Каштани, від страви бідняка до святкової страви - поживна
Прізвисько "хлібний фрукт" або "м'ясо бідних", оскільки каштан був загальним замінником злаків у сільській місцевості, каштан прижився тисячоліттями в археологічних розкопках ще з часів льодовикового періоду. Каштани були, мабуть, однією з перших страв для людей, яка пройшла століттями, переходячи від статусу їжі голоду до їжі, яка проходить сьогодні.
Багаті вітамінами, мікроелементами та вишуканим смаком каштани корисні кожному - від великих спортсменів до найвибагливіших гурманів !
З жовтня по грудень каштани в сезон !
Castanea Sativa (ботанічна назва)
Емблематичний плід осені, урожай каштанів - ідеальний привід для прогулянки лісом.
Його культура
З родини Fagaceae каштан - колючий клоп, який зазвичай містить від двох до чотирьох плодів. Вирощувані переважно на півдні у Франції (Дордонь, Севенни, Ардеш, Корсика), каштани стали символічною їжею для культури цих регіонів.
Його різновиди
Вирощують кілька сортів каштанів. Ми розрізняємо такі ранні, як Марігуль, Ронд де Ван, Буше де Бетізак; цілосезонні каштани, такі як Бурру, Монтань, Сардон; а пізні, такі як Червоні Роти чи Комбальє.
Каштановий або коричневий ?
Каштан - їстівний плід каштана, тоді як каштан - отруйне насіння кінського каштана. Вони належать до різних сімей, а отже, не мають нічого спільного, крім очевидно сильної візуальної схожості.
Однак двозначність на цьому не закінчується: ми також називаємо каштан - каштан, який відповідає певним критеріям форми (великий, круглий і не перегороджений каштан).
Тож коли ми говоримо про Коричневий (особливо в каштанових кремах або в цукатах), це насправді великі каштани !
Користь каштанів
"Крохмалистий плід"
Каштан - це плід, трохи розрізнений. Дійсно, завдяки своєму калорійність, але також і перш за все склад його вуглеводів, він швидше уподібнюється крохмалю, як багато бульб, з якими він також має певні характеристики.
Понад 38% каштанів складаються з вуглеводів. В основному вони виготовляються з крохмалю (2/3), сахарози (майже решта, що залишилася) та різних простих цукрів (які беруть участь в органолептичних показниках плодів).
Плід, досить багатий на цукор, тому, тим не менш, завдяки складу крохмалю та волокон, каштан має швидше профіль, який називається "Повільний цукор" (тобто цукор потрапляє в організм повільно, не надто підвищуючи інсулін: його глікемічний індекс вважається помірним).
Таким чином, як ми вже згадували в той час в одній із наших статей, каштани є хорошою альтернативою традиційним крохмалистим продуктам.
Завдяки високому вмісту клітковини, ситна сила каштана досить висока, це означає, що він досить ситний і що невелика кількість може затримати нас надовго.
Повний калію та магнію
Окрім нетипового вуглеводного профілю, каштан досить добре забезпечений вітамінами, зокрема групи В (які сприяють метаболізму вуглеводів), а також вітамінами Е і С. Але інша характеристика, завдяки якій він стає особливо цікавим харчова точка зору базується на його мінеральне багатство.
Каштани містять два дуже важливі мінерали у хорошій кількості: калій і магній.
Калій, із нормою 600 мг/100 г (що на еквівалентну кількість становить на 60% більше, ніж банани, які, як відомо, багаті цим мінералом). Калій представляє особливий інтерес для запобігати серцево-судинним захворюванням та інсульту. Однак надлишок у вигляді дієтичної добавки може призвести до порушення серцевого ритму. Ось чому жодна їжа не збагачується калієм, тому дефіцит не рідкість. Тому каштан являє собою особливо цікавим і природним джерелом цього мінералу.
Магній, тим часом, присутній у дозі 45 мг/100 г, що також є неабияким. За оцінками, рекомендована добова доза становить приблизно 420 мг для чоловіків та 320 мг для жінок. Отже, порція 100 г каштана покриває більше 10% рекомендованого прийому для чоловіків, і майже 15% серед жінок.
Нам би знадобилася ціла стаття, щоб поговорити про користь магнію, але ми вже бачимо, що він бере участь у понад 300 біохімічних реакціях в організмі, і зокрема практично при всіх реакціях, що включають АТФ (наші маленькі енергетичні клітини).