Касселер - харчова та товарна наука
Касселер і місто Кассель не мають нічого спільного. Назва сходить до головного м'ясника Касселя, який відкрив цей вид лікування і копчення м'яса близько 1900 року в Берліні.
Касселер, популярне в’ялене м’ясо
Для виробництва касселера використовуються різні шматки свинини, яке пропонується також з різним рівнем жиру. Для виготовлення цієї фірми використовують шматочки шиї, ребра, живота та плеча. Від нежирного до прожилка, його можна використовувати в багатьох стравах. Не тільки ситно з квашеною капустою, але і з середземноморськими спеціями або азіатськими інгредієнтами, її можна приготувати різними способами. Однак, якщо ви любите смажити на грилі, вам слід утриматися від цього з копченим і в’яленим м’ясом, а не класти копчену свинину на гриль.
підготовка
Касселер - це попередньо приготовлене м’ясо, а це означає, що час приготування порівняно короткий. Виліковуючи та копчучи, це м’ясо вже має багато власного смаку, який воно віддає цим стравам, коли готується в рагу або коли готується в квашеній капусті. Це обмежує споживання солі під час приготування страв. Оскільки ребра та лопатки - це нежирні шматки м’яса, тут слід скоротити час приготування, інакше копчена свинина висохне через високий вміст солі. Шматочки Касселя, виготовлені з цих видів м’яса, розвивають нові, цікаві смакові компоненти, коли їх подають з гострими соусами, до яких вони могли виділити сіль лише тоді, коли їх приготували.
Всі овочі, що мають свій виразний смак, підходять як гарнір до касселера. Тут смакові нюанси доповнюють один одного до пікантного цілого. Макарони, такі як вареники, локшина або картопля, у всіх варіаціях також добре поєднуються з цим. Навіть з локшиною або навіть рисом в азіатських заготовках, Касселер демонструє свою універсальність. Хоча воно має власний сильний смак, це м’ясо пристосовується до всіх приправ і не розвиває жодного смакового домінування, яке могло б замаскувати спеції.
Зимові овочі - ідеальний супутник
Касселер був виявлений у Німеччині, і тому не дивно, що це м’ясо часто зустрічається в німецьких зимових рецептах. Всі види капусти здавна були частиною німецьких зимових овочів. Смак Касселя та смакові компоненти різних видів капусти створюють симбіоз, який дуже популярний взимку і є частиною солідного репертуару німецьких господинь для ситних страв. Деякі регіональні страви, такі як капуста, майже вимагають отримання більш жирних шматочків м’яса від касселерів зі шлунка або шиї, щоб зробити ці страви смачними та засвоюваними. Касселер є правильним противагою багатим на вітаміни зимовим овочам і прибирає часом неприємний смак. Регіональні страви з капусти Касселер вже давно є однією з всесвітньо відомих страв, які туристи в Німеччині люблять бачити в меню та просити.
У вищій кулінарній кухні Касселер у хлібному тісті є однією з головних місць у буфетах і прикрашений салатами, відповідає більш легкому та нежирному смаку людей влітку. Завдяки своїм гострим пряним соусам з великою кількістю хрону і тут Касселер є популярною фірмою.