Каструлі під пильним наглядом від Кремля до; Єлисей, як страви кухарів d; Держава є
Вперше в книзі кухарі палаців у всьому світі описують комедію влади з меню: харчова паранойя часів холодної війни, нервові зриви в Білому домі, глупоти диктаторів або примхи Єлисею. Витяг з "Шеф-кухарі" (2/2).
Ви не заходите в президентський палац, як млин. Тим більше, що результат його роботи повинен опинитися в шлунку Глави держави, його родини, гостей та найближчих співробітників! Не можна виключати ризики спроб отруєння, жорстоких чи малих. Звідси випливає обов'язок кухарів піддатися скрупульозному розслідуванню особистості. Чиста судимість є необхідною, але недостатньою умовою, щоб просунути двері цих пильно відстежуваних місць. Служби безпеки та розвідки не можуть бути задоволені такою короткою інформацією. Насправді, щоб проникнути в серце влади, терористична організація буде зацікавлена у виборі кандидата, який не викликає підозр. Контроль також служить для захисту від ризику шпигунства. У президентському палаці стіни мають вуха. В силу своїх функцій кухарі можуть мати доступ до приватних квартир президента або государя. Їм потенційно доведеться ділитися певними секретами (наприклад, хвороба глави держави). Це буде зрозуміло, доводити свій талант на кухні недостатньо, ви також повинні продемонструвати свою лояльність і чесність !
У Кремлі, де можна заявити певний досвід розвідки, процес вербування здійснюється з максимальною розсудливістю. "Вони ніколи не допитували мене безпосередньо", - говорить Жером Ріго. З іншого боку, очевидно, що вони провели розслідування: це проходять усі керівники палаців. У Кремлі, якщо у вас є проблеми із законом або проблеми з наркотиками чи алкоголем, ви не можете подавати заяву. Потім вони запитали про моїх батьків, сестру, близьких друзів тощо. Вам не дозволяється в'їжджати в таке місце без мінімальних досліджень, знаючи, що на той час жодного іноземця, найнятого в Кремлі, не було в жодному секторі. "
Нам подобається уявляти двох шпигунів, які приїжджають із холоду, розслідуючи інкогніто на Півдні у пошуках можливої лазівки в житті цього молодого французького кухаря, до якого звернулися, щоб нагодувати президента Медведєва. Жером Ріго не знає, наскільки далеко пройшли розслідування ФСБ, наступника КДБ: "Я все ще дивуюсь. Безперечно одне: росіян рідко повідомляють останніми! «За три роки роботи в Кремлі я лише один раз повернувся до Франції. Того дня в Парижі я пропустив свій зв’язок з Тулузою. Батьки повинні були приїхати по мене. Коли я приїжджаю до Тулузи із запізненням на п’ять-шість годин, батько розповідає, що Кремль зателефонував йому на мобільний телефон, щоб повідомити. Однак я ніколи не давав номер мобільного телефону батьків! Повернувшись до Москви, я запитав свого менеджера, як він отримав цей номер телефону. Там він відкрив мені свій мобільний телефон із номерами мого батька, моєї матері, моєї сестри ... У них були всі номери. "
Звичайно, потрібно також показати білу лапу, щоб увійти в лігво Еліос, навіть на кілька хвилин. “Обов’язково потрібен пошук, у тому числі постачальників овочів чи риби, - підтверджує Бернар Воссі, господар кухні. Як тільки виникають сумніви, посвідчення особи надсилається до військового командування. Їх «ставлять до машини» протягом дня. Тому що серед розносчиків може бути що завгодно, включаючи людей, засуджених за збройне пограбування. Звичайно, тих, хто потрапляє в мінус, заборонено в’їжджати в Єлисей. Безпека першого діяча штату вимагає від спецслужб постійного контролю за тим, хто до нього звертається. Під час оновлення кадрових справ під керівництвом Ніколя Саркозі Бернарду Вассі не доведеться подавати жодних запитів про особистість. "Мені сказали:" Ми заходимо у ваш файл, ми точно знаємо, що ви робите, де і як ". Я запитав, чи є проблема, мені відповіли: “Жодної”. "
Перш ніж приєднатись до бригади Єлисейського в самому кінці років Помпіду, Бернард Воссесі згадує про "розсудливе, але досить ретельне" розслідування загальної розвідки спільно з місцевою жандармерією. Досліджується не лише життя та робота заявника, а й життя розширеної родини: «Дядько, тітка, двоюрідні брати, всі є там. Період Гіскара все ще дуже важкий з холодною війною. Печі Республіки не застраховані від тієї форми полювання на відьом, яку не заперечив би антикомуністичний американський сенатор Маккарті: «У нас був випадок з молодим чоловіком, який щойно пройшов військову службу з надією на найм але в той час вони знайшли його дядьком-комуністом. Він не залишився. "
Сьогодні ця сторінка геополітичної історії перегорнута, але страх отруєння не зник у колишньому Радянському Союзі. Зрештою, ця російська "традиція" почалася не з більшовицької революції. Распутін ледь уникнув спроби отруєння ціанідом, залитим у пиріжки ... Ця неприємна звичка замовчувати супротивника, змушуючи його проковтнути смертельний продукт, пережила розпад Радянської імперії. Згадайте колишнього російського шпигуна та дисидента Олександра Литвиненка, отруєного полонієм 210 у Лондоні в листопаді 2006 року. Цей відкритий супротивник політики Володимира Путіна почав погано почуватися після зустрічі за чаєм з двома колишніми колегами спецслужб. Через кілька днів він мав піддатися на своєму лікарняному ліжку.
Коли він вперше починав роботу в Кремлі, у Жерома Ріго могло скластися враження, що він готує їжу московським оком через плече: «Спочатку ти не розумієш, але потім ти приймаєш систему. "До того моменту, коли ми дійдемо до того, щоб розглядати цих підглядачів як дуже корисних кухонних помічників, щоб уникнути можливих ... харчових отруєнь. "Я відповідав за бенкети для тисячі-чотирьох тисяч людей. Однак, як кухар, ви не маєте можливості все перевірити. Це неможливо. У мене була кухня площею від двох до трьох тисяч квадратних метрів. Навіть з двома шеф-кухарями суш, ви не все можете побачити. Тож лікарі також там, щоб перевірити гігієну, переконатись, що нічого не валяється за столами, або сказати кухарям: «Будьте обережні, тут ви порізали м’ясо, ви не можете різати рибу там же». Насправді їх присутність дуже допомагає ... через кілька місяців! Тому що на початку мене все-таки перевіряли і судили. "
У Кремлі ми не балуємося з продовольчою безпекою ... До дня бенкету їжа вже була проаналізована з усіх кутів. “На кожному банкеті лікарі служби харчування спочатку тестували продукти. Потім прийшли лікарі президента, які обстежили їх у лабораторії з метою перевірки. Як тільки вони дали зелене світло, я мав право поставити їх на стіл. Якби деякі продукти не проходили, мені довелося б замовляти інші і просити їх знову проходити через лабораторію. »На практиці Жером Ріго навчиться вилучати з меню продукти харчування, які ризикують перезавантажитися в лабораторію, наприклад деякі морепродукти та рибу, салат з руколи, кабачки або навіть гриби (навіть зібрані у Франції, далеко від Чорнобильської області! ). "Як і скрізь, якщо ти хотів сиру рибу чи тартар, то треба було бути обережним ... Іноді це не надто прийнято, і це цілком нормально. Коли ви готуєте бенкет для двох тисяч людей, потрібно дотримуватися гігієни. "
Вже дуже жорсткі до 11 вересня 2001 року, заходи безпеки для президентства США були значно посилені після атак у Нью-Йорку. Терористи довели свою фатальну рішучість, не вбивство глави держави шляхом отруєння зупинить їх, якщо вони зможуть знайти лазівку ... Цей страх досягає найвищого рівня протягом наступних тижнів після травми Світового торгового центру . Тоді Америка переживала психоз бактеріальної війни. Забруднена сибірською виразкою пошта розсилається по всій країні. Тоді шеф-кухар Вальтер Шейб тісно співпрацював зі службами безпеки, щоб захистити кухні від можливого нападу. "Тоді як раніше я із задоволенням приймав незапрошені зразки їжі, надіслані FedEx або поштою (сиропи, соки, копчений лосось ...), ці продукти тепер були автоматично знищені, перш ніж я мав можливість. Час побачити одного з них 1."
Зараз постачальники розглядаються як потенційні загрози. «Я почав листуватися з усіма продавцями виключно факсом і вести бізнес лише з людьми, які раніше розслідувала Секретна служба. Наша кухня була закрита для будь-якого нового постачальника. Якщо ми ще не встановили з ними ділових відносин, то зараз це не почнеться. Те саме стосувалося статистів. Якщо ці кухарі ще не отримали зеленого світла і не мали минулого вище підозри, їх не можна було б прийняти без повного розслідування особистості, що не рекомендувалося через витрати та час. Коли були введені ці нові заходи, наш список постачальників зріс із тридцяти сорока до восьми десяти. Ці постачальники допомагали нам постачати наші товари від третіх сторін, які ніколи не знали, що їх продукція йде до Білого дому. "
Загальновідомо, що коли їх президент їде за кордон, американська спецслужба стоїть на зубах. ЦРУ має лише відносну впевненість у запрошувальній владі, навіть якщо вона є давнім союзником. Самі "люди президента" перевіряють кожну деталь до і під час офіційного візиту глави держави. Бернард Воссес почав працювати на кухнях Єлисейського палацу, коли орендарем Білого дому ще називали Річард Ніксон. Тому він бачив, як не один із цих агентів легендарної секретної служби дефілював по своїх кухнях, часто з дуже директивними, не кажучи вже безладними методами. Він згадує офіційний візит, під час якого за тарілкою глави американської держави спостерігали, як з молоком у вогні: "З кухні відбувся наступний захід до президента з охоронцем. Той відштовхнув дворецького вбік, щоб президент було доставлено безпосередньо, не маючи можливості втрутитися. Бернард Воссес також підтверджує цей анекдот агентів, які поміняли столові прибори Джорджа Буша-молодшого на інші гості. Хто знає ? Зла рука, можливо, обсипала виделки, ложки та ножі смертельним продуктом ...
Джерело Elyos підтверджує, що американці - найбезпечніші гості. Перед будь-яким офіційним візитом вони примножують чеки на кухні та виставляють на посаду члена президентського персоналу (охорона чи керівництво) під час приготування їжі та служби. Довіра насправді не панує ... Під час саміту G20 у Каннах у 2011 році агент безпеки президента вимагає, таким чином, вибрати собі в кошику кульку хліба, призначену для Барака Обами.
У червні 2009 року паризький ресторан La Fontaine de Mars мав задоволення та ... незручності зараховувати американського президента до своїх споживачів. Пізніше офіціант у закладі повірив французьким ЗМІ: "У них є дегустатор. Хтось скуштує їжу. Тож для кухарів спочатку це не дуже приємно, але насправді він дуже приємна і розслаблена людина, тому це пройшло дуже добре. »Чи був цей агент, строго кажучи,« дегустатором »дорученим, якщо потрібно, пожертвувати собою заради президента? Історія, безумовно, смачна, але її потрібно сприймати з достатньою кількістю солі ... У Єлисейському районі ніхто ніколи не бачив, щоб дегустатор занурював ложку або піпетку в тарілку, призначену для американського глави держави. Інформацію перевірити в будь-якому випадку неможливо: Білий дім ніколи не дає жодних подробиць про безпеку президента.
Більше того, американці не мають монополії на цей хитрий, навіть параноїчний контроль. Під час двосторонньої зустрічі Саркозі-Медведєва в Евіані, в жовтні 2008 року, російський агент вимагав сам відкрити пляшки ... І це було не для того, щоб перевірити, чи вино закупорено! У категорії надзвичайно пильних служб безпеки глава Єлисейського регіону Бернард Восс також цитує Китай та арабські країни, тоді як Франція "не займається цим видом спорту".
Не дивно, що кухні влади в Ізраїлі є одними з найбільш пильно відстежуваних через постійну загрозу для країни. Завжди існує можливий ризик "тероризму на пластинах". Харизматичний шеф-кухар Шалом Кадош, який увійшов на кухні ізраїльської влади в 1976 році, відзначив помітне посилення заходів безпеки після вбивства Іцхака Рабіна: “Раніше мені було простіше, ніхто ніколи не посилав мене на безпеку кухні під час приготування їжі. Тепер, коли ви готуєте, за вами постійно повинні стояти силовики, щоб ніхто не заважав їжі. Але це нормально. Ви знаєте, ще за часів Римлян 1, перш ніж вони випили і підсмажили, вони наливали вино в келих один одному, щоб переконатися, що не було спроб отруєння. Сьогодні вони перевіряють їжу від початку до кінця. 2 ... "Це перешкоджає гіпотетичній змові палестинських активістів, але також ізраїльських екстремістських груп. Зрештою, прем’єр-міністра Рабіна вбив радикальний єврей Ігаль Амір.
У Великобританії, завдяки своїй глобальній популярності, королева Єлизавета II, очевидно, є потенційною мішенню для північно-ірландських терористів, мусульманських екстремістів і досить просто для різного роду дисбалансів. Отож, у 1982 р. У Її Величності було неприємне здивування, коли серед ночі його пробудив чоловік, який сидів на своєму ліжку в Букінгемському палаці, очевидно готовий вбитись у спальні монарха. Нарешті, зловмисник відмовляється від свого згубного задуму і починає розмову з государевою, яка за цих обставин покаже холодність, що відповідає її репутації.
Витяг "Кухарі кухарів", Жиль Брагард та Крістіан Рудо (Видання Моменту), 2013. Щоб придбати цю книгу, Натисніть тут.