Каштан - що ми їмо La Mutuelle Générale
Завезений у Францію римлянами, каштани їдять у перший осінній мороз. Багатий вітамінами та калієм, він відіграє антиоксидантну роль і сприяє нормальній роботі нирок.
Сезон
січня, лютого, вересня, жовтня, листопада, груд
Харчові характеристики
Каштан - крохмаль. Поряд з водою, її основними складовими є енергетично складні вуглеводи. Він забезпечує 125 ккал на 100 г. У поєднанні з овочами, які слід вживати в помірних кількостях, каштани можна рекомендувати у випадках діабету або надмірної ваги.
Це фрукт, багатий клітковиною, який дозволяє вуглеводам не надто підвищувати рівень цукру в крові і допомагає активізувати кишковий транзит.
Він має чудовий мінеральний вміст, зокрема калій, важливий елемент клітинного метаболізму та хорошої роботи нирок, а також магній з антистресовим ефектом.
Нарешті, каштан відрізняється споживанням вітамінів з груп В і С. Він особливо багатий вітаміном В9, або фолієвою кислотою, яка захищає плід від вад розвитку хребта на ранніх термінах вагітності.
Вибирати
Збір каштанів починається у вересні. Вони доступні до лютого, але осінь найкраща.
Вибирайте каштани ситі і не висохлі, з шкаралупою без дірочки.
Зберігати
Каштан - це тендітний плід, який слід зберігати в холодильнику і захищати від вологи. За цих умов воно зберігатиметься приблизно тиждень. Також його можна заморозити, але краще заздалегідь зварити і почистити.
Готуватися
Каштани часто смажать на грилі (на сковороді або в духовці). У цьому випадку зробіть невеликий надріз на шкірці, щоб фрукти не лопнули в спеку.
Каштани доступні як завгодно: смажені в солоному млинці, в салаті, у фарші з птиці та з овочами. Його також можна пюрировать, додавши трохи крему.
Традиційно каштани супроводжують страви з птиці, але на смак вони бланшуються телятиною, свининою і навіть білою рибою. !
Що стосується десертів, то найпопулярнішими є каштановий крем і цукати, але каштани можна використовувати у варенні, в конфіті в білих сирах, мусах або шарлотках.
Орієнтири споживання
Каштани можна вводити в їжу з 1 року, добре готувати і змішувати в невеликих кількостях, враховуючи високий вміст клітковини.
Рахувати:
- 50 г від 1 до 3 років.
- Від 75 до 100 г від 3 до 10 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 124 |
| Вуглеводи (г) | 23.3 |
| Білки (г) | 2 |
| Жир (г) | 1.4 |
| Волокна (г) | 4.5 |
| Калій (мг) | 715 |
| Магній (мг) | 54 |
| Кальцій (мг) | 46 |
| Праски (мг) | 1.7 |
| Вітамін B1 (мг) | 0,15 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,23 |
| Вітамін В9 (мкг) | 120 |
| Вітамін С (мг) | 27 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Каштан (також відомий як каштан) - це плід каштана, який походить з Малої Азії. Римляни познайомили б його з Севеннами.
Каштан присутній у своєму природному стані у багатьох французьких лісах: у Бретані, Корсиці, Ардеші, Альпах ... Раніше бідні люди збирали їх, щоб приготувати хліб, який важко перетравлювати.
Цукати-каштани виготовляли вже в 18 столітті в Ардеші. На Корсиці багато кулінарних рецептів засновані на каштанах.
Лист каштана також використовується для обгортання певних козячих сирів, таких як Банон, корінний у Верхніх Провансах.
Китай, Корея, Італія та Туреччина є найбільшими виробниками каштанів у світі.
Остерігайтеся кінського каштана, який ви можете знайти скрізь, вони не їстівні !
Поради
Видаливши з каштана кору, обов’язково видаліть тонку шкірку, що оточує його, оскільки на смак він гіркий. Для цього наріжте фрукти, а потім занурте їх на три хвилини в окріп з ложкою олії.
Не чекайте Різдва, щоб спожити каштани: консервовані або заморожені, вони дозволяють змінювати меню протягом року. Діти особливо цінують їх злегка солодкий смак.