Як приготувати домашній коньяк у селах Сібіу та Муреш
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Сібіу
У кількох селах на перетині округів Сібіу і Муреш все більше місцевих жителів бачать у вині, яке вони вичавлюють щоосені, лише один спосіб виготовлення "страшного" домашнього коньяку.
Наприклад, у гміні Вінторі сім'я Суцю вже поділилася з цьогорічним виробництвом.
"Половину ми зберігаємо як вино, а з другої половини робимо коньяк. Поділ є лише тимчасовим, тому що влітку-восени ми можемо зварити його, щоб приготувати коньяк і те, що залишилося від дамігена ", - каже Траян Сучіу, чоловік родини. За його словами, половина села варить різні пропорції вина для виробництва домашнього коньяку.
Секрет криється в насінні
Секрет гарного коньяку, кажуть мисливці, криється в виноградних кісточках. "Восени, коли ви вичавлюєте виноград для сусла, вам доведеться відкласти насіння винограду. Відкладіть, скільки бренді ви думаєте, що зробите ", - пояснює Траян Сучіу.
Виноградні кісточки слід добре просушити принаймні тиждень, щоб не запліснявіло. З тих самих міркувань насіння слід захищати від вологи і зберігати в тканинних мішках. "Вино можна варити після того, як воно очиститься. Ми, тут, у селі, отримуємо з вина, звареного таким чином 52-градусний коньяк. Ось як ми орієнтуємось », - описує чоловік, який щорічно виробляє близько 50-60 літрів коньяку за сезон, лише для споживання сім’єю.
Міцність, отриману від кип’ятіння вина, кладуть у ємність, в яку насипають збережені на осінь виноградні кісточки. "Насіння потрібно обсмажувати на сковороді, поки вони не набудуть темно-коричневого кольору, майже як кавові зерна. На десять літрів коньяку потрібно покласти чотири жмені смажених виноградних кісточок і два пакетики ванілі. Звідси рецепти можна урізноманітнити: одні додають каву, інші волоські горіхи, але лише якщо ви хочете поекспериментувати ", додає Траян, переконаний, що" це просто добре ".
"Ви дихаєте як капуста"
Насіння залишаються замоченими в майбутньому коньяку близько тижня. "Але щонайбільше раз на два дні доводиться вдихати коньяк, молоти, як ми говоримо. Начебто капуста. За допомогою трубочки пересувайте напій і ловіть його, таким чином, однорідний і щільний колір. Непотрібно струшувати пляшку, оскільки ви ризикуєте зламати хрусткі насіння, а прозорість напою порушена. Тому що ви марно фільтруєте після цього ", пояснює Траян Сучю. Також для наочності через тиждень коньяк потрібно обережно вийняти з ємності, в якій насіння залишаються на дні.