аое Какухо (24 млн. Японською мовою, трансляція в грудні 2014 р.)