Каштанове капустяне гребінце на 4 особи - Рецепти - Elle
Ніжна закуска для різдвяної трапези, яка починається під найкращим егідою.
Інгредієнти
- . 500 г варених і очищених каштанів
- . 2 цибулі-шалоту
- . 50 мл курячого бульйону
- . 10 мл рідких вершків
- . 30г вершкового масла
- . 8 Сен-Жак
- . 2 гілки петрушки
- . свіжомеленого перцю
Підготовка
Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте його, помийте, обсушіть і подрібніть петрушку.
Доведіть пташиний бульйон до кипіння.
У запіканці з товстим дном розтопіть 15 г вершкового масла. Додайте цибулю-шалот і підрум’яніть їх протягом 3 хвилин.
Додайте каштани (резерв 4 для прикраси). Добре обмажте їх жиром і дайте їм підрум’янитися також протягом 3 хвилин.
Влийте гарячий курячий бульйон і тушкуйте 10 хвилин.
За допомогою блендера тонко змішайте каштани з варильною рідиною і додайте рідкі вершки. Посолити, поперчити. Знову перемішайте, поки не отримаєте дуже гладкий оксамит.
У великій сковороді розтопіть решту вершкового масла. Перекушуйте гребінці та 4 залишені каштани протягом 1 хвилини з кожного боку. додати сіль і перець.
Розлийте велюте в миски, додайте гребінці, перед подачею посипте рубаними каштанами та петрушкою.